Tradisjonell krydret rom er mer enn bare en smaksatt ånd. Det er et stykke karibisk kultur.

'Hver øy, eller mer korrekt, nesten alle familier i Karibien har sin egen krydret romoppskrift,' sier Ed Hamilton, en romimportør for Ministry of Rum ofte kreditert med å spille en stor rolle å popularisere ånden i USA

Hamilton reiste gjennom Karibia gjennom hele 1980- og 1990-tallet. I 1997 ga han ut The Complete Guide to Rum: En autoritative Guide to Rums of the World , (Triumph Books, 1997) i en tid da amerikanske brennevinbutikker vanligvis bare lagerførte et lite utvalg av ånden.

Steven Ferreira, en bartender med dominikansk arv i New York City Hellende bånd , sier øyas lokale krydret rom, mamajuana, avledet av innfødte Taíno-folk .

'[De] skulle brygge en te av bjeff, røtter, urter, honning og den ryktede skilpaddens penis, hentet rett på Haiti [det haitiske kreolske navnet for Haiti ], Sier Ferreira. 'Dette ble i mange tilfeller brukt til å behandle sykdommer eller for seksuell vitalitet.'

Mamajuana er tilberedt som bestemorsuppe, med hver husholdnings oppskrift som er unik, ifølge Ferreira. De eneste konstante ingrediensene, sier han, er honning og enten rom, rødvin eller begge deler.

Roms opprinnelse i Karibia dateres til begynnelsen av 1600-tallet, og det er sannsynlig at krydret rom ble født rundt samme tid. I likhet med hvordan einer og andre planter ble tilsatt til viner og vodka-lignende brennevin i sin tidlige opprinnelse for å maskere harde smaker, som legenden sier krydret rom ble født av samme grunner.

I dag finner du den verdsatte ånden i hele Karibia. I St. Lucia og mange karibiske øyer, kaller lokalbefolkningen det 'krydderum.' På de franske karibiske øyene, Guadeloupe og Martinique, i tillegg til Mauritius og Réunion, som ligger over hele verden i Det indiske hav, kaller lokalbefolkningen sitt rom-arrangement.

Det som forbinder dem alle er krydder, selv om det varierer. Vanlige krydder inkluderer kanel ingefær, vaniljestang, limeskiver, løvblad, rosiner, muskat og mer. På St. Maarten sier Hamilton at han besøkte en rombutikk som solgte alle slags krydder-smaksatte rom-agricoles fra Guadeloupe, som ligner på rom-arrangement, med sukker, krydder og lokal frukt.

Tepache er ditt sommerfermenteringsprosjekt

'En av mine favorittkryddede romer var en blanding av to år gammel Trinidad-rom med mango, kanel og litt råsukker,' sier Hamilton. “En tønne rom falt av et frakteskip på øya og svevde i ankerplassen, så jeg tok den med på båten min. Ved 160 bevis var rom litt varm rett fra fatet. Men når det ble krydret, var det en favoritt om bord i båten min i flere år. ”

I St. Lucia er den 'hemmelige' ingrediensen som brukes i mange krydret rom på øya bandasjert tre bark, som oversettes til strukket treverk og er et antagelig afrodisiakum.

'I dag husker eldre St. Lucians at krydderom var ulovlig da de vokste opp,' sier Sergin John Baptiste, markedssjef for St. Lucia Distillers . Den produserer Chairman's Reserve Spiced Rum, av mange antatt å være en av de bedre krydret tappene på markedet.

'Den alt-men-forbudte drinken ble behørig kalt' Enba Kontwere , ’[Under disken] og ble servert i små glass på grunn av sin høye styrke og veldig ladeeffekt,” sier John Baptiste.

På 1770-tallet ble sukkerrør dyrket mye i hele Roseau, hvor St. Lucia Distillers ligger i dag. Og planten ble brukt til å lage rom, som ble brygget av slaver, og disse oppskriftene overlevde utenfor frigjøring. Men myndighetene begynte å forby disse oppskriftene fordi baserom samt noen av ingrediensene som ble ansett ble ansett som utrygge for forbruk.

Men 'På 1980-tallet var disse krydderromene vitne til en helt ny vekkelse, med leverandører som solgte deres sammenblandinger over hele øya til lokalbefolkningen og turister, ettersom de rike tradisjonene med urfolks infusjoner ble mer akseptert i samfunnet,' sier Baptiste.

I dag selges disse krydret romene som suvenirer til turister. Men de fungerer også som fysiske og følelsesmessige midler. De kan være en viktig del av festlige anledninger. Et godt eksempel er krydret rom som selges på St. Lucias berømte Friday Night Jump Up-fester.

Enten du eksperimenterer med en familieoppskrift eller prøver ånden for første gang, er hjemmelaget krydret rom en utmerket måte å skåle karibisk tradisjon på. Krydret rom gir en forbindelse til de forskjellige kulturer over øyene, som er en av de vakreste delene av drikkebrennevin.

Ingrediensene til krydret rom / Foto av Katrin Björk

Hvordan lage et krydret rom

Det er viktig å merke seg at alkohol er et løsemiddel. Ikke alle ingrediensene er trygge eller lovlige for infusjoner. Før du begynner å lage din egen krydret rom, se Cocktailsafe.org for å sikre at krydder og planter du bruker er trygge for forbruk.

Krydret rom er heller ikke en eksakt vitenskap. Det er mer en utforskning av smak, så omfavn den kreative prosessen og stol på ganen din.

Oppskriften nedenfor er bare en mal, så lag den gjerne til din egen. Her er noen få trinn og tips for å komme i gang.

1. Start med en hvit rom med 45-50 volumprosent alkohol (abv). Doorly’s Three-Year-Old or Chairman’s Reserve White Label er gode valg, siden de ikke allerede har tilsatt sukker.
2. En god andel rørsukker til sprit er mellom 15 og 25 gram sukker per liter rom, eller 1,5% til 2,5% av romens væskevolum. For eksempel, for en (750 ml) flaske rom, vil du legge til 15 gram sukker, som er litt mindre enn 4 ts.
3. Start med å infisere en mindre porsjon rom i tilfelle du ikke liker krydderblandingen din. Et godt sted å starte er 1 kopp. Etter 1 eller 2 dager har du en god ide om du liker smaken eller ikke. En annen metode er å lage noen infusjoner med en ingrediens, som kanelrom eller ananasrom, og deretter blande dem sammen slik at du kan finne hvilke smaker du liker. Dette er mer tidkrevende, men verdt det å eliminere uønskede smaker.
4. Når du kommer til ønsket smak, kan du fint sile rom i en egen flaske eller la den stå med krydder.

Krydret romingredienser

• 1 (750 ml) flaske hvit rom (som Chairman's Reserve White)
• ½ kopp ananas, terningformet
• ½ bananskall
• 2 kanelstenger, brutt i stykker
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 3 hele nellik
• ½ stjerneanis
• ¼ ts ferskrevet muskat
• 3 små biter fersk oppskåret ingefær
• 3 strimler appelsinskall
• 15 gram (eller like under for spiseskjeer) rørsukker

Veibeskrivelse

Foto av Katrin Björk

Tilsett alle ingrediensene i en ikke-reaktiv beholder (cambro fungerer best).

Rør for å oppløse mesteparten av sukkeret.

Foto av Katrin Björk

La hvile for å trekke i 2 dager, kontroller og rør. Sjekk hver dag til den utvikler ønsket smak. Sil i flasker og oppbevar. Du kan beholde noen av krydderne i flasken for visuell appell.