Reker er den mest konsumerte sjømaten i USA, brukt i alt fra supper, gryteretter og salater til pasta, taco, stekt frites, karriretter, ceviche og sushi. Gitt sin allestedsnærværende, kan det være vanskelig å vite hvilken type du skal kjøpe. All reker er ikke skapt like når det gjelder bærekraft og etikk, så vi anbefaler å sjekke Sjømatvakt før du kjøper. Utover det, med mindre du har tilgang til levende, kjøp frossent uten salt eller konserveringsmidler tilsatt.

De fleste reker er frosne når de blir fanget, så 'fersk' betyr vanligvis tint. Hvis det er alt du kan finne, bør de være faste og lukte friske. All denne lure shopping vil hjelpe deg med å markere deres karakteristiske rekekvaliteter på en rekke måter.

Fregola Sarda med Heirloom Tomato og Ricotta Salata

Søt

Den subtile søtheten av reker utgjør utvilsomt populariteten i sjømatverdenen. Det står også for allsidigheten med søte, sure, salte og krydret smaker. Provençal rosé er fruktig og forfriskende - med en blekrosa farge som også samsvarer med sjømaten det gjelder - mens tørrheten lar rekens indre søthet skinne.

Briny

Reker skal aldri være 'fiskete', men i stedet huske på ferskt sjøvann og den svakt mineralsk duften av skjell. Picpoul de Pinet og Muscadet er klassiske paringsalternativer med skalldyr for deres iboende friskhet og milde saltoppløsninger, mens mineraliteten til Chablis husker ofte skjell.

Sprø

Det japanske ordet puri puri refererer til den perfekte reketeksturen: fast og fjærende, med en 'pop' mens du biter i den. En myk eller kjøttfull vin kan overvelde slik sukkulens, så forsterk effekten med en skarp vin som har litt kropp, som en Riesling fra Alsace (spesielt godt med krydret rekeretter).

Kjøttfull

Reker er magre, men hjertelige, mer lik fersk tunfisk eller filet mignon enn de fleste av deres skalldyrsbrødre. Denne kjøttfulle kvaliteten forbedres når den grilles eller stekes, eller i retter med smør, krem ​​eller majones. Par rekeretter som disse sammen med Soave Classico , som er teksturell og rik, men likevel forfriskende.