Hvordan spille fint med sammenkoblingene dine
Når det gjelder å parre vin med mat, vet den tidligere sommelieren Brian Smith en ting eller to. Chief Wine Officer for Klubb W. —En vinklubb som ble vinprodusert antrekk basert i California — Smith har en forkjærlighet for å eksperimentere med eksotiske druesorter og stiler, som en nylig utgitt hvit Zinfandel og Valdiguié-basert Pét-Nat. Fordi Club W internasjonalt skaffer druer til å lage små vin (som den leverer direkte til døren din), har Smith mange muligheter til å leke med unike sammenkoblinger og smaker. For å dra nytte av hans globetrotting gane, tappet vi Smith for hans ekspertvin og matparringstips.
Feil vin og mat.
Jeg når vanligvis etter viner med lys syre og friskhet, avhengig av måltidet. Vanligvis kobler du sammen like eller kontrasterende smaker i mat og vin. Jeg er en fan av sistnevnte. Jeg liker å knuse og kollidere. Surhet hjelper deg med å gjøre det, så nå lysere røde som Gamay, Valdiguié og Syrah med kjølig klima, og livlige hvite som Albariño og tørr Riesling. Jeg tror du får problemer med tannin og grep i rødviner og lettere fisk eller sjømat. Jeg kunne gjøre den enkle og klassiske sammenkoblingen av stekt kylling med Faury Saint-Joseph hver kveld.
Prøve: Elsker meg ikke 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbara County)
Nå ut til Pét-Nat.
I år laget vi vår første noensinne Pet-Nat . Vi jobbet med en liten mengde 40 år gamle Valdiguié fra Paso Robles, kjørte den gjennom en kurvpresse og sendte den rett til tank. Da den fortsatt gjærte med omtrent 1,5 gram sukker i, tappet vi håndflasker. Jeg har aldri smakt noe lignende. Det er en vill, sprudlende rosé med ferskplukket bær og urteaktige toner. Det er kombuchaen av vin. I alle fall gjorde Club W en middag med den talentfulle kokken Michael Bryant (fra L.A. Churchill ) og utfordret ham til å parre en tallerken med denne vinen. Han landet på harissasydd kamskjell med pancetta og hollandaise, en usannsynlig sammenkobling, men det var absolutt utenfor kjeden.
Prøve: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Begynn alltid med glitrende.
En god parringsregel er å alltid starte med musserende vin eller fransk rosé - de vekker ganen og legger til et feirende element til ethvert måltid. Jeg elsker Champagne og stekt kylling. Faktisk er alt salt og stekt deilig med Champagne. Jeg er også en stor fan av å parre tørre viner med krydret asiatiske retter. Vi laget en hvit Zinfandel i år kalt Ruza som er supergøy med alt fra thailandske reserveribber til karri. Den har litt sødme for å takle krydderet og varmen.
Prøve: Château Barbanau 2014 L'Instant Rosé (Côtes de Provence)
Ikke vær redd for å eksperimentere.
Jeg vil si prøv forskjellige ting. Popp et par flasker med middag og sprett frem og tilbake mellom forskjellige viner og elementer på tallerkenen. Dette er den beste måten å virkelig forstå forskjellen en god sammenkobling kan gjøre. Servering av en rett med en vin, det er veldig vanskelig å forstå fordi du ikke kan sammenligne og kontrastere. Når du prøver noen få flasker, kan du se hvor mye vin og mat som påvirker hverandre.
Prøve: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
