Steve Morgan, vinedirektør på italiensk hot spot Formento’s i Chicago, bygget sin karriere på restauranter som inkluderer Alinea, Tribeca Grill og Del Posto. På Formento's har han laget en vinliste på mer enn 600 utvalg, med fokus på viner fra Italia, Frankrike og USA. Mer enn 50 av vinene er priset til $ 50 eller mindre.

Det er ingen hemmelighet at jobben til en sommelier eller en vinedirektør er å lage en restaurants vinliste og holde vinkjelleren eller kjelleren fylt med inventar. Men hva med å vedlikeholde din egen kjeller hjemme? Med mindre du har mye ekstra plass og kanskje en mørk, kul kjeller, må du bli kreativ.

Sikker, kan du investere i et 400-flask vin kjøleskap , som er den enkleste måten å få en rask kjeller. Men Morgan tilbyr mange tips og å sette sammen din egen kjeller - selv med et begrenset budsjett.

Følg grunnleggende regler uansett hvor du setter opp kjelleren.

'For å si det enkelt, du vil ha et sted som har jevn kjølig temperatur —I en perfekt verden som er 58 ° [Fahrenheit]. Du vil ikke at noe sollys skal treffe vinen. Du vil ha vin på et kjølig, mørkt sted. Du vil ideelt sett at den skal holdes på siden, så vel som å ha vinen på et avsidesliggende sted at den ikke blir kastet eller flyttet mye. '

Bruk en kjeller hvis du har den, og hold vinen kald.

Hvis du har et hjem med en kjeller, er det ofte det ideelle stedet for en vinkjeller. Mange vineksperter sverger til en 'passiv' kjeller - en uten kunstig kjøling. Under bakkenivå svever temperaturen rundt 55 grader.

“Hvis det er en kul kjellerplass du kan stole på uten lys, kan du definitivt holde vin på en ganske god temperatur gjennom hele året. Visst, det er tider om sommeren at du kanskje vil flytte den til en leilighet med aircondition. Når vin når en viss temperatur, kan den akselerere aldringsprosessen. Hvis du holder huset ditt ved en kald temperatur hele tiden, rundt som 60 °, kan du oppbevare vinen din i et mørkt rom eller i bunnen av et skap. Jo kjøligere du kan beholde det, jo bedre. ”

Bruk gamle møbler til oppbevaring.

“Hvis du kan arbeide innenfor de retningslinjene som er satt før (kjølig plass, på siden, liten bevegelse), kan du legge vin i hva som helst. Du kan bruke billige, stablede askeblokker. Du kan bruke gamle møbler. Jeg har gjort det før. Jeg har brukt en kommode. Det ser bra ut. Det beste og billigste er å få Metro Shelving. Det er allsidig, billig metallhylle. Du kan kjøpe så mange hyller du vil. Flaskene kan gli lett inn. ”

Hold oversikt over samlingen din online.

“CellarTracker.com er uten tvil det beste, og det er gratis. Det er et veldig enkelt system, og det er veldig populært. Du kan se hva andre sier og gi mening om vin. Det er todelt: Du kan legge all informasjonen og smaksnotatene dine der oppe, og du kan se på andres synspunkter. '

Husk: Ikke alt trenger å bli kjellert.

“Det er mange viner du vil drikke fersk. Det er folk som liker viner i ungdommen, og ikke vil ha vin med fem til ti år. Mange produsenter lager viner i den stilen, og du finner det i alle kategorier, til og med Napa Cabs. Hvis du holder hjemmet ditt på en god temperatur og holder vin borte fra sollys, kan du holde det på et lite stativ, men det avhenger av dine langsiktige mål. '