Suppe er ikke bare en mellomstasjon mellom en amuse bouche og hovedretten – den kan være en fest for seg selv.

'Suppe er en av de matvarene som fremstår som enkel og ydmyk, men som har mye kompleksitet i aromaer, smaker og teksturer,' sier Jordanne Pascual-Cancel, leder sommelier i New York City. Prinsipp . 'Den er veldig lik vin på den måten.'

Lang historie kort: Suppe fortjener en vinparingsbehandling for å gjengi og forbedre kompleksiteten. Men, som enhver matkategori, kan ikke hver vin matche behovene til hver suppe.

Du vil kanskje også like: Hvordan koble vin med nachos

'Etter min erfaring må en suppe oppfylle noen få spesifikke parametere for at en vinkombinasjon skal fungere,' sier Alex Ring, vindirektør for Chicago's Sepia . 'Supper basert på buljong og konsum er mer utfordrende å kombinere, siden du ganske enkelt blander væsker med væsker, og de fleste buljongbaserte supper er også ganske syrenøytrale, noe som kan få en vin til å virke enda surere,' sier han . «Kløtede, purébaserte supper er lettere å kombinere, siden konsistensen til suppen står i kontrast til vinens. Sleng inn enda flere teksturelementer, som noe kremaktig eller crunchy, og det åpner for enda flere paringsmuligheter.'

Dette er grunnen til at vi tappet vinproffer for å vise oss veien. Fra klassisk fransk løk og villsopp til karri-duftende gresskar, krydret nudler og fruktfylt gazpacho, tenk på dette som din guide til å finne den ideelle suppe-og-vin-sammenkoblingen.

Den beste vinen til Fransk løksuppe : Tørr Lambrusco

Denne oppskriften på fransk løksuppe dobler ned på sine allerede komplekse, søte og salte toner med en dose sherryeddik og soyasaus, og forsterker dens umami-karakter ytterligere. En unik vin er nødvendig for å matche dens utallige dimensjoner.

'Flere franske viner passer vakkert til fransk løksuppe, men personlig ville jeg oppsøkt en tørr italiensk Lambrusco,' sier Bernadette James, sommelier fra Stages på One Washington i Dover, New Hampshire. 'De fruktige og jordaktige smakene vil utfylle løkene, tanninene vil kutte rikdommen til osten, og når den serveres kjølt, vil temperatursammenstillingen være veldig fascinerende for ganen din.'

Vinentusiast anbefaler:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Aromaer av jordbær og fløte med nykuttet villmynte og tørkede roseblader vifter fra denne elegante vinen. Den er beintørr på smak med toner av syrlige tranebær og surkirsebær med en like stor andel friske urter og vilt. Beste kjøp. 90 poeng — Jeff Porter

$ Varierer K&L viner

Medici Ermete NV Carezza klassisk metode Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Elektrisk rosa i fargen, denne 100 % Sorbara er løftet med fremre aromaer av vannmelon, surkirsebær og en gigantisk bukett med friske blomster. Den er syrlig og livlig på smak med toner av tranebær, bringebær, friske urter og et hint av blodappelsinskall. Vinen har en nydelig balanse mellom frukt og salte kvaliteter, noe som gjør hver slurk til sitt eget eventyr. 91 poeng — J.P.

$ Varierer Vinsøker

Podere Giardino 2021 Ancestral Method Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Bakt fersken, krydret Bosc-pære og tørket kamille flyter fra glasset til denne elegante frizzanten laget av Malvasia di Candia. Ganen er lys, og viser friskt eple, kandisert sitronskall, sitrusblomst og hvit te, og avsluttes med et levende show av syrlighet og blancherte mandler. Beste kjøp. 93 poeng — J.P.

$20 Vin Chateau

Den beste vinen til Tomat og rød peppersuppe : Grenache

Grenache, som dyrkes omtrent hvor som helst hvor vitis vinifera dyrkes, er en allsidig rød drue hvis urteaktige undertoner gjør den til en utmerket sammenkobling for flere supper, men er spesielt apropos når tomat står på menyen.

'Fyldige, men ikke altfor strukturerte røde som skaper en balanse mellom frukt- og urtearomaer, som Grenache, komplementerer smaken til tomat og rød paprika, men får også frem de nyanserte smakene til thailandsk basilikum og timian,' sier Pascual- Avbryt, av denne spesielt smakfulle oppskriften.

Vinentusiast anbefaler:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Bringebær og stekte plantains er en fin aromatisk kombinasjon, spesielt når de kombineres med biter av saltvann og spisskummen. Denne vinens strålende syre vil livne deg opp, akkurat i tide til å nyte smaker som mørke plommer og en kopp sjasminte med en sitronskive. Redaktørens valg. 93 poeng — Michael Alberty

$ Varierer Skytshelgen

The Language of Yes 2020 En Passerillage Grenache (Santa Maria Valley)

Skarpe aromaer av jordbær, granateple, roseblader og sumak er skarpe og fokusert på nesen til denne tappingen fra Randall Grahm, som tørket disse druene litt etter høsting. Sure kirsebær- og alpejordbærsmaker stiger på slurken, med friske blomster og et lett hint av tørket kjøtt som også vises. 93 poeng — Matt Kettmann

$40 Plommemarked

NSO av Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Denne etiketten fra Dusty Nabor er nesten alltid et solid kjøp på forholdet mellom kvalitet og pris. Denne tappingen begynner med kirsebær, roseekstrakt, vill mynte og jordnære chaparralaromaer på nesen. Ganeens kalkholdige tanniner avslører tett viklede smaker av jordbær, pepper og ristede urter som viser litt mer varme på finishen. Beste kjøp. 93 poeng — M.K.

$20 Vinoshipper

Den beste vinen til Rå maissuppe med Manchego : Chablis

Mark Bowman, sommelier på Hilton Head Island's Sea Pines Resort anbefaler Chablis å kombinere med en kald suppe som understreker essensen av rå mais.

'Mais har en naturlig, kremet sødme, og Chardonnay, som en drue med tykkere skinn, har en tendens til å ha minst et snev av den kremete,' sier han. 'Nøkkelen her er at en ueiket Chardonnay som Chablis fortsatt vil opprettholde noe av sin naturlige surhet, som er avgjørende for å gi liv til en rå maissuppe.'

Vinentusiast anbefaler:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Denne mangefasetterte vinen er ganske fornøyelig, med lag av fersk sitrus, grønn pære og melonskinn, og beveger seg deretter mot salte toner av hvitknappsopp, engelsk ert og tørr timian. Mens den er rund i kroppen, er den lys og grasiøs på ganen. 93 poeng — Anna-Christina Cabrales

$25 Vin Chateau

Gabrielle 2021 Chablis

En overflod av ville blomster omfavner aromaer av fersk sitron, lime og sitrongress. Ganen er rund med nykuttede pærer, sitrusskall, ingefærkrydder, våte steiner og salt. Fokusert og lagdelt, denne vinen skal passe godt med ferske reker og hummer. 91 poeng — A.C.

$29 Totalt vin og brennevin

Albert Bichot 2021 Chablis

Denne vinen er intens på nesen og utstråler intense overmodne sitrusnoter fullført av knuste skjell. På ganen fornyer dens skarpe syrlighet og bør appellere til de som liker en mineraldrevet opplevelse. Nytes som aperitiff. 92 poeng — A.C.

$ Varierer B 21

Den beste vinen til karriedgresskarsuppe: Musserende Chenin Blanc

En rik teksturert suppe med varme krydder krever noe lignende teksturert og toasty.

'Jeg liker å kombinere glitrende Chenin Blanc med dette,' sier Ring. 'De toasty, krydrede notene passer godt sammen med den myke karrien, og Chenin Blanc har også en tendens til å ha en honningaktig karakter, som jeg synes er hjemme med vintersmaker som gresskar,' sier han. 'Den lyse syren i vinen skjærer gjennom rikdommen til kremen og teksturen til puréen, og boblene gir enda mer teksturinteresse.'

Vinentusiast anbefaler:

Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Svanedalen)

Som uklar eplejuice i utseende, tilbyr denne pet-naten, fra den historiske Swan Valley-regionen i Vest-Australia, milde pittige appelsin- og sitronaromaer kombinert med ville urter, blomster og mineraler. Ganen, selv om den også er stille på smaksfronten, er beintørr og pittig, med en tekstur og syrekombinasjon som gjør den til en forfriskende, rustikk dråpe godt avkjølt på en varm dag. 90 poeng — Christina Pickard

$ Varierer Volta vin

Den beste vinen til Krydret nudelsuppe : Grønn Valtellina

Ofte oppfordret til å kombineres med grønnsaker på grunn av sin unike, hvite pepperkarakter, kan Østerrikes glidende Grüner Veltliner også opprettholde komplekse elementer som miso og gochujang.

For det andre etter en helling med koreansk soju, 'Jeg synes Grüner Veltliner passer veldig bra med asiatiske krydder, spesielt gochujang,' sier Steve Kim, sommelier på The Bazaar av José Andrés . 'Lyse, fruktige Grüner har en måte å kontrastere krydret og lette den på, og syren kan også lyse opp suppen mer.'

Vinentusiast anbefaler:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)

Dette er typisk et av de bedre amerikanske eksemplene på Grüner Veltliner, og 2022-årgangen er intet unntak. The Green Lizards aromaer av pære, mandarin og jordnære daglilje kombineres for å skape en amaro-lignende følelse. Smaker inkluderer flere mandarin appelsiner, grønn te og en utbrudd av hvit pepper. Redaktørens valg. 93 poeng — M.A.

$38 Flott Nordvestvin

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Det er en fin reduktiv karakter i begynnelsen her, med hvite bringebær som topper seg, etterfulgt av en bølge av smaker, inkludert fersken, kardemomme, koriander og til og med uni. Det er et veldig interessant uttrykk for druen, da det ser ut til at opprinnelsen er viktigere enn variasjon her. Den kan nytes nå, men den blir bare bedre med noen år med aldring. 93 poeng — Aleks Zecevic

$38 Flatiron vin og brennevin

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Denne elegante hviten har en intens mineralitet som er forbundet med en levende syre, og skaper sammen fast struktur. Det er en fin balanse med toner av hominy, sitronolje, krydder og hint av salvie som alle dekorerer den fløyelsmyke teksturen. Finishen er lang og presis, og gjenspeiler den velsmakende profilen. 93 poeng — A.Z.

$ Varierer Wine.com

Den beste vinen til Villsoppsuppe : Hvit Burgund

Jordaktig og velsmakende, ja, men gitt en croute-behandling her, har denne villsoppsuppen også et ekstra lag med smøraktig dekadanse.

Sadie Farrington, sommelier kl Den nasjonale i Telluride, Colorado, anbefaler derfor en kjent venn å smøre: hvit Burgund. 'Vinen tilfører litt fin syre til retten samtidig som den støtter den smøraktige teksturen til suppen,' sier hun.

Vinentusiast anbefaler:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (burgunder)

Vinen presenteres med en spray av vått gress og frukt, med hvit sopp, hvite liljer og hvite steiner som omslutter nesen med en vakker bølge av lett blomster. En smak av undermoden sitrus og merg er akkompagnert av en elegant tone av vanilje som henger på avslutningen. 92 poeng — A.C.

$ Varierer Saratoga vin

Francois Labet 2019 Chardonnay (burgunder)

Aromaer av modne epler, sprø pærer og hvite blomster møter en mellomgane preget av pithiness og saltholdighet, med den mildeste vask av syrlighet. Smakene forblir vedvarende på ganen, noe som gjør denne vinen til en perfekt kombinasjon for delikat myk ost som brie. 92 poeng — A.C.

$ Varierer Wine.com

Den beste vinen til Linse-, gulrot- og grønnkålstuing : Sangiovese

Spisskummen, gurkemeie og paprika gir en seriøs dimensjon til denne allerede solide, litt røykfylte linsesuppen.

Sean Olnowich, kulinarisk direktør for New Yorks Ketchy Shuby , anbefaler Sangiovese, en middels fyldig rødfarge hvis karakter ofte også kan beskrives som solid og røykfylt. I tillegg, 'frukt-forward-notene og surheten til Sangiovese både kontrasterer og komplementerer dybden og jordigheten til suppen,' sier han.

Vinentusiast anbefaler:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

En jordaktig, veldig urteaktig nese har søtere toner av kandiserte røde eple og kirsebær som gir pop. Kirsebær trives på smak over fortsatte urter, mens blodappelsin understreker kirsebærsødmen og tilfører også et tanninbitt. 90 poeng — Danielle Callegari

$ Varierer Saratoga vin

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Tranebær, jordbær og appelsinskall med fennikel og salvie og en mineralkant av nettopp knust stein er på nesen og gjentas deretter på ganen, hvor de kommer sammen i en elegant balanse mot faste, men polerte tanniner og sprek syre. 92 poeng — D.C.

$ Varierer Vinkjøperen

Den beste vinen til Papaya Gazpacho : Côtes de Gascogne

En hvitvinsdominerende region sørvest i Frankrike, produserer Côtes de Gascogne frukt-frem-viner som er perfekte for denne lyse, frukt-frem-suppen.

Jade Palmer, vinsjef ved Krog Street Markets Hop City Craft Beer and Wine i Atlanta, antyder at en Côtes de Gascogne-blanding av Gros Manseng og Colombard mer enn møter denne gazpacho-variasjonen halvveis: «Den har virkelig saftig steinfrukt som lener seg inn i den tropiske frukten ,' sier hun, 'og du får fortsatt litt livlig syre med det også.'

Vinentusiast anbefaler:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Lagret i egg av betong, er vinen lys og fruktig med hint av tropiske frukter samt frisk sitrussyre. Det er en god vin, frukten balansert med en moden tekstur. Drikk fra 2024. Redaktørens valg. 90 poeng — Roger Voss

$ Varierer Mr. D Vinhandler