Mange fagfolk og hjemmekokker sverger at chili er avgjørende for matlaging i sørveststil. R elleno-, enchilada- og svinekjøttretter gråter for chili, enten som hovedingrediens eller inkorporert i sauser og salsaer.

Men ikke alle chili er skapt like. Hatch chiles regnes som gullstandarden og med god grunn.

Hva er Hatch Chiles?

En gang en flomslette i Rio Grande, New Mexico Hatch Valley gir næringsrik jord og varierende temperaturer som anses som optimale for å dyrke den perfekte pepperen. Teknisk sett en frukt, Hatch-chiles er lange og grønne i utseende, og varmenivået varierer fra mild til middels. Når de blir røde på vintreet, intensiveres varmen.

Men det er det ikke alt om krydderet. Det er de grønne og vegetabilske smakene som fengsler mange av dens tilhengere. Å legge til Hatch-chiles kan gi personlighet og liv til et ellers vanlig måltid. De kan til og med forvandle seg tradisjonelle burgere til en eksepsjonell rett.

Men det er ikke alt de kan gjøre. Hatch-chiles tar steget fra den kulinariske verdenen til cocktailkulturen. Vin, vodka og skreddersydd brennevin feirer nå deres krydrede bite. Fra øl til bitter, brent grønn chili gir et behagelig kick. De tilsetter røyk, krydder og ja, til og med sødme, til tradisjonelle drinker. Mixologer og barvognene deres omfavner de zippy-alternativene.

Hva å gjøre med Hatch Chiles

Alt handler om proporsjoner. Lawrence Batterton grunnlegger av King Floyd's Bar Provisions , sier deres Grønn Chile bitter 'ville ikke vært det samme uten Hatch.' Hatch chili gir en grønn smak til blandingen, hjulpet av jalapeños, som gir varme og poblanos, som tilfører sødme. Proklamert som 'brannjuice', av merket, bruker den sesongbaserte chili i proporsjoner som endres med år, basert på gjeldende avling og varmefaktor. Chiliene hakkes, masereres i høybestandig alkohol og blandes sammen. Et skudd cayenneekstrakt gir den et siste pift.

Crater Lake Spirits tilbud Hatch Green Chile vodka. Det pakker seg 'lys grønn peppersmak på tuppen av tungen og en dvelende ildstekt peppervarme finish,' sier Hannah Monchamp, markedsdirektør for Crater Lake.

Paller med Hatch-chiles stekes på stedet og bløtlegges i 30 dager i vodka som er filtrert 10 ganger, sier hun. Etter at vodkaen er silt, introduseres chiliene på nytt for å stå over natten – den mest smakfulle og krydret delen av hele prosessen. Etter prøvetaking filtrerer destillatørene chiliene igjen og tapper på flaske.

Smaken? Med ett ord, «brennende», sier Monchamp.

Jasper Riddle, eier av Noisy Water Winery , mener at vinproduksjonen i New Mexico er urettferdig stigmatisert. Så han gjorde det til sin oppgave å overbevise en skeptiker om å si: 'Det skal jeg prøve!'

Det var verdt det. Nesen på Besito Caliente Green Chili Wine's nesen hopper ut av glasset, noe som kontrasterer dens sofistikerte og beherskede chilesmak. Vinen er Pinot Grigio og Chenin Blanc (alle lokale druer), som er kombinert med maserert chili i rustfritt stål.

Riddle sier Noisy Water bruker fra 500 til 1000 pund klekkechiles i året. Resultatet er en off-dry vin med søte undertoner og en snappy finish. Han anbefaler å kombinere med sørvestlige smaker eller krydret thailandsk.

Fem DIY-cocktailpynt for å ta hjemmebaren til neste nivå

Lescombes familievingårder gjør at Hatch Green Chile vin som blander en romantiske, hvite druer fra New Mexico som Riesling og Muscat i forhold som varierer, avhengig av den siste Hatch chile-avlingens varme.

'Vi har funnet at disse variantene passer godt sammen med smaken og krydderet til chilien,' sier Daniel Gonzales, kreativ innholdsansvarlig for Lescombes Family Vineyards. ' På samme måte som vindyrking, er chili dyrket i Hatch underlagt en unik terroir som bidrar til smaken.»

I gjennomsnitt bruker Lescombes omtrent et halvt kilo stekt og skrellet Hatch-grønn chili per hver 25 liter vin.

Når er Hatch Chiles i sesongen?

Når er det perfekte tidspunktet å eksperimentere med Hatch-chilesmaker? Disse krydrede skjønnhetene høstes, vanligvis fra midten av august til begynnelsen av september. Enten de er bålstekt eller brukt ferske, er de klare for dine kulinariske behov og drikkebehov.

Drikkeklare drikker laget med Hatch Chiles

Hatch-chiles er så elsket, du kan til og med finne dem i dine favorittdrikkeklare drikker. Her er noen populære å sjekke ut.

• ‘Hatch Chile’ IPA Beer Garage Brewing Co , California
• Hoxie Watermelon Hatch Chile Wine Spritzer , California
• Hatch Green Chili Wine , New Mexico
• Grønn Chile øl Sierra Blanca Brewing Company , New Mexico
• Valle Caliente San Luis Valley Brewing Company , Colorado
• Hatch Chili Gatos Fate Brewing Company , Arizona

Hatch Chile Cocktail Oppskrifter

Hatch-chiles egner seg til cocktailer, noe disse bartendervalgene viser med tillatelse King Floyd's Bar Provisions og Crater Lake Spirits .

• Berry Revenge Cocktail
• King's Spicy Margarita