Det blir personlig med Sommeliers
På Farmhouse Inn , en restaurant med Michelin-stjerne i den russiske elvedalen, Allyson Gorsuch gjør mer enn å foreslå en sammenkoblingspartner til middagen eller hell din favoritt Napa Cab. Gorsuch, vinregissøren, blir kjent med deg og dine preferanser allerede før du har tråkket foten i restauranten.
Denne personaliserte sommelier-tjenesten på neste nivå starter når du bestiller. Diners blir spurt en rekke spørsmål: Vil du ha rødt, hvitt eller sprudlende? Er du interessert i lokale eller internasjonale tilbud? Hva drikker du hjemme, si, på en tirsdag kveld?
Målet er å skape en tilpasset drikkeopplevelse. Den er designet for å avmystifisere sommeliers til den gjennomsnittlige drikkeren og styrke forholdet deres, oppnådd ved å overgå spisestedets behov.
'Jeg tror folk som kommer til vinland er mer kunnskapsrike om vin, akkurat som publikum som helhet,' sier Gorsuch. “Vin pleide å være skremmende for mange, men jeg tror det er mindre nå. Når det er sagt, er Sonoma Wine Country enormt og overveldende. Jeg tror folk som besøker ser på lokalbefolkningen for å hjelpe dem med å navigere, så jeg tror det ser mindre ut til en sommelier enn det de ser etter en lokal (for råd). '
Faktisk, i økende grad, vil folk kjenne personen som står bak den vinanbefalingen, og de er ikke redd for å spørre.
'[Programmet] gjør det mulig for folk å ha akkurat det de ønsker de kunne drikke for øyeblikket de ønsker å drikke det,' sier Gorsuch. 'Noe forfriskende etter en sykkeltur, noe rødt og dristig ved bålet.'
Gorsuch er en av mange smarte sommeliers som nærmer seg vin service med kunnskapsrike, hopper over den seriøse samtalen og går i gang.
'Vi har ikke flere virksomheter som nærmer oss bordet med snakk om pyraziner og tioler, enn at en lege skal åpne sengedialogen, noe som tyder på risikoen for hjerneinfeksjon,' Geoff Kruth, MS, som gir råd til sine andre sommeliers i en Guild of Sommeliers blogg innlegg.
'Det pasienten vil vite er,' Skal jeg leve? 'Og det kunden vil vite er,' Vil jeg like det? '
Kruth jobbet som vinedirektør på Farmhouse Inn i mange år. I likhet med Gorsuch så han behovet for å forenkle og tilpasse sommelier-tjenesten, og så rollen som ikke en smaksmaker, men en matchmaker.
Ta en titt på de siste vurderingene og vurderingene fra California Contributing Editor Virginie Boone >>>
Og han er ikke alene.
'Du begynner med å identifisere kundens behov,' sier David Glancy, MS, grunnlegger av San Francisco Wine School . “De beste sommelierne vet at du ikke kan selge det samme til hver kunde. Jeg har alltid lært at du må forstå prinsippene for sammenkobling av vin og mat, men smak er veldig personlig. Å lese kunden og lytte til dem er kritiske ferdigheter. ”
Etter hvert som flere sommeliere benytter seg av denne tilnærmingen, blir forbindelsen til kundene dypere.
'Jeg ser en stor økning i forbrukerinteressen for å snakke med sommeliers, få et innblikk i vår verden, lære hva vi liker og prøve nye ting,' sier Glancy. Forhåpentligvis vil de mange kundene som fremdeles er redde for å stille spørsmål engasjere sommeliers og forhandlere mer. Kloke forbrukere lærer hva de liker og hvordan de kan be om det. ”
Og disse fantastiske matchmakerne kommer til et supermarked i nærheten av deg. I Nord-California, Raley’s vil introdusere 'vinforvaltere' i et 20-talls vinbutikker for å hjelpe deg med valg, gi smakstips og til og med tilby paringsoppskrifter. De vil alle ha Vin & spritutdanning tillit sertifiseringer.
Kroger , landets største supermarkedskjede, har allerede distribuert 450 vinforvaltere i butikker rundt USA.
Som en vinforfatter og smakebit, respekterer og setter jeg spesielt pris på bransjens nyvunne tilnærming til personalisering. Jeg kan ikke tenke meg en bedre måte å gjøre vin morsommere enn å eliminere trusler, øke samtalen og tilpasse hver opplevelse.
