Todd English vokste opp nær Atlanta og virket bestemt til stjernestatus - på baseballdiamanten. I stedet feide han av en iver for vin og mat, og han handlet et atletisk stipend i fire år ved Culinary Institute of America. Engelsk har siden bygget et gastronomisk imperium. Han har lansert dusinvis av restauranter, laget fristende retter for Delta Airlines og produsert den prisbelønte PBS-serien, Food Trip med Todd English. Beregnet risiko var alltid en del av spillet, og hans spill på en europeisk / japansk stil Food Hall, en samling restauranter og markeder skåret ut av kjellerens lagringsplass på Plaza Hotel i New York, traff streken og utvider seg fortsatt.

FAVORITT DRIK NÅR JEG VAR 6

Ovaltine: varm om vinteren, kald om sommeren. Jeg laget det selv så snart jeg kunne holde en skje.

FAVORITT DRIK NÅ:

Rødvin, spesielt fra DRC, Bourgogne Domaine de la Romanée-Conti.

EPIPHANY WINE ERFARING:

Min første tur til vingårdene i Frankrike etter kulinarisk skole. Å vandre gjennom vingårdene, ta i aromaene, drikke Château Margaux ut av fatet - jeg har aldri vært den samme etter det.

SISTE ÅPENBARING OM VIN:

Når jeg nipper til Barbaresco med lokale råvarer som trøfler, kan jeg forstå italiensk vin på et helt nytt nivå.

FAVORITT OPPSKRIFT NÅR jeg var 6:

Min bestemors pastina med kyllingbuljong og parmesanost, og isen jeg smurte meg med lokale gårdsferskner. OK, jeg var 7.

MEST MEMORABLE DISH NÅ:

Hvit muslingpizza på Frank Pepe’s Pizzeria i New Haven, Connecticut.

HVA JEG KOKER I MONTI TID:

[Jeg har] 'kjøttbollhelg' hjemme, og ser på fotball med barna mine.

FAVORITTMUSIKK KL 13:

Sørlig rock, spesielt Allman Brothers.

FAVORITT MUSIKK NÅ:

Soulful artister fra Al Green til Adele, og rock fra Dave Grohl and the Foo Fighters.

FAVORITT LEKE NÅR JEG VAR 6:

Lekebiler og minibane.

FAVORITT LEKE / GADGET NÅ:

Krydderkvernen jeg utvikler for HSN [Home Shopping Network]. Jeg setter den nordafrikanske Berbere-krydderblandingen på alt jeg kan finne.

POSTER PÅ SOVET MITT NÅR JEG VAR 13:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron og Ted Williams. Jeg elsket Charlie’s Angels.

FAVORITT HJEMDEKORASJON NÅ:

Datterens fotografering og kunstverk.

IDEAL FERIE NÅR JEG VAR 12:

Enhver sommer sportsleir. Jeg gjorde alt fra tennis til baseball til fotball.

IDEAL FERIE NÅ:

St. Barts, eller hvor som helst som berører Middelhavet.

HVIS JEG HADDE ET MELTDOWN NÅR JEG VAR 6, VAR DET Sannsynligvis OVER:

Sengetid. Jeg var alltid en nattugle og kunne aldri legge meg tidlig.

HVA JEG VIL VÆRE NÅR jeg STORT OPP:

En pro baseball-spiller eller en rockestjerne. Ikke så langt hentet, siden matlaging på linjen kalles noen ganger kontaktsport. Det er det samme behovet for rask beslutningstaking, god hånd-øye-koordinasjon, blir svett og holder fast ved det.

HVIS JEG KUNNE MØTE MIN TEENAGE SELV, VIL MIN RÅD VÆRE:

Slutt aldri å tro på deg selv. Behold drømmene dine.

MIN AKTUELLE UMULIGE DRØMME:

Å ha den første restauranten i verdensrommet.

---

Prøv denne oppskriften fra Chef Todd English:

Mozzarella fylte kjøttkaker med stekte tomater

Tilpasset fra Cooking in Everyday English (Oxmoor House, 2011), av Todd English

For kjøttbollene
1 kopp hakket løk
4 fedd hvitløk, hakket
3 ss olivenolje
¾ kilo kalvekjøtt
¾ kilde chuck
¾ pund bakken svinekjøtt stekt (Boston butt)
3 kopper myke ferske brødsmuler
½ kopp hakket fersk persille
¼ kopp Todd’s Spiced Ketchup (se oppskrift nedenfor)
2 store egg
2 ss tørket oregano
1 ts kosher salt
½ ts nykvernet sort pepper
1½ kopp fersk revet Parmigiano-Reggiano, delt
4 gram fersk mozzarellaost, kuttet i 20 terninger, 1 tomme hver
8 kopper cherrytomater
¼ kopp olivenolje
1 ts kosher salt

Forvarm ovnen til 375 ° F.

Kok løk og hvitløk i olivenolje i omtrent 7 minutter i en mellomstor sautepanne som er satt over middels høy varme, og rør om ofte. Overfør blandingen til en stor bolle. La avkjøles helt i ca 30 minutter.

Tilsett kalvekjøtt, chuck, svinekjøtt, brødsmuler, persille, ketchup, egg, oregano, salt, pepper og 1 kopp Parmigiano-Reggiano i løk- og hvitløksblandingen. Bland ingrediensene med hendene. Form kjøttblandingen i 2-tommers runde kuler rundt hver av mozzarella-terningene. Legg de utstoppede kjøttkakene på et lett smurt stativ i en slakepanne.

Stek kjøttkakene i den forvarmede ovnen i ca 25 minutter eller til kjøttet ikke lenger er rosa inni. Fjern kjøttbollene fra ovnen og øk ovntemperaturen til 500 ° F.

Kast tomatene, olivenoljen og saltet i en bolle. Spred blandingen i et enkelt lag på et bakeplate.

Stek ved 500 ° F i 15 minutter eller til det er blæret.

For å servere, overfør kjøttboller til en serveringsskål, topp med tomatblandingen og dryss med den resterende ½ koppen Parmigiano-Reggiano-ost. Serverer 4.

Vinanbefaling: 'For en italiener som meg er en vin fra Italia et must med kjøttboller,' sier engelsk. 'Min personlige favoritt er Chianti Classico, spesielt Castello Banfi, men alt fra den DOCG vil fungere fordi det er en fyldig, krydret vin som forbedrer kjøttblandingen og stekte tomater.' For de som foretrekker noe mykere og innenriks, foreslår engelsk California Pinot Noir som Belle Glos’s Taylor Lane Vineyard bottling.

Todd’s Spiced Ketchup

'Pisk opp et parti av dette, så kommer du aldri tilbake til sprøyteflasken,' sier engelsk.

1 ss usaltet smør
2 store hvite løk, terninger (ca. 4 kopper)
1 boks terninger av San Marzano-tomater, 14½ gram
½ kopp fastpakket brunt sukker
½ kopp hvit eddik
1 ts malt allehånde

Smelt smøret i en stor stekepanne satt på middels varme. Tilsett løk og kok under omrøring av og til i ca 20 minutter eller til løken blir en karamellfarge.

Rør inn tomatene, brunt sukker, eddik og allspice. Reduser varmen til middels lav og kok i ca 30 minutter eller til blandingen er redusert med halvparten. Fjern blandingen fra varmen og la den avkjøles helt. Hell blandingen i en blender og bearbeid den til den er jevn. Dekk til og avkjøl grundig. Lager ca 2 kopper.