Før romanen koronaviruspandemi opprettholdt hotellbransjen, mest moderne vinbarer var greie. Det ville være omtrent 30 viner i glasset, flere typer stemware, noen få esoteriske flasker og kanskje lærerike klasser og smaksprøver.

På grunn av raskt skiftende helse- og sikkerhetsprotokoller, må vinbarer omdefinere seg selv. Over hele landet har gjestfrihetspersoner forvandlet hvite dukerestauranter og murstein- og mørtelbarer til sesongmessige popup-vinduer. Disse popup-virksomhetene i vinbaren er en ny gjestfrihet. Vinprogrammer er forkortet hos noen, mens andre forestiller seg om hvem publikum er og hva de vil ha fra gjestfrihetsbedrifter.

Dave Beran, James Beard Award -vinnende kokk og eier av Dialog og Pasjoli i Santa Monica, AT , debuterte en uformell pop-up vinbar, Tidbits, i begynnelsen av august. Han ønsket at det skulle være svært imøtekommende, og å bytte ut fine dining formaliteter for en innbydende gjesteopplevelse. 'Det handler mer om følelsen enn noe annet,' sier han og bemerker at pandemien har 'presset ting inn i nye testmodeller.'

Tidbits serverer åtte à la carte smakfulle tallerkener og tre desserter. Vinen med glass utvalg svever rundt seks alternativer, og pours er sjenerøse, syv gram per glass.

Jordon Sipperley, vinedirektør for Tidbits and Dialogue, fører tilsyn med en kortere liste på Tidbits, men viser fremdeles viner som begeistrer ham, som en Aglianico Bianco som en av to hvite viner i glasset.

Victura Park River / Foto av Wu myklum

Prioritetene er forskjellige på Tidbits, sier Sipperley. 'Vi lager ikke et vintempel ... Vi kommer ikke til å være masete med glassvarer.'

I stedet spør Sipperley og kollegene seg selv: “‘ Hva ville få oss ut av huset? Hvilken type sted vil vi gå til? ’» Forbrukerresponsen har hittil vært positiv, ifølge Sipperley og Beran.

I sommer debuterte restauratør Ian Hilton victura Park , en utendørs bar og kafé i Washington D.C., med broren Eric og kokken Erik Bruner-Yang. Teamet var opprinnelig satt til å lansere en mer tradisjonell innendørs restaurant på Kennedy Center River Pavilion , men de endret kursen da coronavirus lukket bedrifter. 'Vi ønsket å se på ting folk var komfortable med å gjeninnføre seg for, og ... vinprodusenter [var en av dem] fordi det er mye plass å spre seg,' sier Eric.

Så utstyrte de Victura Park med en uformell atmosfære og fleksible sitteplasser for par, solo besøkende og karantene til podgrupper. I samsvar med coronavirus-protokoller er personalets interaksjon begrenset. Tjenesten er ikke ved bordet, og bestikk- og drikkevarefartøy er engangsbruk.

Menyen på Victura Park er kortfattet. Det er ni viner ved flasken eller glasset, noen øl og et par cocktailer . Vinutvalget har de vanlige mistenkte, som Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco og Sauvignon Blanc .

Smakerom for vingårder er i endring, og noen sier at de aldri kommer tilbake

Tidligere denne måneden bestemte en populær vinbar i New York City seg for å utforske en ny pop-up forretningsmodell i en annen region i staten. Manhattans The Supernatural Wine Company åpnet en sesongbasert vinbar med utleiehytter, Supernatural Lake , ved Cayuga Lake i New York’s Finger Lakes region. Administrerende partner Caleb Ganzer og teamet hans kjøpte en eksisterende vinkjeller med 300 SKU i Finger Lakes for å bygge ut vinkartet, som sidestiller gammeldags viner med lokale produsenter.

Uteservering har plass til 45 gjester, og følelsen av lokalet er ment å være imøtekommende. Lokal mottakelse til Supernatural Lake har vært positiv, og teamet vurderer å forlenge løpeturen utover denne sesongen.

Pop-up-virksomheter er generelt rimeligere enn faste arenaer, noe som gjør dem attraktive for eierne nå og alltid. Ved å fokusere på å appellere til et bredere publikum fanger disse midlertidige stedene også den oppriktigste essensen av gjestfrihet og gir komfort som mange vil ha i en post-coronavirus-verden.