Kom våren, asparges tar sentrum i restaurantmenyer og produserer markeder. Det er spesielt elsket i Tyskland , Østerrike og Alsace , hvor ankomsten av disse smakfulle spydene forventes varmt - spesielle menyer med vendinger på klassisk smak er opprettet til deres ære. Friskhet er like mye, så sørg for å spise asparges den dagen du kjøper den. Dyrket uten eksponering for sollys, forblir noen stilker hvite, mens de som er badet i solskinn syntetiserer klorofyll og blir grønne.

Morsomme fakta om asparges

• En spesielt tykkstammet sort av asparges kalles Rambo.
• Grønt og hvitt er ikke de eneste fargevalgene: Det er også lilla asparges, som blir grønn når den er kokt.
• Friske aspargespyd gir en knirkende lyd når de gnides mot hverandre.
• Den eldste kjente skildringen av asparges vises på et veggmaleri i Pompeii som dateres tilbake til 10 f.Kr.
• Hvis det får lov til å vokse, dannes aspargeskudd buskete stilker med fjærlig løvverk.
• Asparges har enzymer som sies å bekjempe bakrus.

Hvordan parre vin med (nesten) hva som helst

Pair It

Asparges blir ofte spioneringen som en vanskelig kamp med vin, men disse sommelierne har det dekket: For asparges servert i en kald salat med vinaigrette, Serge Dubs av Auberge de l'll i Alsace foreslår tørr muskat. Andreas Weber, som jobber på Deidesheimer Hof i Deidesheim, Tyskland, foreslår tørr Silvaner . De delikate aromatene til begge disse vinene utfyller salatens friskhet.

For kokte retter med milde smaker som hvit asparges med skinke, ser Weber til Weissburgunder (Pinot Blanc), som Gerhard Retter, en østerriksk transplantasjon på det trendy Cordobar i Berlin. Dette valget er robust nok til å takle skinkefettet uten å overvelde aspargesen. Retter foreslår en litt eiket Weissburgunder med et snev av røykhet hvis asparges er parret med sterkere smaker som røkt kjøtt eller fisk.

Hvis du serverer asparges med en rik saus som majones eller Hollandaise, velger du en rikere vin. Både Dubs og Weber foreslår Riesling, da det kan skjære gjennom kremet.