Denne Rosh Hashanah, hyller den 5776 år gamle kulturen som er ansvarlig for noen av de største komfortmatene noensinne. Det er bagel og lox, braised brisket og den stadig allsidige (og ofte usungede) kugelen, som denne søte og salte versjonen fra Shaya restaurant i New Orleans.

Kule med Fig Custard

½ kopp salt
1 pund tørket pastaskall
24 gram kremost, ved romtemperatur
3 kopper helmelk
8 egg
1½ ss salt
½ kopp sukker
Skal av en appelsin, delt
2 ss baharat krydderblanding
2 kviste timian, finhakket, pluss ekstra blader for pynt
½ pund ferske svarte fiken, kuttet i ½-tommers terninger, pluss 4 fiken, halvert, til pynt
Pistachio streusel topping (oppskrift nedenfor)

Forvarm ovnen til 325 ° F.

Kok opp 8 liter vann og ½ kopp salt i en stor gryte. Tilsett pastaskall og kok i 10–11 minutter, til al dente. Sil og sett pasta til side (ikke skyll).

Bland en kremost og fullmelk i en blender til den er jevn. Bland egg, salt, sukker, halv appelsinskall, baharat og hakket timian i en stor bolle. Hell i kremostblandingen og brett i hakkede fiken.

Kast kokt pasta i fiken vaniljesaus blanding. Plasser i en 12 x 12 tommers gryterett. Dryss med pistasjestrusel og topp med noen halverte fiken. Stek i 50 minutter, til det er fast å ta på og gyldenbrunt. Dryss timianblader og appelsinskall over kugelen før servering. Serverer 8.

Pistasjen drysser

5 ss usaltet smør, kaldt
½ kopp mel
¹⁄₃ kopp lysebrunt sukker, pakket
¼ kopp pistasjenøtter, hakket
Klype salt

Legg smør, mel, sukker, pistasjenøtter og salt i en bolle og mos med bunnen av en gaffel til en grov og jevn smulle utvikler seg.

Pair It

Velg en overdådig israelsk hvitvin, som Kishors hvite blanding fra 2013, laget med Viognier og Sauvignon Blanc fra Vest-Galilea. 'Viognier er vektig nok til å tåle kugelens dekadens, men [vinen] holder imidlertid en ryggrad av syre fra den quirky tilsetningen av Sauvignon Blanc,' sier Peggy Keplinger, Shayas drikkeansvarlige.

Dekoding av israelsk vin