Du kjenner kanskje Grüner Veltliner som en lett, tørrhvit for alle årstider, men det er mye mer til det. Den har for mange klær til å slå fast: pepprende, lett, guzzler eikealder og langvarig terroir-drevet, ett-sted uttrykk og andre variasjoner.

Som Østerrikes mest plantede sort, dyrket over hvert av sine vinregioner, er Grüner Veltliner landets ultimate kameleon. Dette skyldes faktorer som klima, som spenner fra kjølige, forhøyede vingårder utsatt for elementene, til sørvendte milde bakker i beskyttede flekker. Også på spill er jordsmonn, som spenner fra grus med litt leire til rik, fruktbar løss. Vinodlingsbeslutninger som avling og høstdatoer har også innvirkning, det samme gjør valg av vin.

Med Grüner Veltliner betyr variabler alt. Gjæres vinene og lagres i tanker i rustfritt stål? I store, gamle eikekar? Eller på nyere, mindre fat? Blir de holdt på leisen i flere måneder for å bli rike og avrundede? Eller blir de snart tappet med litt gjenværende karbondioksid for den fortellende, forfriskende spritz? Det som skiller Grüner er at den tilpasser seg og skinner i hver inkarnasjon.

Slank og Zippy Grüner Veltliner

Dette er den mest vennlige og enkle stilen til Grüner, ting med late ettermiddager og milde sommerkvelder med drikke, snacks og samtale. Med snappy syre og en peppert stemning, kan mangelen på heft være den høyeste sommerdyden.

Østerrikerne omfavner sine i år , jordnære tavernaer som serverer lokal vin og enkel, solid mat. De forstår at du kanskje vil nippe i timevis uten å falle over. Disse lette kroppene til Grüner Veltliner ble laget for det. De oppdaterer, animerer og passer til regningen med autentiske, lokale tørstslokkere. Og de bryter ikke banken.

Årsaken til Grüners pepperhet er en naturlig forekommende forbindelse kjent som rotundone. Den finnes i druenes skinn, og det er den samme forbindelsen som gjør Syrah så pepperaktig. Grüner Veltliners naturlig høye nivåer av rotundone er opptil 17 ganger gjennomsnittlig persons sensoriske terskel.

Nordlige Weinviertel er denne stilens åndelige hjem, hvor druen er kjent som Pepper for sin krydret kant. Imidlertid er lettvint Grüner laget i hele Østerrike. Litt høyere avlinger, rettidig høsting og vinifisering i rustfritt stål øker dens letthet og verve.

'Det jeg elsker med Grüner Veltliner som en drue er at den kan lage spritzy-viner med moderat alkoholnivå [som] gir mye karakter og personlighet, selv ved 12,5% gjennomsnittlig,' sier Franz-Josef Gansberger, vinprodusent på City of Krems Estate i Kremstal.

Disse stilene er ofte flasket med litt gjenværende karbondioksid, noe som gir en litt svimmel munnfølelse som øker oppfatningen av friskhet. Hvis du er veldig tørst, er denne ukompliserte, ferske vinen ideell for å lage en G’sprizter, den østerrikske sommerdrinken av halv hvitvin, halv seltzer. Bare vær sikker på å velge den nyeste årgangen og ha mange venner rundt deg for å dele den.

Foto av Meg Baggott

Anbefalte viner

The Dot 2016 østerrikske eple (Niederösterreich) $ 14, 90 poeng . Pære- og urtelukter kombineres for en smakfull, fruktig nese. Ganen spiller ut sin herlige, gjærige smak med hint av salvie og bregne. Sitrusfriskhet animerer og gir liv til den nydelige mellomfargede teksturen, og gir en ren og veldig forfriskende finish. Esprit du Vin. Beste kjøp .

City of Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) $ 15, 91 poeng . Et snev av gjær og salvie dukker opp blant kalkskalldufter på nesen til denne vinen. Ganen forsterker disse smakene, mens hvit pepper og lime notater kribler rundt kantene. Den er mager, men konsentrert og avsluttes med en så ren og forfriskende glidelås at du bare vil nippe til mer. Beste kjøp .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) $ 15, 89 poeng . Frisk grønn pære-, sitron- og lime-noter gjennomsyrer nesen og ganen til denne lette, fede vinen. Den er slank i kroppen og lett å drikke, med en fruktig, tørr og forfriskende finish.

Vim og allsidig Grüner Veltliner

Grüner Veltliners friskhet og smak er uttrykt perfekt i disse stramme velsmakene. Den sjeldne kombinasjonen av karakter og diskré gjør denne stilen til elskling av sommelier. Disse vinene har tilstrekkelig syre til å lyse opp og motvirke mange matvarer uten å stå i sentrum, men har likevel krydderet for å stå på sitt. De spiller uanstrengt sammen med Wiener schnitzel, men også med retter så varierte som pikant ceviche og kremaktig risotto.

Disse vinene kommer i en rekke vekter, fra skikkelig Wachau Federspiel til konsentrerte vinmarkviner. Imidlertid har alle rikelig med verve og ryggrad, og de kan eldes godt.

Marion Ebner-Ebenauer, som lager presise, men uttrykksfulle Grüner Veltliners i Weinviertel, sier hemmeligheten er å ta ting sakte, spesielt på førsteklasses steder som Sauberg.

Opplever Weinviertel, Østerrikes vindistrikt

'Vi høster sent, enten på veldig kule dager eller tidlig på morgenen når det er varme dager,' sier hun.

De knuste druene har 12 til 24 timers hudkontakt før de presses og gjæres med innfødte gjær.

'Vi innså at den spontane gjæringen gir oss mindre alkoholholdige viner med mer dybde og spenning,' sier Ebner-Ebenauer. “Gjæringen er veldig treg, og fortsetter ofte langt inn i det nye året. Vinen er altså i lang tid i kontakt med sin grove bær. Dette har en reell innflytelse på vinens karakter. '

Den langsomme modnesesongen gir utbytte for Roman Horvath, MW, of Domenet Wachau , i de bratte vingårdene i Wachau.
'Det bevarer syre i vinen,' sier han. Han tilskriver den lette, krydrede stilen til Terrassen Grüner Veltliner til de tett plantede vingårdsterrassene som druene hans trives på.

'De er veldig gamle vinstokker plantet på 1950- og 60-tallet med uvanlig høy tetthet,' sier Horvath. “Jorda er steinete, og vinrankene gir dermed naturlig lave avlinger med mye mindre druer enn du ville fått på flatt land. Frukt-skinn-forholdet er således veldig forskjellig, og de resulterende fenolene fører til ekte saftighet. ”

Foto av Meg Baggott

Anbefalte viner

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29,94 poeng . En fantastisk intens nese snakker om ryllik og mose, mirabelleplommer og løftet, oppkvikkende friskhet. Ganen suser av smak og spenning. Dette er en veldig livlig, konsentrert vin som flørter med oss ​​akkurat nå, men som fortsatt har sin virkelige fruktskatt begravet i sin dype kjerne. Dette vil blomstre med flaskealder: Akkurat nå antyder de smakfulle mandarinskallene bare gleden som kommer. Drikk 2020–2030. Redaktørens valg.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Nedre Østerrike) $ 29, 93 poeng . Frisk og krydret danner førsteinntrykket: moden pære og mose, steinfrukt og gjær kombinerer for å skape en innbydende, avrundet og rik følelse. Ganen tilfører den nødvendige friskheten og overrasker med fantastisk konsentrasjon. Gul plomme og saftig pæreskimmer, alltid kantet med salt gjær. Tonnevis av karakter og stor lengde er til stede, og viser likevel ingen tyngde i det hele tatt. For en deilig, men ærlig vin! Redaktørens valg .

Domene Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20,90 poeng . På nesen til denne vinen florerer det ferske konferansepærnotater. Ganen er frisk og frisk, med en skarpere kjerne av lime og pæreskall. Slank i rammen, den danser på ganen og viser alvor og levetid på samme tid. Avslutningen er helt forfriskende.

Kremet og avrundet Grüner Veltliner

Dette er den mykeste siden av Grüner Veltliner. Vokst på de rike, dype løstjordene i Wagram eller i de rikere jordene i Kamptal og holdes på bærene sine, oppnår de en avrundet kremhet og er nesten myke på en urtete måte. Dette er unike velsmakende viner med en rik appell helt til sine egne.

Bernhard Ott , i Wagram, er en av mestrene i denne stilen. Mens han erkjenner rollen som rik løssjord spiller, understreker han at varmere årganger gjør vinene enda kremere. For sin vingårdsvin fra Rosenberg behandler han druene nøyaktig slik de hadde vært for 100 år siden.

'Alle druene og stilkene er knust og har hudkontakt i åtte til 15 timer før de blir presset,' sier han. “Jeg tror at denne tradisjonelle måten å jobbe på gjør vinene krydret, nervøsere og en touch mer smakfulle.

”Selvfølgelig kan du bare gjøre dette når Grüner Veltliner er helt hale, hjertelig og sunn. Sorten er kjent for å syntetisere mange fenoler i drueskinnene i varmere årganger ... Etter mer enn 20 år med vinifisering på denne måten, er jeg overbevist om at Grüner Veltliner trenger stengler for å ha struktur sammen med sin klassiske Veltliner-karakter. '

Fred Loimer, som lager en rekke Grüner-stiler, har en kremaktig vin på en side speil vingård i Kamptal.

'Det mektige loesslaget gir utmerkede næringsstoffer til denne vinen,' sier han. 'Dette, sammen med det varme mikroklimaet og 10 måneder på leie i et stort, brukt fat, skaper ekstrem glatthet, noe som gjør dette til en veldig sjenerøs reserve Veltliner.'
Ott sier at disse rike stilene har allsidighet når de er parret med mat.

'Den veldig godt integrerte syrligheten gir muligheter for å matche retter som har en særskilt surhetskomponent selv,' sier han. 'På den annen side tillater den rene vinen å parre seg med hjerteligere retter uten å bli alkoholisert.'

Foto av Meg Baggott

Anbefalte viner

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) $ 49, 93 poeng . Myke vaniljetips av eik kryper inn i de mossete aromatiske hintene av grønn og gul pære. Det er også en sjenerøs kjerne av moden frukt, som nesten minner om litchi. Selv om dette er friskt med sitrus, vil den dype mykheten og glidende flyt i ganen vinne deg. Overflaten er ren og varig.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) $ 67, 93 poeng . Dette utstråler duft og krydder: bregner og pepper, gjær og saftig, gul pære, mirabellplommer og aloe vera. Alt dette er både på nesen og ganen og kombineres i en harmonisk, balansert pakke med avrundet godhet. Den tråkker en fin linje mellom overflod og friskhet, men avviker ikke fra den perfekte høytrådshandlingen.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 poeng . Det er noe saftig på nesen som antyder nykuttet eple og pære. Ganen er rik på disse smakene, men noe myke, smakfulle og gjærete kutt som minner om miso og soya, gir interesse og fremfor alt krydder. Ganen svinger mellom frukt og krydder, men er forent av lys sitronfriskhet. Den varige smaken er et bevis på denne vins konsentrasjon og balanse.

Seriøs og oppmerksom Grønn Valtellina

Dette er konsentrerte, imponerende viner med vekt, vekst og lang levetid å matche. Smaragd-viner fra Wachau faller inn i denne kategorien, i likhet med viner fra klassifiserte enkeltvinmarker i Kremstal, Kamptal, Wagram og Traisental.

Vinene får vanligvis sin konsentrasjon fra de naturlig lave utbyttene av gamle vinstokker og høstes sent, ofte i siste del av oktober eller til og med november. De kommer også i en rekke stiler. Alle krever flaskealder for å avsløre sitt virkelige potensial.

'Grüner Veltliner kan overføre en veldig kompleks, konsentrert karakter - i en slik grad kan det overraske folk som ikke er kjent med stilen,' sier Michael Malat , som lager en krevende stil i Kremstal. «Folk snakker alltid om krydderet og smakene til Grüner, men for meg er det mer enn det. Det er gule frukter og melon, mer modenhet, flere urter. Det er et bredt aromatisk spekter. '

'Vi prøver å erte modenheten maksimalt,' - Franz Hirtzberger, Jr.

Mens Malats viner er i en lineær, presis vene, er vinene fra Franz Hirtzberger Jr. . har en tendens til rikdom.

'Vi prøver å plage ut modenhet maksimalt,' sier Hirtzberger om sin enkle vingård Honivogl Grüner Veltliner. “Vi skyver det virkelig i vingården og venter til vi får litt overmodighet. Det gir oss enorm tetthet, kraft og tekstur i vinene, sammen med utrolig aldringspotensial og mye krydder. ”

Begge stilene eldes ekstremt godt.

På dette kvalitetsnivået bruker vinprodusenter også eik på en annen måte. De velger ofte fat som er mindre enn de tradisjonelle store, ovale fudrene for å gi smak og munnfølelse til vinene.

'Vi elder vår Lamm en-vingård Grüner Veltliner i litt mindre fat for å vise litt eikepåvirkning,' sier Andreas Wickoff, MW, av Bründlmayer vingård i Kamptal. “En annen tolkning av eikealderen av Grüner er Vincents Spiegel, der denne en-vingårdsvinen blir eldet i brukte 300-liters eikefat, noe som gir oss en virkelig vakker hasselnøttkarakter. Grüner kan være så mye mer enn bare lett, zippy og skarpt. ”

Foto av Meg Baggott

Anbefalte viner

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 80, 93 poeng .Det er et tydelig nøtteaktig røykaktig inntrykk på nesen. Den konsentrerte ganen kommer også med nyanser av vanilje og hasselnøtt, og pakker den friske sitronen og urtekrydderet inn i en oppvarmende spennende kappe. Det er sitronens renhet som skinner og varer lengst i smak. Dette kan være litt ungt å drikke nå, så vær tålmodig og drikk 2020–2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89,95 poeng . En honningkloss klamrer seg til den modne frukten av Bosc-pæren. Ganen gir enorme og appetittvekkende krydder til pæreoppfatningene, kantet den med pepper og gjærende toner av soya og sandeltre. Ganen er moden og konsentrert, men dyp strukturert og presisert av frisk grapefrukt friskhet. Det ser kompakt og presist ut og har en varig, imponerende innvirkning, skinnende med ren frukt og aromater. Nydelig nå, men sikkert å forbedre med litt flaskealder. Drikk 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) $ 47, 93 poeng .Den kjøttfulle modenheten til gul pære spiller på nesen, men ganen tilfører nydelig urtekrydder i prosessen. Det er som om veldig moden pære og gul plomme var lagt på ryllik, timian og hvit pepper. Alt dette holdes sammen av mild avrundet sitronfriskhet og resulterer i en helt, balansert, appetittvekkende, merish vin med en ren finish.

Mousserende Grüner Veltliner

Når man pleier og høster med dette formålet i tankene, kan Grüner Veltliner-sorten utgjøre en flott base for musserende vin, kalt sekt i Østerrike.

'Grüner Veltliners harmoniske, friske, fruktige og peppete toner skaper en unik smaksprofil som gjør denne sorten veldig egnet til produksjon av sekt,' sier Markus Graser i Schlumberger Sekt , Østerrikes eldste musserende vinprodusent. 'Her i det nordlige Weinviertel har vi et ideelt syre-modenhetsforhold og en optimal surhetsstruktur i Grüner for å gjøre det til en optimal base for typisk østerriksk sekt.'

Søte Grüner Veltliner

Østerrike har en lang tradisjon med søte viner laget av botrytis-berørte druer. Når Grüner Veltliner blir påvirket av edel råte, balanserer aromaene av urter og krydder den rike, konsentrerte sødmen til disse intense, langlivede vinene. Avhengig av nivået av botrytis-infeksjon, kan du ha myk auslese, rik beerenauslese eller dekadent og saftig trockenbeerenauslese (ofte forkortet TBA).

Østerrikes voldsomt kalde vintre produserer også spennende eiswein, laget i små, dyrebare mengder av druer som er frosset på vintreet og høstet i frostnetter for full konsentrasjon.

Eksperimentell Grüner Veltliner

Martin Diwald fra Wagram elsker å sette Grüner på prøve. Hvert år prøver han noe nytt med sine druer fra Altweingarten, en av hans enkeltsteder.

'Jeg er ganske fri for hendene,' sier han. “Jeg lar alt gjære spontant. Jeg vil at Grüner virkelig skal smake på Grüner og hver årgang. Jeg prøver mange ting, som å gjære Grüner på skinnene eller gjære hele bær i steintøy uten svovel, bare for å se hva Grüner kan gjøre, hvor langt jeg kan ta det. Fra tanker i rustfritt stål via tønner av akasie eller fransk eik, på en eller annen måte, går alt. Det som er bra er at Grüner kan gjøre det. ”

Diwald er ikke alene. Eksperimentering med sorten er rik i Østerrike. Det er blitt fottråkket og gjæret i georgisk qvevri, store lergodsfartøy, og også i amforer senket ned i bakken. Dessverre kommer veldig få av disse eksperimentelle stilene til USA.