Tydeligvis er vi prydet med et ideelt oppdrettsklima året rundt. Vi har tilgang til tradisjonelle sommeravlinger som arvestomater, søt mais og mør salat i desember. Og vinterrotgrønnsaker, sitrus og Brassica-grønnsaker står på menyen i juli. Sesongmessighet eksisterer i fruktavlinger, og sommeren ønsker alltid mango hjertelig velkommen sammen med avokado, litchi og fjellet epler.

Mange tropiske frukter blir tilgjengelige om høsten, og vi bevarer dem som chutneys, syltetøy og mostarda, slik at vi kan nyte dem hele året. På høsten ser vi alltid frem til Maru persimmon fra Mauis Hashimoto Persimmon Farm, det er en utrolig søt variant og har skarpheten av et eple. Vi serverer det ofte med huskur Shinsato Farm salumi eller grillet Naked Cow Dairy halloumi. Det gir også en fantastisk persimmonpudding.

Høsten gir oss også stjernefrukt, guava og ulu eller brødfrukt. Deep Seven Snapper-fiskeriet åpner vanligvis igjen i september, og de gir oss noen av de mest verdifulle delikatessene fra den dypblå. Listen fortsetter.

Og mens en aloha ‘aina (“ kjærlighet til landet ”) gjennomsyrer restaurantene her, ironisk nok, har vårt ideelle voksende klima på noen måter hindret vår evne til å fø oss på Hawaii. I over hundre år har det meste av jordbruksarealet vårt blitt tildelt store plantasjeneksportavlinger som sukkerrør og ananas. Så, til tross for vår evne til å dyrke mat året rundt, importerer staten fortsatt om lag 90% av alt vi spiser.

Men heldigvis åpner den siste nedgangen i disse superstore, plantasjestilte eksportoppdrettene her muligheten for et bærekraftig, diversifisert landbruk til å virkelig slå rot. Og det blir tydeligere mer og mer: For 12 år siden var lørdagen KCC Farmer's Market her i Honolulu det eneste spillet i byen. Nå er det bondemarkeder hver dag i uken, og store supermarkeder som Foodland og Whole Foods tilbyr imponerende utvalg av lokale råvarer og kjøtt. Vi har jobbet i åtte år, og mengden gårder og produkter som er tilgjengelige for oss, vokser daglig. Det er en god ting.

Les mer om frontlinjene på kjøkkenet >>>