Første kurs: Blini og kaviar

Oppskrift med tillatelse til Alexandre Petrossian, medeier av Petrossian restauranter

Kaviar er den velprøvde måten å kickstarte enhver romantisk middag i stil, ifølge Alexandre Petrossian. Disse deilig lette, men smakfulle bliniene er den perfekte basen for deilig kaviar.

For Blini
2 egg
1 ss hvitt sukker
⅓ ts salt
½ kopp mel
2½ kopp melk
1 ss vegetabilsk olje
1 ss smør, mykgjort

Visp egg, sukker og salt i en middels bolle. Sikt melet i bollen og tilsett melk, og rør. Bland det til det er godt blandet og røren er tynn.

Varm en stekepanne eller skillet over middels varme. Olje pannen lett eller spray den med kokespray. Hell ca 2 ss av røren i pannen og vipp pannen for å spre røren jevnt. Når kantene er skarpe og midten ser ut til å være tørre, skyver du en slikkepott forsiktig under blini og vender. Kok den andre siden i et minutt til.

Plasser blini på en tallerken. Spred en liten mengde smør på hver og fortsett å stable blini til ferdig. Topp med kaviar eller kaviarpålegg. Serverer 2–4.

Vinparring: Petrossian etterlyser Champagne med kaviar. De lyse sitrus- og eplemerkene og den rene syrligheten er en fin folie for kaviarens nøtteaktige, salte natur. Han foreslår å poppe enten Krug Grande Cuvee NV eller Moet & Chandon Imperial NV.

Andre kurs: Trøffel kyllingbryst med syltede rødbeter og sellerirot Remoulade

Oppskrift med tillatelse Josh Thomsen, kokk på Landbruks , New Jersey

Chef Thomsen oppskrift vil ikke ha deg til å løpe over hele byen og prøve å finne grønnsaker som er mer egnet for sommeren. Hvis du starter sidene like etter at du har kommet gjennom døren, kan du ta noen minutter å lage hovedretten rett før du serverer.

For kyllingbryst
Kosher salt, etter smak
Nykvernet sort pepper, etter smak
1 ss olivenolje
2 8-unse benfrie organiske kyllingebryster, skinn på
2 ss svart trøffelsmør
4 kvist fersk timian

Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Tilsett en spiseskje oljeoliven i en middels stekepanne satt på høy varme og tilsett kyllingen. Surr i 3–4 minutter til brystene er gyldenbrune, snu dem og gjenta. Tilsett trøfelsmør og timian i pannen for å glasere kyllingen. Vend brystene til pels, ta dem deretter ut av pannen og la hvile i 5 minutter. Når du er klar, taller du kyllingebrystene og skje overflødig juicen over hver.

For syltede rødbeter
8 små rødbeter, blandet rødt, gyldent, godteristripet
Kosher salt, etter smak
Nykvernet sort pepper, etter smak
3 ss ekstra jomfruolivenolje
4 kvist fersk timian
¼ kopp Champagneeddik

Forvarm en ovn til 400 ° F.

Trim og vask rødbetene, smak til med salt, pepper, 2 ss olivenolje og timian, og pakk dem deretter inn i folie. Stek dem i 45 minutter, eller til de lett kan stikkes gjennom med en gaffel. La dem avkjøles, skrell dem og skjær dem i kvart.

Legg dem i en bolle og kast dem med eddik og olje. La sitte i 1 time før servering.

For sellerirot remoulade
1 stor sellerirot, skrelt og julenert
1 ss sitronsaft
Kosher salt, etter smak
½ kopp majones
2 ss sennep Dijon
1 ts trøffelinfusert olje
1 ss kapers, hakket
Nykvernet sort pepper, etter smak

I en blandeskål kombinerer du sellerirot, sitronsaft og salt og bland godt. Tilsett deretter majones, sennep, trøffelolje og kapers. Kast igjen for å kombinere grundig. La stivne i 20 minutter før servering. Serverer 2–4.

Vinparring: Kjøkkensjef Thomsen foretrekker å parre Aristas 2010 Sonoma-kysten Pinot Noir med de jordiske tonene av trøffel og vintergrønnsaker i denne retten. De smakfulle fruktsmakene og syrligheten tåler også de lyse tonene som Champagne eddik.

Tredje kurs: Peanøttsmørmus med tørket jordbærrødvinsaus

Oppskrift med tillatelse Tanya Holland, kjøkkensjef og eier av Brown Sugar Kitchen og B-Side BBQ , California

Det beste med denne fingerlikke-gode desserten er at du kan lage den opptil to dager i forveien, og gi mer tid til andre romantiske festivaler.

For moussen
1 kopp kremaktig peanøttsmør
6 gram kremost, mykgjort
1 kopp tung krem
¼ kopp rå rørsukker, delt
1 ss vanilje
4 store eggeplommer
4 store eggehviter

I en blandeskål kombinerer du peanøttsmør og kremost og legger til side og bland til godt kombinert. Tilsett vann i en gryte for å nå omtrent ½ tomme fra bunnen av gryten. Kok opp, og reduser deretter til en simmer. Legg en bolle over gryten som ikke berører vannet, men som er nær nok til å bli oppvarmet. Hell fløten, ¼ kopp sukker og vanilje i bollen. Når kremen er varm å ta på, visp inn eggeplommene og bland. Fjern bollen fra varmen og la den avkjøles. Pisk sakte peanøttsmørblandingen i eggeplommeblandingen og sett til side.

Visp eggehviter og ¼ kopp sukker til en stiv topp. Brett eggehvitene inn i peanøttsmørblandingen. Hell moussen i individuelle ramekins eller en stor keramisk tallerken, dekk med plastfilm og avkjøl i minst 4 timer.

For jordbær rødvinssaus
1 kopp tørkede jordbær
½ kopp rå rørsukker
1½ kopp rødvin

Legg ingrediensene i en liten gryte på middels høy varme. Kok den til vinen er redusert med halvparten og danner en konsistens av lønnesirup. La avkjøles.

Å sette sammen
Hell en skje med jordbærrødvinssausen over moussen og server. Serverer 2–4.

Vinparring: Chef Holland velger å koble denne desserten med Inniskillin Vidals 2007 Gold Ice Wine. Det er helt søtt nok til å stå opp mot denne rike retten.