Piedmont Pairing Challenge

Seks regionale kulinariske bemerkelsesverdigheter høres ut på favorittmatene deres sammen med Barbera og Dolcetto.

Med Barbera

Piemonte kalveskank braisert i barbera (Barbera-braised kalveskaft): “Den lekne utvekslingen mellom vinen i fatet og i glasset gjør denne sammenkoblingen veldig interessant. Kalveskaftet tilbringer en hel natt med marinering i Barbera og tilberedes sakte i en leirgryte med urter og grønnsaker. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Kylling tortelli i buljong: “Tortelliene serveres i dype retter, og dampende buljong tilsettes mens den serveres foran gjesten. Vi legger også til rullede kuler med rå kalvekjøtt som koker øyeblikkelig i den varme buljongen. Denne sammenkoblingen er basert på kontrasten til de delikate smakene i retten og de fruktige fargene til Barbera. ” ? —Marco Franchi, Amaranto på Four Seasons, London

Tajarin (tynn tagliolinlignende pasta) med ragù laget av pølse fra Bra: 'Barbera er laget for å uttrykke alle fruktaromaene, og det er en lettdrikkelig vin som fungerer med den fete komponenten i matvarer, som eggene som brukes i pastaen, eller smøret og pølsa i ragoen.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Med Dolcetto

Kjøttpålegg, spesielt alderen salami med sterke smaker av hvitløk og sort pepper: “Aromaene av fersk frukt av Dolcetto eldet i rustfritt stål fungerer med de naturlige duftene til salamien. Vår tradisjon kombinerer denne vinen med krydret innslag som hvitløk eller pepper, men utenfor Piemonte er vinen perfekt med en klassisk pizza. ”
—Alfio Cavallotto, vingård Cavallato

Ansjos i grønn saus: “Denne retten bruker ingredienser fra Piemonte og også fra nabolandet Liguria, hjemmet til Pesto alla Genovese. Ansjos marineres i vann og eddik, og den grønne sausen er laget med persille, kapers og brød. Den første naturen til Dolcetto og dens vinøse aromaer gjør den til den perfekte følgesvenn. ” —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti med sopp og pølse ragù: “Dette er en tradisjonell rett som finnes i de nedre delene av Piemonte, og som bruker dekorerte treformer for å forme pastaen. Det er en klassisk høstrett med porcini sopp og svinepølse. Den berøringen av tannin i Dolcetto fungerer med sausens fethet. ”- Andrea Bondi, Bondi vingård