Akkurat som viner er knyttet til regioner som er sanksjonerte, er det også en spesiell kylling (i 1957 kylling av 'Bresse ble tildelt sin egen betegnelse d'Origine Controlee i Bourg-en-Bresse i Bourgogne, Frankrike). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, inne på Hotel Plaza
Athénée, Paris) og Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy, Paris) er blant kokkene som sverger til den hvitfjærede, blåfotede fuglen som vandrer fritt og får mat av korn og kildevann. Bare fem prosent av poulet de bresse eksporteres. Dessverre er ingen til USA og Canada, da eksport av disse kyllingene til Nord-Amerika er forbudt.

På Hostellerie Chateau de la Barge (i nærheten av Macon, Frankrike), instruerer hotellkokker om hvordan du forbereder poulet de bresse. Riktig tilberedning innebærer å beholde det meste av fuglens vann og fett. Her er deres velsmakende oppskrift:

Bresse kylling med fløte

Lager fire porsjoner:

1 poulet de bresse (ideelt sett mellom 13 og 18 pund)
4 kopper fersk fløte
1 kopp tørr hvitvin
& frac14 kopp smør
Malet salt og pepper

Rengjør kylling og skjær i åtte biter. Varm smør i gryterett og kok kyllingen i smøret. Når bitene er stivnet, men en gyldenbrun farge, hell hvitvinen over og kok til vinen nesten er borte. Kok kylling med crème fraiche over svak varme i ca 35 minutter. Fjern kyllingbitene. Reduser kokingen til det bare er to kopper væske. Glas kyllingen med sausen og server.