Somm 3 er den siste delen i dokumentarserien som utforsker sommeliers ville verden. Det fokuserer på vinindustriens veteraner som Fred Dame , Jancis Robinson og Steven Spurrier , samt neste generasjon av først og fremst New York-baserte influencers som inkluderer Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (ingen Maniec), Pascaline lepeltier og Lørdag Sagaria .

Midt i de biografiske segmentene og argumentene om fordelene ved blindsmaking, gjelder filmens narrative spenning smaksprøver inspirert av 1976-dommen i Paris . Den berømte blindsmakingen, der California-viner overgikk sine franske kolleger, satte scenen for det moderne vinuniverset. Denne gangen Pinot Noir er vinen det er snakk om, snarere enn Chardonnay og Cabernet Sauvignon .

De to separate smaksprøver på seks Pinots fra anerkjente produsenter fra hele verden inkluderer 2014 Bloom’s Field tapping av Domaine de la Côte . Noen av dommerne anser det på linje med, om ikke mer, 'burgundisk' enn to feirede viner fra burgunder .

Domaine de la Côte eies av superstjernen sommelier-ble vinprodusent Rajat Parr , som kilder druer fra sitt gods i St. Rita Hills av Den hellige Barbara Fylke. Når han ikke er i vingårdene, har han skrevet sin andre bok, Sommelier’s Atlas of Taste: A Field Guide to the Great Wines of Europe (Ten Speed ​​Press, 2018), med medforfatter Jordan Mackay .

Parr satte seg ned med Vinentusiast for å diskutere hvordan han kom til vinproduksjon og hvorfor han valgte Santa Barbara County.

En introduksjon til Santa Barbara

Fortell meg om bakgrunnen din.

Jeg er fra Kolkata. Familien min hadde restaurant i India, og jeg var interessert i å være kokk. I 1994 flyttet jeg til New York for å delta på Culinary Institute of America i Hyde Park. Jeg hadde smakt vin før i England sammen med onkelen min, men så hadde jeg noen viner på college, og var som: 'Dette er fantastisk.' Jeg begynte å studere og smake, og klarte meg så veldig bra i den nødvendige vinklassen. Jeg bestemte meg for at jeg ønsket å lære mer om vin.

Dette var 1996, og på den tiden var den eneste måten å lære å jobbe i en restaurant med et vinprogram. Så jeg flyttet til San Francisco for å jobbe på Rubicon med Larry Stone og var der i tre år.

På en annen restaurant, Fifth Floor, møtte jeg Michael Mina. Jeg jobber fremdeles med ham på noen måter, bistår i noen prosjekter og fører tilsyn med vinlisten deres på flaggskiprestauranten i San Francisco.

Hva skjedde med matlagingen?

Det var slutten på matlagingskarrieren min. Jeg tok ikke en gang klasser. Jeg gjorde små spillejobber her og der, men jeg hadde ingen seriøse matlagingsstillinger. Matlaging er fortsatt en hobby og kjærlighet for meg.

Når startet vinproduksjonen?

I 2004 bestemte jeg meg for å lære mer om vindyrking og vinfremstilling. Min første vin var en Sanford & Benedict Chardonnay med Jim Clendenen [av Au Bon Clima t] og Purisima Mountain Syrah med Steve Beckmen.

Foto av Andrew Schoneberger

Jeg møtte Sashi [Moorman] rundt det året da han var vinprodusent for Evening Land Vineyards ’California-etiketter. Jeg begynte å lage vin med ham tre år senere, og [begynte også å konsultere] for Evening Land. Slik kom vi sammen på vingården [som skulle bli Domaine de la Côte] og startet plantingsprosessen.

På den tiden eide Evening Land vingården på Domaine de la Côte. Etter noen endringer i eierskapet sa fyren som eide vingården: ‘Hvorfor tar ikke Sashi og du det over?’ Han visste hvor mye vi elsket den vingården.

Sashi og jeg gikk all-in for å lage Domaine de la Côte i samme vingård som vi hadde hjulpet med å plante. Vi overtok det i 2011, og vi begynte å gjøre noen endringer. Siden vingården ble plantet i 2007, var dette i år den 10. høsten.

Du var en verdensberømt sommelier på det tidspunktet og kunne ha plukket hvor som helst for å lage vin. Hvorfor Santa Barbara?

Etter å ha smakt gamle Au Bon Climat-viner, var jeg som 'Å, wow.' Vingården som tiltrukket meg var Sanford og Benedict . Jeg har laget vin med frukt fra den vingården siden 2004.

Jeg har også kjøpt druer fra Sonoma og Anderson Valley , men ingenting klikket egentlig. Jeg fortsatte å tenke: 'Jeg elsker surhet, jeg elsker hele klyngen, og dette er nå det jeg vil ha.'

Den første rødvinen jeg laget av Sta. Rita Hills var i 2007, en Pinot Noir fra Presidio Vineyard, som nå heter Duvarita . For årgangene 2007 og 2008 laget jeg Pinot Noir fra Presidio, Chardonnay fra Sanford & Benedict og Purisima Mountain Syrah.

Jeg elsket alltid Santa Barbara-vinene bedre. Dette er min stil: høy syre og knasende. Derfor bestemte jeg meg for å bosette meg i Santa Barbara. Ikke at du ikke kan lage lignende vin andre steder, men det er lettere her. Ingen svovel, ingen tilsetningsstoffer, egentlig bare fra stedet.

Rajat Parr, Ben DiCristina og Sashi Moorman / Foto av Easton Richmond Photography

Hvordan fant du ut om [vinene dine] hadde det bra i filmen?

Vel, da de kom for å filme meg, fortalte de meg at de ønsket å filme på Bloom’s Field [en av fire små tilstøtende Pinot Noir-vingårder]. Jeg tenkte: 'Hvorfor Bloom's Field?' La Côte er mye vakrere. Bloom’s Field er en slags haug. Det ser fint ut, men det er ikke en pittoresk vingård som La Côte eller Siren’s Call .

Jeg hadde ingen anelse om blindsmaking før etter at han intervjuet meg. Mine kommentarer i filmen er uten kjennskap til den smaken.

Hva gjør Sta. Rita Hills ta med vinene dine?

Hvert sted har sin egen identitet. Jeg tror Sta. Rita Hills har en veldig unik personlighet. Det er noe med Stillehavet og jorda som er så unike. Det eneste stedet i California hvor du finner kiselgur på kysten, er her i Santa Barbara.

Den salte smaken av Pinot Noir, du får det andre steder, men det er ganske unikt her i Sta. Rita Hills. Det er det perfekte stedet å gjøre hele klyngen. Hvis du velger til rett tid, er det så lave [pH-nivåer, som er nødvendige for å lage syrer med høy syre]. Det fungerer veldig bra.

Foto av Andrew Schoneberger

Hva står Santa Barbara for i den større vinverdenen?

Jeg tror det endrer seg raskt. De siste fem årene, definitivt for folk som drikker Chardonnay, Pinot Noir og Syrah, vet de nå at det er en unikhet og friskhet av vinen i området sammenlignet med andre deler av California.

Stilene er så forskjellige. Det er ikke en overordnet ide, men det er det enkleste stedet å lage overmoden vin og fortsatt ha friskhet, eller superknasende viner som er salte og salte.

Det viktigste er at mennesker og sommelierer forstår at det er en episk friskhet i viner fra Santa Barbara som er veldig unik på grunn av jordsmonnet og hvor nær vi er havet. Det er så annerledes enn noe annet sted i California.

Hvor er vinene dine populære?

Vi selger nesten en tredjedel av vinene våre i Europa. Jeg var sjokkert. Det var ikke vårt mål, men det er hva det har blitt. Vi har en større følge i Skandinavia enn i California, for eksempel. Vi selger til og med en haug med vin i Frankrike.

Rajat Parr fra Domaine de la Côte / Foto av Andrew Schonberger

Hva synes du om Somm 3 Merk følgende?

Det er morsomt. Jeg elsker blindsmaking, men jeg har aldri ønsket å sammenligne vinene mine med Burgund. Det er flott for regionen, for California og Santa Barbara og Sta. Rita Hills. Målet er å markedsføre hvor vi kommer fra. Dette er levebrødet vårt. Det er her vi bor. Det er superkult for California og Sta. Rita Hills for å bli anerkjent i en smaksprøve som dette, spesielt av våre jevnaldrende.

Jeg kjenner alle som smakte på vinen. De er nære venner av meg. Jeg kjenner Jancis og Spurrier, og jeg har kjent Fred Dame i 20 år. Det er ganske kult å til og med bli snakket om i denne sammenhengen. Jeg er glad for regionen, og det er ganske fantastisk å til og med være i den gruppen av viner.

Filmer som dette gir bevissthet. Noen forbrukere vet kanskje ikke engang at Santa Barbara lager Pinot Noir. Det er veldig spennende å åpne en helt ny verden for noen som ikke har blitt utsatt for regionen.

Hva ser du på tilstanden til vinindustrien generelt?

Dette er virkelig den mest spennende tiden i karrieren min. Det er så fantastiske viner og så mye forbindelse mellom produsenter og forbrukere. Du kan finne ganske utrolig vin og ganske rimelige priser. Det er absolutt den beste tiden å kjøpe og drikke vin.