Denne oppskriften fra kokk Ken Addington fra Brooklyn, New York Fem blader gir den unike smaken av kanin flere ben, og forbedrer den med de søte og krydrede aromaene og smaken av fennikel og Pernod.

Vegetabilsk olje til belegget
4 kaninben
Salt og pepper, etter smak
2 ss gulrøtter, løk og selleri
8 gram hvitvin
4 gram Pernod
Sachet: 1 ss korianderfrø, 1 ss fennikelfrø, 1 laurbærblad og 1 ss svart pepperkorn
6 kopper kyllingkraft
2 hoder fennikel kuttet i ¼ tommer kiler
1½ pund parpardelle pasta
2 ss hakket persille
¼ kopp usaltet smør
1 sitron, juice og skall
Tynn skiver løk
Korianderkvist
¼ kopp picholineoliven, pitted, grovhakket
1 ss tynne skiver, ferske røde thailandske chili
¼ kopp grove brødsmuler
For å forberede: Varm opp olje i en stor tungbunnpanne.

Krydre kanin med salt og pepper. Sør til den er gylden, og fjern den deretter.

Tilsett hakkede gulrøtter, løk og selleri. Kok over middels varme til de visner. Tilsett vin og Pernod og reduser til halvparten. Legg kaninben, pose og kyllingkraft i pannen. La det småkoke i 1½ time til det er mørt. Fjern bena for å kjøle seg ned. Sil braiserende væske i en annen gryte og reduser halvparten før du tilsetter fennikel. La det småkoke i 20 minutter eller til det er mørt.

Når kanin er kult, fjern kjøtt fra bein, og vær oppmerksom på små bein rundt leddene.

Kok pasta 3-4 minutter i mye vann, og tøm deretter.

Kast strimlet kaninkjøtt, hakket persille, smør, sitronsaft og skall i med kokefennikel. Krydre med salt og pepper, fjern det fra varmen og tilsett pasta. Server familiestil. Pynt med løk, koriander, oliven, chili og brødsmuler. Serverer 4.

Vinanbefaling: Denne retten kan ta enten en hvit eller en rød som en partner. Det hvite skal være på den bredere siden av spekteret, med rikelig med vekt og tekstur, som d’Arenbergs The Hermit Crab - en McLaren Vale-blanding av Viognier og Marsanne. Unngå altfor rike røde og velg et subtilere, velsmakende eksempel, for eksempel en Shiraz-Viognier fra Domaine Terlato & Chapoutier i Victoria.