(Chunky Vegetable Stew med Dal og Tamarind)

Sambar er en veldig spesiell type dal: selv om den er laget med linser, ser det ferdige produktet ut som en rik, veggiebelagt minestronesuppe pyntet i gule nyanser. Det serveres tradisjonelt som tilbehør til spesifikke retter, spesielt de gode frokostmatene i Sør-India, som dosas. Når det gjelder meg, elsker jeg det så mye. Jeg liker å servere det bare som suppekurs. Chock-a-block med sørlige smaker — tamarind, sennepsfrø, karri-blad - det er absolutt en frittstående bolle!

MERK: Alle spesialingredienser er tilgjengelige på og via postordre fra, Kalustyan’s på Lexington Ave. i New York City.

1 kopp toovar dal (tørre gule linser, ikke oljet)
2 ts salt
1/3 kopp Tamarind Me Chua, Trong Luong (tørket tamarindmasse)
1 kopp hakkede tomater
½ kopp hakket okra
½ kopp frosne grønne erter
1 kopp blomkålblomster
½ kopp strengbønner kuttet i 1 ″ lengder
½ kopp lg. biter av grønn pepper
1 overfylt kopp lg. auberginebiter med skinn (trekanter ca. 1 ″ tykke)
¼ kopp Kalustyan’s Samber Powder
½ ts sennepsfrø
16 hele friske karri-blader
4 tørkede røde chili
½ ts spisskummenfrø
¼ kopp vegetabilsk olje
korianderblad for pynt

1. Legg 4 kopper vann i en stor gryte over høy varme. Tilsett toovar dal umiddelbart. Kok vann og kok deretter i 15 minutter. Tilsett 1 ts salt, og la det småkoke i 15 minutter til. Reservere.

2. Legg 4 kopper vann i en annen stor gryte over høy varme. Tilsett 1/3 kopp Tamarind Me Chua, Trong Luong. Bryt opp tamarind i vannet med en tresleiv. Kok opp vann og la det småkoke i 8 minutter. Før tamarindvann gjennom en sil, og trykk på tamarindfaststoffene for å trekke ut all juice.

3. Sett tamarindvannet tilbake i potten, og legg det på høy varme. Tilsett tomater, okra, erter, blomkål, strengbønner, grønn pepper, aubergine, den gjenværende teskjeen salt og Samber-pulveret. Kok, og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett innholdet i dalpotten i grønnsakspotten. Vri varmen til høy, og la den simre kraftig til linsene er grøtaktig, ytterligere 20-30 minutter.

4. Temper krydder. Legg sennepsfrø, karri-blader, røde chili og spisskummenfrø i en bolle. Legg vegetabilsk olje i en stekepanne over høy varme til den akkurat begynner å røyke. Slå av flammen, tilsett krydder, sizzle i 10 sekunder, og legg til i sambar. Rør grundig og smak etter salt. Del mellom 6-8 boller og server, pyntet med korianderblad.

Lager 6-8 porsjoner.

David Rosengarten er en reiseskribent, forfatter av kokebøker og TV-journalister som har vært vertskap for eller vært med på rundt 2500 show på Food Network. David er en hyppig gjest på NBCs Today-show, og har skrevet om mat og vin for et bredt utvalg av publikasjoner og reiser ofte gjennom USA, Europa, Latin-Amerika og Asia, og skriver og foreleser om forskjellige kulinariske emner. For tiden er David redaktør -chief av The Rosengarten Report, som mottok James Beard-prisen i 2003 for det beste nyhetsbrevet for mat og vin i landet.

Oppskrifter av Rosengarten er en gjentatt funksjon hver uke på www.winemag.com.