Å lage vin ved å blande hvite og røde druer er ikke så sjelden som du kanskje tror. Flere av verdens mest anerkjente viner har blitt laget på denne måten i århundrer. Og noen dristige moderne vinprodusenter produserer uvanlige, fargeblandede viner med livlige resultater.

Blant de vanligste tradisjonelle fargeblandingene er Champagne , som generelt kombinerer Chardonnay , en hvit drue, med rød Pinot Noir og / eller Pinot Meunier .

'Det er nødvendig med røde og hvite komponenter for å bygge Champagne fordi den ene druen vil dominere den andre i noen år, og da vil den gå tilbake til en støttende rolle for å forbedre de andre druene,' sier Alice Paillard, hvis familie eier Champagne Bruno Paillard .

Eileen Crane, administrerende direktør og vinprodusent i Domaine Carneros i Napa , sier at mange musserende viner har røde og hvite druer.

'Chardonnay gir struktur og god smidighet,' sier hun. “Pinot Noir, derimot, gir rundhet, mykhet og tidligere drikkbarhet. Selvfølgelig legger begge druene til et fruktighetskompleks. ”

Selv hvite musserende viner som blancs de noirs bruker røde druer, men vinprodusenter tar raskt saften av skinnene etter at de er knust så den ikke absorberer rødt pigment. Og noen glitrende roséer får fargen når vinprodusenter tilfører cuvée en liten mengde rødvin etter gjæring.

Chateauneuf pave , en annen kjent fargeblandet vin, har både røde og hvite blandinger fra flere varianter.

En rask guide til feltblandinger

'Du kan bruke de hvite druene i den røde Châteauneuf-du-Pape-vinen, eller du kan lage en hvit Châteauneuf-du-Pape direkte,' sier Véronique Maret fra Domaine de la Charbonnière . 'Denne avgjørelsen avhenger av forskjellige faktorer,' og kan teoretisk vente til høstingen.

En grunn til at Châteauneuf-du-Pape vinprodusenter kan gjøre det, er global oppvarming.

'Klimaendringene har ført til at flere Châteauneuf-du-Pape-produsenter vurderer å legge hvite druer i begrenset mengde til de røde blandingene for å forbedre balansen mellom surhet og alkohol,' sier Marie Clémentine Savey fra AOC Châteauneuf vindyrkereforening.

'De varmere forholdene fra mai til september betyr høyere alkoholnivåer som kan true friskheten i glasset,' sier hun. 'Det er bedre å mase og gjære begge druene sammen, fordi det vil gjøre blandingene sammenhengende - stabile kjemiske forbindelser mellom dufter og for kompleksitet - og hindre at fargen påvirkes negativt.'

Andre tradisjonelle viner som får lov til å bruke fargekombinasjoner inkluderer Chianti (men ikke lenger Chianti Classico ), Syrahs fra Hermitage , Crozes-Hermitage og Côte Rôtie , og mange typer roséer.

'Vi kan bruke både røde og hvite druer til å produsere rosé, noe som er fantastisk å mestre en lys farge, og fra et aromatisk synspunkt er dette fyrverkeriet til kombinasjoner,' sier Chateau Gassier vinprodusent Guillaume Cordonis.

Det er forskjellige metoder og grunner til å blande røde og hvite druer. Vinprodusenter kan blande eller samle hvite druer med røde for å tilsette smaker eller aroma, eller for å øke surheten for å styrke smidigheten. Hvite druer kan til og med hjelpe røde druer med å opprettholde en mer stabil fargetone.

Flere old-vine Zinfandels og Lille Sirahs i California ble plantet som feltblandinger, inkludert en liten komponent med hvite druer for å gi aroma og smakskompleksitet.

“En av våre Petite Sirahs kommer fra en vingård som har tre hvite druer: 3% Moscato og 1% hver Gewürztraminer og Burger, ”sier Christophe Paubert, vinprodusent i Stags ’Leap Winery . 'Aromatisk gir de hvite noe til festen.'

I tillegg Syrah produsenter i Rhône-dalen , Australia og California vil ofte legge til en liten mengde Viognier og krympe druene.

Vi fant at tilsetning av hvite druer hjelper til med å myke varianter som Syrah, som kan være utsatt for hardere tanniner , spesielt i ungdommen, samt finessing av aromatisk kompleksitet, spesielt for varianter med høye terpener, som Viognier, 'sier Nicole Rolet fra Blå eik i Sør-Frankrike.

'Som med enhver blanding, har dette også fordelen av å gi oss flere muligheter for å kunne møte utfordringene i et bestemt år,' sier hun. 'For eksempel, i kjøligere år kan tidlig modning Viognier bidra til å tilsette alkohol og kropp til en slankere og mer alvorlig Syrah.'

Andre vinprodusenter trenger ikke en grunn til å blande røde og hvite druer. De vil bare eksperimentere og innovere.

Comet, en eksperimentell linje fra Clemens Lageder, fra Alois Lageder vingård i Alto Adige, bruker røde og hvite druer fra en vingård med mer enn 200 varianter. En tapping, kalt ZIE-XVIII, er en feltblanding av 60% hvite druer og 40% røde.

Sugar High: En rask guide til søt rødvin

'I fjor gjærte vi alt sammen og laget en hvitvin, ikke en appelsinvin, ved å bruke minimal hudtid,' sier Lageder. “Den har mindre kropp enn en rød, med stor kompleksitet og vakker syre. I år kan vi gjøre det til en rødvin. ”

I California , Scott Sampler’s Central Coast Group Project har en vin som heter Blood Orange. Den består av 75% Viognier og 25% restjuice fra Grenache , Syrah og Mourvèdre pressinger.

'Akkurat nå tapper jeg en ny linje med viner tilegnet stor tørst som heter Scotty-Boy!', Sier Sampler. 'En av dem er en' rødmende 'cuvée av skinngjæret og fatgjæret Chardonnay, med en skvett Mourvèdre for litt farge, tekstur og ekstra smak.'

Lenger nord kl Sonoma Mountain Winery , Dan Marioni lager en blanding av 70% Merlot og 30% Chardonnay. 'Det gir vinen mykere egenskaper og kan tappes litt raskere,' sier han.

I mellomtiden på hans navnebror vingård i Australia , Sam Vinciullo lager en vin som er 55% Shiraz og 45% Sauvignon Blanc . Den får passende navn rød / hvit.

Selv om disse tappene kan være uvanlige, ser det ut til at de har funnet publikum. Ved pressetiden ble både Vinciullo's Red / White og Sampler's Blood Orange utsolgt.