Den stadig allsidige Riesling er kjent for sin kraft til å skjære gjennom krydret varme og rikere matvarer, og gir også utrolig kompleksitet og dybde til lettere retter, som denne velsmakende ta på carpaccio fra Chef Gavin Kaysens Skje og stall i Minneapolis .

Wonder Wine

Fra bein tørr til dekadent søt, er Rieslings rene fruktkarakter og dens raske, munnvannende syre grunnen til at vinen leker så godt med nesten alle retter. Sagt på en annen måte: Når du er i tvil, hell en Riesling.

Tunfisk Carpaccio

1 dusin vaktelegg
8 gram sushi-kvalitet tunfiskbiff, 1-tommers tykk
3 ss ekstra jomfru olivenolje
1 ss ferskpresset sitronsaft
¼ pund haricot verts (eller tynne grønne bønner)
½ kopp sorte oliven (helst liguriske), pitted og halvert
2 ss kapers
1 dusin cherrytomater, halvert
1 stilk selleri, trimmet, skrelt og skåret tynn

Kok vaktelegg i 5 minutter. Skjell og kvart egg, og sett til side.

Skjær tunfiskbiff horisontalt i 4 like store porsjoner, en kvart tomme tykk. Plasser tunfiskskiver individuelt mellom lag plastfolie, og flatt forsiktig med kjøttmørner eller hammer i runde skiver med en diameter på ca.

Fjern pakningen, og legg tunfiskplater med forsiden ned på tallerkenen. Visp sammen olivenolje og sitronsaft.

Tilsett salt etter smak og sett til side. Kok opp middels gryte med saltet vann.

Tilsett bønner og kok til de er møre, ca 3 minutter.

Tapp av og avkjøl deretter under rennende vann. Tørk og klipp i en halv tomme.

Neste, krydre tunfisken med salt og pepper. Pensle med sitronvinaigrette, og spred haricot-verts, egg, oliven, kapers, tomater og selleri over hver skive.

Drypp ansjosdressing (oppskrift til høyre) rundt kanten på hver disk. Grav inn umiddelbart.

Serverer 4.

Ansjos Dressing

I matprosessor, tilsett 2 ss kapers, 5 saltede ansjosfilet, et hvitløksfedd, en eggeplomme og 3 ss sitronsaft.

Kombiner deretter ½ kopp drueolje og ½ kopp olivenolje. Slå på prosessoren og drypp langsomt inn oljene. Når blandingen tykner, tilsett olje raskere.

Salt etter smak.