Sancerre utfyller biffbiff tomat tårn
Nå på sitt 82. år surrer NYCs legendariske '21' Club med fornyet energi fra en skånsom renovering og den nye Bar '21' salongen. Denne salaten illustrerer deres uforlignelige sammensmeltning av luksus og komfort. På ‘21 ’er salaten kunstnerisk sammensatt, selv om elementene kan kombineres mer uformelt hjemme.
Beefsteak Tomato Tower
Oppskrift med tillatelse fra John Greeley, kjøkkensjef for ‘21’ Club, New York City
2 ss alderen sherryeddik
2 ss hakket sjalottløk
1 ts ferskmalt pepper, pluss mer etter smak
1 ts hakket fersk merian
& frac14 kopp pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
& frac14 kopp druefrø eller annen olje med nøytral smak
2 & frac12 kopper blåmuggost, smuldret, delt
2 ss kjernemelk
& frac14 kopp hele basilikumblader, pluss 2 ss hakkede basilikumblader, pluss flere hele blad til pynt
2 biff eller store arvestomater, blancherte og skrelt
2 ss hakket fersk kjørvel
Salt, etter smak
8 skiver tykt kuttet bacon, halvert, kokt til det er sprøtt
2 kopper hakket grønnsalat
1 kopp hjemmelagde krutonger, pluss mer til pynt (oppskrift nedenfor)
I en liten bolle kombinerer du eddik, sjalottløk, pepper og merian. Pisk langsomt inn & frac14 kopp olivenolje og druefrøoljen for å danne en vinaigrette.
I en kjøkkenmaskin, puré og frac12 kopp blåmuggost med kjernemelk til den er jevn. Legg blåostepuren til side i en holdeskål.
Rengjør matprosessoren, puré og frac14 kopp hele basilikumblader med 2 ss kjølt ekstra jomfruolivenolje. Sett basilikapuréen til side i en holdeskål.
Skjær av endene på hver tilberedte tomat og reserve, og skjær hver tomat i 4 tykke skiver. Krydre hver av tomatskivene med 2 ss hakket basilikum, kjørvel, salt, pepper og et snev av vinaigrette. La tomatene marinere i noen minutter.
For å servere, legg en tomatskive i midten av 4 salatplater. Lag en bunke ved å fylle tomatskiven med bacon, smuldret blåmuggost, salat og krutonger, og krydre med salt og pepper. Legg på den andre tomatskiven og fortsett å stabile ingrediensene jevnt. Til slutt plasserer du en slutt tomatbit på hvert tårn for å reformere tomatformen. Drypp på mer vinaigrette, og dypp blåmuggost og basilikapuré rundt hver tallerken. Pynt med flere krutonger, basilikumblader og fersk svart pepper. Serverer 4.
Hjemmelagde krutonger
1 liten fersk surdeigsbolle, skorpe fjernet, kuttet i & frac34-tommers terninger
1 ss olivenolje
Salt og pepper, etter smak
Forvarm en ovn til 400 ° F.
Legg brødterningene i en middels mikseskål, og drypp over olivenoljen. Krydre brødterningene med salt og pepper, og kast for å pakke jevnt.
Fordel brødterningene på et stort bakeplate, og stek i forvarmet ovn til krutongene blir gyldenbrune og sprøe, omtrent 20 minutter. Oppbevar krutongene i en lufttett beholder til service.
Vinparring : Phil Pratt, vinedirektør for ‘21’ Club, foreslår Lucien Crochets Le Chene Sancerre fra 2009: “It has beautiful acidity, which cancels out the acidity of the tomat, making the‘ fruit ’of the tomat more tydelig. Og hvite kan være en fantastisk kamp med ost. ”
