Da jeg gikk utover vestibylen i 'New York-stil' dekket med kjente sekskantformede t-banefliser og tok plass ved den lange trebaren, følte jeg en koselig fortrolighet. Jeg skannet drikkemenyen: Det var en Penicillin , opprettet på NYC Det er gutten sin det , og Kosmopolitisk , fra NYC Odeon . Men denne livslange New Yorker var i Texas; spesifikt hadde jeg kommet til Murrays taverna , en eksplisitt New York-inspirert bar i Austin.

'Det er vår hyllest til tavernaer i New York City, som P.J. Clarkes,' forklarte eieren Travis Tober, som åpnet baren i desember 2023. Stemningen er oppkalt etter sin irsk-polske New Yorker-bestemor (pikenavnet hennes var Murray), : antikke klokker blandet med sportsminner med tre innrammede, sconce-lys som kaster en varm glød mot det pressede tinntaket; en Guinness foran de fleste lånetakerne.

Nøkkelordet er «hyllest». Murray's er selvfølgelig ikke den første baren som refererer til NYC. Men hvis byen kan fungere som fornøyelsesparkfôr (se: New York New York casino and resort i Las Vegas, som inkluderer en utpost med steakhouse Gallagher's og 'New York' pizza) eller en eksporterbar vare, som hjemmelagde NYC-barer fra Death & Co. til Død kanin har begynt å franchise voldsomt i andre byer, har en bar i New York fortsatt mening?

Du vil kanskje også like: De 10 beste vinbarene i New York City

Jeg tenkte på det mens jeg nippet til en Rob Roy — en skotsk-basert Manhattan med røtter i NYC, her gitt en deilig hit av torv Lagavulin og krydret med pimentbittere – og bestilte en overdådig versjon av den berømte spartanske ostetallerkenen som ble funnet på McSorley's Old Ale House, turboladet i en charcuterietallerken med corned beef, Texas-søtløk drysset med friske urter og glanset stekt salt.

New York er en by av innvandrere, og tavernaene gjenspeiler denne arven. Manhattans første tavernaer ble drevet av nederlandske nybyggere; da den store hungersnøden tvang sultende irer til å flykte til USA, tok de med seg irske puber (McSorley's og P.J. Clarke er bemerkelsesverdige etterkommere av den migrasjonen); på 1850-tallet utgjorde irene en fjerdedel av befolkningen på Manhattan og Brooklyn. Da strømmen av mennesker gikk vestover rundt 1820-årene, kom salooner, rudimentære drikkesteder som kun serverte menn, inn i leksikonet tilbake øst. Forbud hevdet ordet «salong», et offer for reformatorer, så kunnskapsrike eiere kalte stedet deres «salonger» eller «tavernaer».

For perspektiv snudde jeg til Amanda Schuster , en Brooklyn-basert forfatter som har skrevet to bøker om NYC drinkways ( New York Cocktails, Drikk som en lokal New York ), i tillegg til hennes siste bok, Signature Cocktails. 'For meg er det som definerer en New York-bar, og som knytter en ekte autentisitet til den, menneskene som jobber og drikker der,' sa hun.

Men kan den kvaliteten fanges opp andre steder? Ikke egentlig. 'Noe er alltid av,' sier Schuster. Det vil alltid være en immateriell mangel: 'Det er en je ne sais fuhgeddabouditness som bare kan oppleves når man drikker i de fem bydelene.'

Jeg kjente ikke akkurat en sidelengs forskyvning av rom-tidskontinuumet da jeg satte rumpa på barkrakken på Murray's. Penny fliser og New York Sours er morsomme, men du kan ikke importere New Yorkere eller deres kollektive holdning. Og uten dem, fuhgedaboutit.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i mai 2024 av Wine Enthusiast magasinet. Klikk her å abonnere i dag!

I butikken

Nipp med eleganse

Vårt utvalg av barwareglass og personlige sett er den perfekte måten å nyte den spesielle flasken og avslutte kvelden på en god måte.

Handle alle barvarer

Ta med vinens verden til dørstokken din

Abonner på Wine Enthusiast Magazine nå og få 1 år for  $29,99.

Abonnere