Vinkartet kl Portland City Grill viser elegante Oregon Pinot Noirs, de fantastiske vinene fra Washington State og andre funn fra hele verden, mens maten er fokusert på biff med en nordvest- og asiatisk-inspirert sjømatmeny. Her er en gjestefavoritt fra det hot spot du kan lage hjemme.

Short Rib Ravioli med sort plomme chilisaus

Oppskrift med tillatelse fra Amanda Sullivan, kokkekokk på Portland City Grill, Portland, OR

1 ss smør
3 ss rapsolje, delt
1 kopp terninger gul løk
& frac12 kopp terning purre
Salt, etter smak
2 kopper ristede, braiserte korte ribber (oppskrift nedenfor)
1 kopp barbert Midnight Moon Gouda
1 ss fersk timian
All-purpose mel, for støving
12 wonton-innpakninger eller pasta-ark
2 ss olivenolje
1 ss sennep
1 ss hvit balsamico
3 kopper svart plomme chilisaus (oppskrift nedenfor)
Bulls blod greener, for pynt
Tørkede rips for pynt

I en middels stekepanne satt over middels flamme, varm opp smøret og 1 ss rapsoljen. Tilsett løk og purre og smak til med salt etter smak. Kok blandingen til den er mør, omtrent 15 minutter.

I en middels bolle kombinerer du løk-purre-blandingen, strimlet korte ribbeina, Gouda og timian. Bland ingrediensene til de er godt innarbeidet.

Støv en benkeplate lett med mel. Legg wonton-innpakningene på den tilberedte overflaten og del fyllet jevnt mellom hver innpakning. Brett hvert innpakning hjørne til hjørne, og danner en trekant for å legge fyllet. Trykk kantene godt for å sikre en tett forsegling.

Kok opp en stor gryte med saltvann. Tilsett raviolen i vannet og kok til de flyter til overflaten, ca 2-3 minutter. Sil ravioli i et dørslag og kast med olivenolje.

I en liten bolle kombinerer du sennep, balsamico og 2 ss rapsolje. Rør til det er emulgert og smak til med salt etter smak. Kast oksens blodgrønnsaker med vinaigrette.

For å avslutte, hell et lite basseng med svart plomme-chilisaus midt på hver tallerken. Legg 3 ravioli på toppen av sausen og pynt med kastede greener og tørkede rips. Serverer 4.

Short Rib Braise:
1 & frac12 pounds bein-i biff korte ribber
1 gulrot, kuttet i 3 stykker
2 selleristengler, kuttet i 3 biter
1 purre, halvert
5 hvitløksfedd
& frac14 kopp tomatpuré
5 kopper oksekraft
1 & frac12 kopper Cabernet Sauvignon
1 haug fersk timian
10 laurbærblad
Salt, etter smak

Forvarm en ovn til 350 ° F.

I en stor stekepanne som er satt over høy varme, sår du biffens korte ribbe, omtrent 7 minutter per side. Fjern de korte ribbeina til en holdeplate. Tilsett gulrot, selleristengler, purre og hvitløksfedd i stekepannen. La ingrediensene karamellisere, ca 5 minutter. Rør inn tomatpuréen og kok i 3 minutter, og før deretter de korte ribbeina i pannen. Tilsett biffkraft, vin, timian og laurbærblader, og sørg for at alle ingrediensene er nedsenket i væsken. Overfør stekepannen til den forvarmede ovnen og fortsett å koke tildekket i 3 og 12 timer. Når kjøttet er ferdig stekt, bruk en gaffel til å strimle kjøttet fra beinet.

Svart plomme chilisaus:
2 kopper tyttebærsaft
& frac12 kopp rødvineddik
& frac14 kopp Lingham’s Hot Sauce
1 kopp sukker
1 ss hakket ingefær
1 ts kalkskall
⅛ kopp solbær eller plommepuré
1 og frac12 ss oppslemming (like deler maisenna og vann)

I en middels gryte satt over en høy flamme, kombiner alle ingrediensene unntatt oppslemmingen. La blandingen koke langsomt og rør av og til. Sil sausen og legg den tilbake i pannen. Tilsett langsomt oppslemmingen over middels varme for å tykne sausen nok til å belegge en skje.

Les mer om Portland City Grill.