Når du stirrer på en overflod av sensommeren fra hagen din, kan du gjøre som Mona Talbott, kjøkkensjef ved Sustainable Food Project i Roma: Lag en delizioso-suppe. Her er & sjenert Talbotts oppskrift fra hennes nye bok Supper .

Stekt aubergine og tomatsuppe
4 & frac12 pounds lilla kloden aubergine
5 ss ekstra jomfruolivenolje
3 mellomstore røde løk, tynne skiver
2 hvitløksfedd, tynne skiver
1 ts rød pepperflak
Salt, etter smak
8 modne tomater, terninger
3 basilikumkvist, hakket
3 myntekvister, hakket
Parmesan ost

Skjær eggplantene i to på langs og legg dem med skinnsiden opp på et bakepapirkledd lakket bakepapir. Stek ved 375 ° F til det er mykt og kollapser, omtrent 1 time.

Kombiner olivenolje, løk, hvitløk og rød pepperflak sammen med en sjenerøs klype salt i en 5-liters gryte over middels lav varme. Kok til løken er gjennomsiktig. Tilsett tomatene og kok i 30–45 minutter, til tomatene er møre og nedbrutt.

Når auberginen er kjølig, øser du ut kjøttet og hakker det. Kast skinnene. Tilsett aubergine i potten sammen med 1 liter vann. Kok suppen og la koke i 40 minutter, rør av og til.

Overfør halvparten av suppen til en stor bolle. Bruk en stavmikser til å purere suppen som er igjen i gryten til den er glatt. Tilsett suppen fra bollen tilbake til gryten og rør. Tilsett mynte og basilikum og kok i 10 minutter til. Server kjølig eller ved romtemperatur. Topp med parmesanflak. Serverer 6–8.

Koble den sammen: Talbott anbefaler en dristig Cesanese del Piglio. Det vil harmonere godt med tomat, hvitløk og krydder, slik at sødmen til den stekte auberginen kan skinne.