Når gjestene skanner vinlistene på New Yorks A Voce-restauranter, trekker de ofte mot to regioner, Toscana og Piemonte. Hvis gjestene forteller meg at de leter etter en god italiensk vin til en verdi, foreslår jeg alltid at de utforsker viner fra de andre 18 regionene i Italia. Diners kan finne vakre, verdidrevne viner for mellom $ 8 og $ 13 per glass på de fleste restaurantvinslister hvis de ser på nye vinregioner. Mens du navigerer på vinlisten til neste middag, må du huske på følgende:

• Undersøk mindre kjente vinregioner. Noen av favorittene mine inkluderer Sicilia, Sardinia, Puglia og Basilicata.
• Kjenn de gode årgangene. Ved søking i italienske viner var 2004, 2006 og 2008 eksepsjonelle årganger: Hver hadde veldig gode kilder, ikke altfor varme somre, kule temperaturer og ikke regn tre uker før høstingen. Når det er sagt, tillater teknologi i disse dager, i motsetning til for 100 år siden, produsenter å komme gjennom dårlig vær relativt uskadd.
• Legg merke til lokale druer. Puglias lokale røde drue, Negroamaro, blir for eksempel betraktet som 'konge', noe som gir robuste røde og duftende rosati, spesielt i sør. Mens Aglianico er kjendisdruen i Basilicata-regionen, er det noen hyggelige eksempler på Moscato og noen supre Malvasia, de beste som kommer fra gribbsonen.
• Husk toppprodusenter. Kom til restauranten bevæpnet med navnene til noen av de beste produsentene i hver mindre kjente region. For mine 15 beste valg i disse fire regionene, besøk www.winemag.com/flosse.

Som bedriftsdirektør for vin og drikke for Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) USA, er Flosse ansvarlig for den prisbelønte vinsamlingen på A Voce Madison og A Voce Columbus i New York City, i tillegg til vinprogrammene på Morello Bistro i Greenwich, Connecticut og Bistro du Midi i Boston.