Vin kan være matens perfekte partner, men i økende grad organiserer vinedirektører flerkursmiddager som passer til brennevin, øl og saké med spesifikke retter, noe som resulterer i noen avslørende måltider.

På Elements i Princeton, New Jersey, kuraterer Justin Kuruvilla, restaurantens vinregissør, 6–8 utradisjonelle paringsmiddager hvert år. Disse begivenhetene 'har en tendens til å tiltrekke seg en mer ungdommelig og morsom publikum,' sier Kuruvilla. 'Våre forbrukere liker å utvide smaksspekteret, og derfor prøver vi å innlemme disse drikkene i sammenkoblingen.'

Kuruvilla tilbyr disse paring-triks utenfor boksen:

Brennevin

Åndsparring er neppe nytt. 'Russere liker vodka og kaviar, og skandinaver drikker akevitt og sild,' sier han.

Salt forretter som Elements ’kaviar tater tots går overraskende bra med flere gin-baserte cocktailer. 'Vin utfyller maten', sier Kuruvilla. 'Men cocktailer kan faktisk utvide rettens smakprofil.'

Øl

For middelhavsretter ser Kuruvilla ut til en lettere stil hefeweizen siden 'rettens salt, olje, urter og oliven er ekstremt gode venner med de banan-duftende esterne i hefeweizens.'

For hjerteligere mat, elsker Kuruvilla å servere en rav Märzen, 'spesielt med kjøttstykker som har en god, solid sear på.'

Skyld

Legg merke til at saké-stiler varierer like mye som vin og øl (saké er teknisk sett risøl), sier Kuruvilla den røykfylte, bacon-y aromaen til en kimoto junmai er perfekt for svinekjøtt. Og fans av provençalsk rosé ville elske junmai daiginjo og renheten til parringen med en enkel asiatisk rett som restaurantens berømte rike fluke sashimi.

---

Tanuki Cocktail

Oppskrift med tillatelse Jamie Dodge, bar manager på Elementer , Princeton, New Jersey

¾ unse Haymans gamle Tom Gin
½ unse Moscato d'Asti sirup (oppskrift nedenfor)
½ unse nigori skyld
Hvitt av hvitt, til toppen
2 shiso blader, delt

Kombiner gin, sirup og saké i en cocktail shaker fylt med is. Tilsett ett shisoblad og rist godt. Dobbelt sil i en champagnefløyte og topp med musserende vin. Pynt med gjenværende shisoblad.

Moscato d'Asti sirup

1 kopp Moscato d'Asti
½ kopp sukker
8 shiso blader

I en gryte som er satt på middels varme, kombinerer du vinen med sukkeret. Kok opp i 2 minutter. Fjern blandingen fra varmen, og tilsett deretter shisobladene. La blandingen trekke i 10 minutter. Fjern bladene og la blandingen avkjøles. Sil godt. Gir ca. 10–12 gram .