Med prognosemakere som sier at september er den nye august, kan du slappe av ved å skru opp tempoet på smaksløkene dine. Alvor. (En nylig studie fra Penn State University bekreftet hva gatemat-spisere i Saigon og Mexico by lenge har kjent: brennende matvarer kjemisk utløser det interne klimaanlegget.)

Gå østover

Kjøkkenet vårt forandret seg for alltid da Susan Feniger Gatemat (Clarkson Potter, 2012) landet på disken vår. Vi ble så tatt av hennes gjengivelser av retter fra matboder over hele verden. Hennes beste krydderleksjon: Bord Tex-Mex-sausen en stund og dra østover. Eksperimenter med krydret bønnepasta, sprut på sriracha, og raid de asiatiske dagligvarebutikkene i byen din for importerte chilipepper.

Churn & Burn

Krydret sauser trenger tre komponenter: Syre, for eksempel riseddik, soyasaus eller limejuice, som finnes i chili og sukker, for karamellisering. Kom opp med et par kombinasjoner du liker, smør proteinene dine - kyllingvinger, babyribbe, biffstrimler, reker - med klebrig varm godhet og topp med smakfulle aksenter som koriander, løk eller grøn papaya.

Tenne en fyrstikk

Aromatiske hvitviner - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - er perfekte til krydret mat. Mens disse vinene noen ganger kolliderer med mer delikate retter, er de nesten alltid hjemme når de kobles sammen med intens varme.

Sørg for å servere dem kalde, men du visste det.