Maple Ham Hoecake

Hilsen Wes Morton, kjøkkensjef for Kunst og sjel , Washington DC.

1 kopp hvitt maismel
½ kopp allsidig mel
1 ts sukker
1 ts bakepulver
1 ts kosher salt
2 ss smeltet smør
1 kopp vann
1 ss olivenolje
4 skiver lønn eller country skinke
2 ss geitost, myk nok til å spre seg
Salt og pepper, etter smak
5 kvist brønnkarse

Forvarm en grill til 350 ° F. Kombiner alle de tørre ingrediensene i en stor mikseskål. Tilsett smeltet smør og bland. Ha i vann, en spiseskje om gangen, til blandingen har en tykk rørekonsistens.

På den forvarmede grillen sprer du oljen på overflaten for å forhindre at kakene kleber seg. Hell en 2-ounce del av røren på grillen og kok i 1½ til 2 minutter per side. Legg kaken på et holdebrett. Gjenta for den resterende røren.

Når du er kokt, legg hoecakes på en tallerken. Spred geitosten til å dekke i et jevnt lag. Krydre med salt og pepper etter smak og drypp med olivenolje. Legg to skinker på toppen av osten på hver hoecake, og topp med brønnkarse. Serverer 2.

Vinanbefaling :

'Med kombinasjonen av søte og salte smaker av denne hoecaken, tror jeg den beste sammenkoblingen vil være Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) fra Ungarn,' sier operasjonsdirektør Patrick Chiappetta. 'Denne tørre Tokaj har fantastiske kompleksiteter, og den nesten kremete overflaten vil være en perfekt kombinasjon.'

Vinentusiast spurte Kunst og sjel , til 100 beste vinrestaurant , 'Hvilken rett ville starte et opprør hvis den ble tatt av menyen?' Deres opprørsverdige rett er ...

Reker og korn

Oppskrift med tillatelse Wes Morton, kjøkkensjef av Kunst og sjel , Washington DC.,

1 kopp grove organiske hvite korn *
1 kopp fine organiske hvite korn *
¼ kopp olivenolje
1 unse andouille pølse, kuttet i ½-tommers terninger
5 ferske reker, 21/25 antall, skjell fjernet og devedert
Salt, etter smak
2 ss smør
Sitronsaft, etter smak
Worcestershire saus, etter smak
2 ss fersk fløte
1 ss parmesanost, revet
2 ss gressløk, barbert

I en stor gryte som er satt over en høy flamme, kok opp 4 kopper vann.

I en middels bolle kombinerer du kursen og fine korn. Tilsett korn sakte i kokende vann, visp kraftig. Senk temperaturen for å la kornet koke sakte, og visp hvert 10. minutt for å forhindre svidd til de er ømme, ca 4 timer.

I en stor stekepanne satt over en høy flamme, varm opp oljen til den røyker lett. Tilsett andouille-pølsen og kok til den er alle karamelliserte i ca. 5 minutter. Fjern pølsen til en platehåndkle-dekket plate.

Krydre rekene med salt. I samme panne som brukes til å koke andouille, tilsett reker og kok på høy varme, kok rekene fullstendig og karamelliser begge sider, ca 5 minutter. Fjern til en holdeplate.

Hell oljen ut av pannen og tilsett 2 ss vann og smøret for å lage en pansesaus. La pansesausen reduseres til den tykner litt, ca 2-3 minutter. Tilsett sitronsaft og Worcestershire saus. Juster krydderet med salt. Sett andouillen tilbake i pansesausen for å varme den opp igjen.
I mellomtiden tilsett de kokte kornene i en middels gryte satt på middels varme. Visp inn crème fraîche, ost og gressløk, og smak til med salt etter smak. La blandingen koke, rør under for å sikre en jevn konsistens.

For å servere, skje kornet i midten av en serveringsskål. Ha på rekene, og hell sausen og pølsen over kornet. Serverer 1.

* Kjøkkensjef Morton anbefaler å nyte rester til en god frokost med egg og bacon morgenen etter.

Vinanbefaling :

'[Med] kombinasjonen av krydder fra andouille og kremet av korn, er det viktig å ha en vin med nok syre til å tåle de dristige smaker av denne retten,' sier Patrick Chiappetta, operasjonsdirektør. 'Domaine Merlin-Cherrier's Sancerre er lett i kroppen, men har en flott midtpalme som er moden med syre, og har en flott mineralsk finish.'