Sprudlende, forfriskende og med lavere ABV enn for eksempel en martini eller til og med en daiquiri , spritzen har lenge vært den foretrukne drikken for mange brunsjgjengere og sommerferier. De siste månedene har imidlertid vin- og åpning -basert cocktail har vært på fremmarsj som en helårsdrink.

Spritz-salget har skutt tre ganger i været i restauranter og barer, ifølge en fersk studie fra gjestfrihetsforskningsfirmaet CGA. The On Premise User Survey sammenlignet sjekkegjennomsnitt fra 15 000 barer og restauranter over hele USA mellom høsten 2022 og 2023. Spritzen hoppet åtte plasser for å bli den syvende mest populære cocktailen av valget, og slo ut store hits som espresso martini og bellini .

Den massive økningen i spritz-forbruket skyldes sannsynligvis en økning i etterspørselen etter alkoholfattige drikker, som har vært knyttet til den s.k. nøktern nysgjerrig bevegelse . 'Vi ser mer adopsjon og tilgjengelighet av lavalkohol- og ikke-alkoholmarkedet,' sier Ben Tilton, assisterende klientløsningssjef i CGA. 'Det er definitivt en trend. Folk ønsker fortsatt å gå ut, men de vil ha forskjellige alternativer for forskjellige anledninger.»

Du vil kanskje også like: Hvordan Hugo Spritz ble sommerens drink i 2023

Det ser ut til at yngre voksne driver denne oppgangen. Demografiske data fra undersøkelsen fant at cocktailforbruket er høyest blant 21- til 34-åringer, hvorav 37 % nå bestiller blandede drinker – opp fra 31 % i fjor. Denne aldersgruppen er viden kjent for å drikke mindre enn tidligere generasjoner. En ofte sitert rapport fra Berenberg Research fant at Gen Zers konsumerte 20 % mindre alkohol per individ enn millennials (som også drikker mindre enn sine forgjengere).

Anekdotisk spiller dette seg ut i drikkeopplevelsene til folk som Molly Michowalski, en 27 år gammel Sephora-kjøper som bor i San Francisco. Hudpleielederen foretrekker spritser fremfor alkoholfrie drikker når hun går ut med venner. 'Det er å drikke mindre alkohol, men faktisk nyte smakene av drinken,' sier hun.

Michowalski er en stor fan av både Aperol spritz og den nylig TikTok-berømte Hugo spritz . '[De er] så lette og enkle å drikke,' sier hun. 'Jeg føler at en spritz er en god balanse. Du kan sitte i solen eller nyte en hyggelig happy hour uten å bli shamret,' en portmanteau hun og vennene hennes bruker for 'shit-faced hammered'.

Men det er ikke bare yngre generasjoner som går mot lavere alkoholholdige drikker. Nicole Votano, en 42 år gammel kulinarisk leder for Remy Robotics , tilbrakte hele sitt voksne liv med å jobbe på restauranter – og drakk whisky. Hun, som mange, har funnet Gammeldagse og andre alkoholfrie drikker hun en gang foretrakk, føles nå for tunge. 'Jeg kan ikke drikke dem lenger,' sier hun. 'Jeg vil ikke føle meg bortkastet.'

I disse dager foretrekker Voltano mykere cocktailer. På en jobbreise til Spania oppdaget hun Hugo spritzen, som siden har blitt favorittdrikken hennes. Mens den nedre ABV absolutt er en viktig faktor ('Jeg har ikke hatt bakrus,' sier hun), appellerer de florale notatene til cocktailens nødvendige St. Germain og de sprudlende boblene til hennes kulinariske følsomhet. 'Jeg kan ikke tro at jeg fant favorittdrikken min i en alder av 41,' legger hun til.

Du vil kanskje også like: Alkoholfri Apertif Spritz

Disse faktorene – utviklende drikkevaner, lavere alkoholinnhold og tiltalende smakskombinasjoner – er grunnen til at mange bransjefolk tror at denne nyvunne kjærligheten til spritzer er mer enn bare en kjepphest. Allegra Angelo, partner og drikkevaredirektør på Vinya vin , en vinbutikk og bar med to steder i Miami-området, har sett spritz-salget øke de siste fire årene, spesielt med kunder under 30 år.

'Hver gang vi setter spritser på menyen, gjør de seg alltid bra,' sier hun. «Folk ønsker å drikke noe som er lettere og lettere. Det får dem til å føle seg bedre.»

På grunn av spritzens popularitet og dens endeløse gjentakelser, har Angelo begynt å være vertskap for 'Beyond the Aperol Spritz'-klasser på Vinya, som hun sier har vært veldig populære og jevnlig utsolgt. Øktene, som utforsker spritzer laget med forskjellige likører, juice, brennevin, bittervin og urter, dekker variasjoner som en Lillet Rose og tequila spritz boostet med basilikum, musserende vin og brus. Angelo liker også å lette klassiske cocktailer ved å gjøre dem om til spritzer. For eksempel blir vinproffen en mojito til en 'nojito' ved å kutte mengden rom i to og tilsette flere bobler. Det er en formel som kan fungere med de fleste cocktailer, sier hun: 'Bruk halvparten av mengden alkohol og tilsett tørr musserende vin eller brusvann eller en kombinasjon av begge.'

Du vil kanskje også like: Den nye trenden i Hard Seltzer? Vanlig Seltzer

Hennes ene regel? 'Det bør være en slags alkohol og noe boblende, enten det er musserende vin eller musserende vann,' sier hun.

Selv om musserende vinprodusenter absolutt drar nytte av den nåværende spritz-mani, de er ikke de eneste. Yvette Mathis, senior nasjonal kontoansvarlig for Nestle Premium Waters, som inkluderer glitrende vann Sanpellegrino og Perrier, har sett en økning i interesse blant forbrukere. Selskapet samarbeidet med Campari i fjor for en italiensk melonspritz som inneholdt Sanpellegrino Limonata. 'På slutten av dagen er spritzen nummer én cocktail i Italia, så vi lente oss i spritzen på grunn av vår italienske arv som selskap,' sier hun.

'Millennials drikker mindre, men de er fortsatt villige til å betale for en cocktail så lenge den smaker godt og den er pen,' sier Mathis. 'En spritz er bare en vakker drink.'