Stjerneanis vs. anisfrø: Hva er forskjellen? Begge krydderne bærer ordet 'anis' i navnet og har en lakrisaktig smak, men likhetene stopper der. Faktisk er stjerneanis og anisfrø avledet fra helt forskjellige planter som stammer fra motsatte sider av verden. I noen oppskrifter kan de erstattes med hverandre, men det er noen viktige forskjeller å huske på. Nedenfor forklarer vi forskjellene mellom stjerneanis og anisfrø for å hjelpe deg med å navigere i krydderskapet ditt.

Kryddererstatninger for å lagre oppskriftene dine i en klemme

Hva er stjerneanis?

Stjerneanis kommer fra frukten av det kinesiske eviggrønne treet, som finnes i Sørøst-Asia. Den er oppkalt etter de unike stjerneformede belgene som krydderet er avledet fra. Hver belg inneholder ett frø, og både frøet og belg brukes i matlaging. Den eteriske oljen anetol gir stjerneanis sin karakteristiske lakrisaktige smak - som er mye mer bitter enn anisfrø. Du kan finne stjerneanis hel eller malt i kryddergangen.

Kinesisk utbenet kyllingnudelsuppe med stjerneanis og ingefær

Hva er anisfrø?

Anisfrø (noen ganger kalt 'anisfrø') antas å ha blitt dyrket først i Egypt og det østlige Middelhavet. Den er avledet fra anisplanten, en urt i persillefamilien som er hjemmehørende i den regionen. Frøene er små og avlange, ligner på fennikelfrø. Som stjerneanis får anisfrø sin lakrisaktige smak fra anetol, men den har en mye temmere smak. Anisfrø brukes ofte i likører, som ouzo, sambuca og absint. Den kan brukes i både søte og salte oppskrifter.

Slik bruker du stjerneanis

Stjerneanis brukes ofte i kinesisk, vietnamesisk og indisk mat. Den bitre smaken egner seg godt til krydderblandinger som Five-Spice Powder og Garam masala . Hel stjerneanis kan legges til gryteretter, karriretter og supper for å gi smak (omtrent som et laurbærblad). Krydderet kan også kjøpes malt eller malt med en morter og stamper for å øke styrken til den lakrislignende smaken i bakevarer, rubs og krydderblandinger. Stjerneanis brukes ofte i populære retter som pho, biryani og chai, og den tilfører varmt krydder til både søte og salte retter.

Svinekjøttspyd med femkrydders hoisinsaus

Hvordan bruke anisfrø

Anisfrø brukes først og fremst til å smaksette bakevarer som italiensk biscotti, paier og godteri, men det brukes også til å krydre velsmakende matvarer som italiensk pølse. Noen ganger tilsettes anisfrøekstrakt eller anislikør til drinker for å gi dybde og en bitende lakrissmak. Anisfrø passer godt sammen med svinekjøtt, and, fisk, frukt og sjokolade og kombineres ofte med nellik, mace, estragon og karve. Kommersielt brukes anisfrø blant annet til å dufte såper, hudkremer, stearinlys og munnfriskere.

Halo-Halo (filippinsk barbert isdessert)

Erstatninger for stjerneanis og anisfrø

Deres lignende lakrislignende smak gjør disse to naturlige erstatningene for hverandre. Men fordi stjerneanis har en mye sterkere smak, må du halvere mengden når du erstatter anisfrø. På samme måte, bruk dobbelt så mye anisfrø når du erstatter stjerneanis. Du kan også bruke ekstrakter for å tilsette lakrissmak til bakevarer og i oppskrifter.

Mens stjerneanis smaksprofil er mer bitter enn anisfrø, vil deres signaturlakrissmak komme gjennom uansett hvilken du bruker. Når du er i tvil, er fennikel en flott erstatning for begge disse krydderne.

Fennikel og appelsin shortbread

Hvor kan du kjøpe stjerneanis og anisfrø

Du kan kjøpe stjerneanis og anisfrø i din lokale matbutikk. Hvis du ikke finner dem der, sjekk en spesialbutikk. Middelhavsmatbutikker kan ha anisfrø, og ethvert asiatisk supermarked vil sannsynligvis ha stjerneanis.

Når du har kjøpt disse krydderne, oppbevar dem på et kjølig, tørt sted for å få mest mulig ut av holdbarheten. Lagret på denne måten kan de holde seg godt i tre til fire år. Hvis du åpner krydderne og de lukter ikke sterkt eller smaken er svak, er det lurt å bytte dem ut.

Hvordan holde krydder friske lenger for å gjøre matlagingen så mye enklere

ofte stilte spørsmål

• Hva er forskjellen mellom anis og fennikel?

  Som stjerneanis og anisfrø har fennikel en lakrislignende smak avledet fra den aromatiske sammensetningen anetol. Fennikel er imidlertid en spiselig pære med en mildere, mindre søt og mer delikat smak enn både anisfrø og stjerneanis.

• Kan jeg male stjerneanisbelg hele?

  Ja. Hele poden er spiselig og både de indre frøene og den treaktige stjerneformede poden gir smak.

• Bør jeg fjerne hele stjerneanis-belger fra supper og buljonger før servering?

  Ja. Mens de stjerneformede belgene er spiselige, forblir de ganske harde - selv etter timer med stuing. Hvis de blir liggende inne, kan de utgjøre en kvelningsfare eller være skadelige for tenner og tannarbeid.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send