Det er rikelig med måneskinshistorie ut av Great Smoky Mountains i Tennessee, hjertet av Appalachia og Dolly Partons barndomshjem. Og det produseres rikelig med whisky, mye av det blir fortsatt lunefull referert til som måneskin, en rest av Amerikas urolige forbudsfortid.

Kentucky og østlige Tennessee fortsetter å danne hjertet av Amerikas whisky fortid, nåtid og fremtid, selv om det i disse dager sies at mer enn 200 håndverksdestillatorer lager whisky over hele Amerika, fra California til New York.

Det faktum at verdens mest solgte amerikanske whisky - Jack Daniel's - er sentrert i Lynchburg, Tennessee, en tørr by, oppsummerer liksom dilemmaene med å gjøre noe nytt i denne delen av landet.

Dette gjør det som skjer i den lille byen Maryville, rett sør for Knoxville, desto mer bemerkelsesverdig.

Det er her hvor et splitter nytt bryggeri begynner å lage noen av de beste sesongene i belgisk stil i Amerika, kalt Blackberry Farm. Brakt til live av det berømte matdrevne, gård-til-bord-feriestedet med samme navn, begynner Blackberry Farm Saison bare under ledelse av Roy Milner, administrerende partner, og Daniel Heisler, hovedbrygger.

Milner har jobbet med håndverksbrygging i flere tiår, og startet først i Knoxville som hjemmebrygger da han gikk på University of Tennessee. Han grunnla senere Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler er en annen hjemmebrygger som har gjort en avokasjon til en profesjonell karriere.

'Saison snakker så troverdig til vår jakt på kunstnerskap gjennom øl som er nyanserte og glade ved bordet,' sier Milner. ”Vi er på en gård som arbeider, og denne stilen finner sine røtter på arbeidsgårdene i Wallonia. Det er også enkelt å formulere, men så komplisert og interessant i smaken. '

De to har stille og metodisk gjort et lite ølprogram for Blackberry Farm-gjester til en spirende cri de coeur for øl ved bordet, og funnet allierte i den store verden av stjernekokker, som David Chang og Michael Tusk, som oppholder seg til Blackberry. Går innimellom for å lage mat.

Både Milner og Heislers kompass peker mest direkte mot Belgia, hvor de to har brukt tid på å studere både teknikkene og teknologien bak Saison-stil øl, men også kulturen rundt hvordan disse ølene nytes, spesielt med mat.

'Blackberry Farm er fylt med håndverkere og gjester som virkelig bryr seg om historie, utdanning og hvor ting er på vei,' legger Milner til. “Kokker har hatt veldig positive tilbakemeldinger om dette ølets karakter og allsidighet. Den blander notene av sitrus, krydder, delikat sødme og er tørr. Det fungerer bra med en rekke retter og øker en sammenkobling med ekstra innvirkning. Noen av våre nærmeste kokkevenner har kalt det deres favorittøl ... det kan være smiger, men vi tar det fra dem. '

Saison er ment å være lett og forfriskende, og kommer faktisk ut av en bondegårdstradisjon, med den hensikt å fange karakteren til hver ingrediens, det være seg fersk korn, krydret humle, tertegjær eller honning og frukt. Blackberry Farm’s Classic Saison er sprudlende på alle de riktige måtene, flaskekondisjonert og stoppet med kork, den eneste måten å holde presset tilbake på.

Bryggeriets Summer Saison, som er en del av en sesongbasert serie nå, er nydelig gylden-oransje i fargen og helt tropisk i smaken. Den besitter stilens karakteristiske tarthet i spar.

Stilen er truet, og har nylig vist nye tegn på livet.

Blackberry Farm Brewery har til hensikt å fremme samtalen. Mens den på overflaten eksisterer som en ensom øl øya omgitt av et hav av whisky, har den fordelen av å operere på en større scene gjennom selve Blackberry Farm og ambassadørkokkene som nå klager for å bære ølen på restaurantene sine. Flere restauranter i Alabama, Georgia, South Carolina og Tennessee har allerede begynt å bære ølet.

Deretter skal Whole Foods på østkysten bære Blackberry Farm Saison, i 750 ml flasker, og det kan en dag også bestilles direkte via Blackberry Farm-nettstedet.

Foreløpig kan du registrere deg på en bryggeripostliste for å holde deg oppdatert om hvor du kan finne og kjøpe øl, sammen med nyheter om kommende eksperimentelle øl og andre spesialbrygginger.

---

Redaktør snakk er WineMag.coms ukentlige lydplate om vinens verden og videre. Følg #EditorSpeak på Twitter for de siste kolonnene fra @WineEnthusiast og våre redaktører >>>