Selv om vi er ivrige hjemmekokker, når ting blir for opptatt, underholder vi venner ved å bestille takeaway og sette opp en smaksprøve og middag sammen med viner som vi først opplevde mens vi var på reise, men er lett tilgjengelige på lokale vinbutikker. Selv om vi lenge har vært fans av Chablis, ble kjærlighetsforholdet til disse fantastiske vinene vekket på nytt da vi dømte Chablis Wine Competition 2010 i januar. En av de andre dommerne var en japansk journalist, som hyllet dyderne til Chablis med japansk mat. Selv om denne sammenkoblingen virker åpenbar, da japansk mat er tung på sjømat, var vi veldig overrasket over å høre at Japan leder USA i forbruket av Chablis med en margin på tre til en.

Regionen Chablis ligger nord i Bourgogne, omtrent hundre miles sør for Paris. Vinmarkene var en gang en havbunn, og den dag i dag finnes fossiler av østers og andre bløtdyr blant den steinete jorda. Det sterke mineralinnholdet kommer i smak av vinene, spesielt i Petit Chablis og Appellation Chablis, som ser veldig lite eik om noen i det hele tatt. (Grand Cru og Premier Cru Chablis er tøylagrede og fungerer bedre med tyngre matvarer som kjøtt og ost.) Bare Chardonnay-druer fra denne ærverdige regionen kan brukes i Chablis-viner. Mens mange tenker på unge Chablis som den perfekte matchen med østers og annen skalldyr, er det vanligvis ikke førstevalget når man planlegger en natt med sushi. Med litt organisering kan du lage en kveld med mat og moro for deg og vennene dine.

Først må du kontakte din lokale vinbutikk for å ha et utvalg av minst fire forskjellige Chablis-viner. Hvis det er vanskelig å finne et utvalg i ditt område, kan du bestille fremover med en online forhandler, for eksempel Sherry-Lehmann , som tilbyr rundt 30 valg. Du vil se etter Petit Chablis - som ser minst eik - eller Appellation Chablis. De fire betegnelsesbetegnelsene har å gjøre med vingårdens beliggenhet, soleksponering, jordsammensetning og drenering. Petit Chablis er vanligvis de du vil få servert som et hvitt hus i en bistro i Paris, selv om de er gode verdier, har de en tendens til å være vanskeligere å finne her i USA. Det kan være lurt å bruke tre Appellation Chablis en Petit Chablis.

Bestill sushi fra din lokale japanske restaurant. Planlegg å få det til omtrent en halv time før gjestene dine gjør det. Det er noen forskjellige typer: maki eller ruller nigiri, håndformede ovaler av ris toppet med fisk og sashimi, skiver rå fisk uten ris. Selv om restauranter tilbyr soyasaus eller wasabi, bruker de fleste japanere veldig lite. Vi foreslår at du gjør det samme for å la den ekte smaken av fisken parre seg med vinen. Prøv noen krydret, andre ikke så, og husk agurke- eller avokadorullene til alle vegetarianere i gruppen din.
Hvis du ønsker å bære det asiatiske temaet til serviset ditt, fjern sushi fra takeapparatene og ordne det på firkantede hvite tallerkener for å vise fargen og skjønnheten. Den nasjonale forhandleren Crate and Barrel tilbyr et utvalg av størrelser, eller prøv et asiatisk marked i ditt område - som også er et flott sted for dekorative spisepinner. Tenk på ramekins eller tallerkener for soyasaus og wasabi, for å minimere plastbeholderne på bordet ditt. Bruk også klart glass eller krystall Chardonnay-glass for best å evaluere fargen og kroppen på vinen under smaksprøver.

Før du serverer sushi, begynn med en kort smak av alle vinene dine. Begynn med Petit Chablis. Hell en liten mengde i hvert glass, en vin om gangen, og vurder hver med sansene dine. Diskuter fargen (som vil variere fra nesten klar til blek halm), duft og smak av hver vin med gjestene dine. Det gir en livlig og lærerik diskusjon. Etter å ha smakt på alle vinene, la de åpne flaskene ligge på bordet eller i en isbøtte, og la vennene dine helle favorittene sine til middag.

Blant våre favorittvin fra Petit Chablis og Appellation Chablis som er tilgjengelige i USA er:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Sterke toner av melon og ananas på nesen fortsetter gjennom ganen. Fin syre. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Velbalansert aprikos, fersken og sitronmasse på nesen og i munnen. Ren, avstivende overflate. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Friske grønne eple- og hvite blomstertoner, med en sterk mineralfinish. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Moden eple og tropisk frukt med et snev av jasmin. MD / JJ
• Romain Bouchard “Le Grand Bois” Chablis 2007. Smaker av ananas og klementin er aksentert med noter av smørbrød på grunn av de 10% av denne vinen som er eldet i eik. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Mineral- og tropiske fruktnoter, inkludert kiwi og mandarin, med en fin, ren munnfølelse. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Notater av ananas på nesen harmonisk balansert av den lyse smaken av ananas og kløver. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008 Chablis. Elegant nese av fersken og freesia gir vei til Granny Smith eple og en tørstslokkende finish. MD / JJ
SE OGSÅ: Sushi bak lukkede dører for ytterligere parringstips og instruksjoner for å lage forskjellige ruller hjemme og Sushi laget enkelt for kokkens tips om hvordan du bestiller råvarer på restauranter.