Den banebrytende franske maleren Paul Gauguin var æresgjest ved mange måltider mens han bodde og jobbet på Tahiti på slutten av 1800-tallet. Følgende oppskrift (tolket for amerikanske kjøkken av kokk James Babian) ble hentet fra menyen til en fest som ble kastet for Gauguin og er et enkelt og eksotisk alternativ, eller tillegg, til den tradisjonelle Thanksgiving-kalkunen. Her er den tahitiske ovnen ganske enkelt en stekepanne foret med kålblader. Tilpasset fra The Artist's Palate (DK Publishing, $ 30).

Wild Pig (Pork) i Tahitian Oven

5 pund svinekjøtt, kuttet i tredjedeler
1½ ss flytende røykaroma
2 til 3 ss hawaiisk havsalt
10 grønne kålblader (eller 10 bananblader, hvis tilgjengelig)
3 kopper kyllingkraft
1. Forvarm ovnen til 350 ° F.
2. Gni svinekjøttet med røyksmaken og havsaltet.
3. Ta en stekepanne av passende størrelse og stryk bunnen med halvparten av kålbladene. Legg svinekjøttet i det.
4. Tilsett kyllingkraft, vær forsiktig så du ikke heller den over svinekjøttet. Dekk til med resterende kålblader.
5. Dekk til og stek i omtrent 2½ til 4 timer. Kok svinekjøttet til et kjøtttermometer satt inn i det leser 165 ° F.

Serverer 6-8.

Merk: Når du er ferdig, skal svinekjøttet strimles lett og være veldig fuktig.

Wine Enthusiast anbefaler at du parrer denne retten med en fyldig Riesling eller en fruktig Zinfandel med lite tannin.

Sponset av Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com