Hvis du er en elsker av mørke ånder, er du sannsynligvis kjent med Manhattan cocktail. Drikken med videre sprit er laget med whisky, søt vermut og bitter og har lenge vært en standard i cocktailkanonen. Men for nesten 20 år siden begynte bartendere å eksperimentere med varianter, og Black Manhattan ble født. Denne mørkere, mer intense variasjonen pakker mer dybde og kompleksitet, og det er derfor vi synes den fortjener en plass i cocktailarsenalet ditt.

Hva er en svart Manhattan?

Lignende, men forskjellig fra en tradisjonell Manhattan, en Black Manhattan bytter ut søt vermut med italiensk amaro. Det krever også spesifikt rugwhisky, forklarer Nicholas Perdue, drikke- og underholdningsdirektør ved Tzeva i Sarasota, Florida.

Bruken av amaro er nøkkelen. 'Som et resultat har Black Manhattan en mer kompleks og bitter smaksprofil sammenlignet med den søtere klassiske Manhattan,' sier Perdue.

Sammenlignet med en standard-utgave på Manhattan, 'er det en mørkere, sprø, urte og lettere å lage cocktail,' legger Jorge Centeno, sjef for brennevin ved Deer Path Inn i Lake Forest, Illinois. Visuelt har drikken en nesten svart farge, takket være den typen amaro som vanligvis brukes, kalt Averna. Den har også noter av mynte, sitron, appelsin, urter og karamell, noe som gjør den litt krydret og tyngre. 'The Black Manhattan er også mer robust eller [har en] fyldigere munnfølelse. Den har mer bitt.'

Hva er på et svart Manhattan?

Selv om bourbon noen ganger brukes, er rugwhisky mer vanlig, sier Perdue. '[Det] legger til en robust og kompleks base til drinken, og gir en rik dybde av smak,' bemerker han.

Amaro, et italiensk fordøyelsesmiddel som betyr 'bittersøtt', gir appelsin-, sitron- og urtenoter, forklarer Aom Lee, direktør for mat og drikke ved Four Seasons San Francisco på Embarcadero . 'Amaro har en dybde av smak. Det er mer lagdelt [sammenlignet med søt vermouth],» sier hun og legger til at de fleste mixologer strekker seg etter Averna amaro. 'Hver amaro er forskjellig. Når det gjelder Averna, er det mange røtter. Det er mye bitterhet for mer lag og dybde.»

Til slutt legger Angostura- og/eller oransjebitterne til sitrus og aromatiske elementer som utfyller de andre ingrediensene, sier Perdue.

Hvor kom Black Manhattan fra?

Ifølge Perdue dukket Black Manhattan opp fra den klassiske cocktail-gjenopplivingen på begynnelsen av det 21. århundre. 'Den nøyaktige starten og historien bak navnet kan variere avhengig av kilden eller mixologen som først laget den,' sier han. 'Men det antas at den er inspirert av den tradisjonelle Manhattan-cocktailen, med tillegg av Averna, som gir den den 'svarte' monikeren, muligens refererer til den mørke fargen på amaroen.'

Lee legger til at Black Manhattan er best assosiert med bartender Todd Smith fra San Franciscos Bourbon & Branch. Historien forteller at Smith i 2005 byttet Averna for søt vermut i sin Manhattan-oppskrift, og resten er historie.

'Det er fra bartenderkreativitet. Når du er bak en bar, eksperimenterer du bare her og der, sier hun.

Black Manhattan oppskrift

Oppskrift av Jacy Topps

Ingredienser

• 2 gram rugwhisky
• 1 unse amaro (helst Averna)
• 1 dash Angostura bitters
• 1 dash appelsinbitter
• Cocktailkirsebær, til pynt

Bruksanvisning

Tilsett rugwhisky, amaro, Angostura bitter og appelsinbitter i et glass med is og rør til det er godt avkjølt. Sil over i et avkjølt coupéglass. Pynt med en cocktailkirsebær.

Vanlige spørsmål

Hvordan serverer du et svart Manhattan?

En tradisjonell Black Manhattan serveres i et glass, sier Lee, men noen foretrekker den servert på steinene. 'At pynte med et maraschino kirsebær eller en oransje vri er en vanlig praksis,' legger Perdue til.

Hvordan skiller en svart Manhattan seg fra en klassisk Manhattan?

En klassisk Manhattan er laget med bourbon eller rug, avhengig av dine preferanser, samt søt vermut. En Black Manhattan er imidlertid vanligvis laget med rugwhisky med amaro. Begge har en tendens til å inkludere bitter.

Hvordan smaker en svart Manhattan?

'A Black Manhattan er en velbalansert cocktail med en bittersøt profil,' sier Perdue. 'Den viser typisk krydret av rug eller glattheten til bourbon, kombinert med urte og bitre noter av Averna. Oransjebitterne gir en subtil sitrusvri, noe som resulterer i en sofistikert og smakfull drink.»