For en så mild smakende frukt har avokadoen et rykende rykte. I sitt opprinnelige Mellom-Amerika var avokado et afrodisiakum, takket være pæreform og kremaktig kjøtt.

Avokado fant veien til California i 1871, hvor rundt 90 prosent av dagens amerikanske avling dyrkes. De to mest dyrkede variantene du sannsynligvis finner i matbutikken er Hass og Fuerte. Hass-avokadoer har en rullesteinhud som begynner å være grønn og modner til lilla-svart, mens Fuerte-avokadoer er grønne med en jevnere hud. Smaksforskjellen er subtil: Hass-avokadoer er jevnere med mer oljeinnhold, og Fuertes har mer fiber. De er utskiftbare i oppskrifter til alle, men de mest kresne talsmenn for den ene eller den andre.

Amerikanske avokadoer er tilgjengelig hele året, men ikke i volumforsyning i lavsesongen. Høstsesongen i California er januar til september, og import er vanligvis tilgjengelig fra august til februar, sier Jan DeLyser, visepresident for markedsføring i California Avocado Commission.

Siden avokado ikke modnes på treet, har du en viss fleksibilitet i å velge modenhet i butikken, sier DeLyser. 'Alle liker å peke og presse avokado med fingertuppene, men ikke, for det vil blåse det,' sier hun. “I stedet holder du den forsiktig i håndflaten og klemmer med håndflaten og fingrene. Hvis frukten gir, er den moden. '
Kjøp modne avokado for øyeblikkelig bruk, eller oppbevar dem i kjøleskapet for å stoppe modningen. Hvis du kjøper noen dager i forveien, velger du en avokado som ikke er helt moden og lar den sitte på benkeplaten. For å modne hastigheten, legg noen avokado i en papirpose med et eple ved romtemperatur (eplene avgir etylengass, et modningsmiddel).

Den enkleste måten å tilberede en avokado på er å kutte den i to på langs rundt frøet, og deretter vri de to halvdelene for å skille. Fjern frøet med en liten skje, skyv deretter en stor skje mellom kjøttet og skinnet og øs kjøttet ut.

Som epler blir avokado brune når de blir utsatt for luft, så kutt dem rett før servering. En teskje sitron eller limejuice hjelper med å beholde den grønne fargen, eller du kan prøve teknikken som er foreslått av en gammel kones fortelling: begrave gropen i guacamole for å beholde fargen. “Jeg kjenner folk som sverger til dette. Det gjør aldri vondt å prøve, sier DeLyser.

Hvis frukten ikke er kjent for deg, prøv å kjøre den med en stor bolle med guacamole og chips. Men avokado har også mange andre bruksområder. Det høye fettinnholdet - den hjertesunne enumettede typen, som kan senke det dårlige LDL-kolesterolet og opprettholde nivåene av det gode HDL-kolesterolet - gjør det allsidig for å skjære, skjære i terninger og knuse i forskjellige retter.
'De fleste amerikanere oppdager avokado i meksikanske restauranter, men det er så mange måter å bruke dem på,' sier DeLyser. 'Avokado vises i alle forskjellige typer kjøkken.'

Ingen steder er dette sannere enn tilsetning av avokado til den japanske sushirullen, sier J. Cooney, den administrerende sushikokken ved Nama Sushi Bar i Knoxville, Tennessee. “Avokado stammer fra sushi i vestlig stil, ikke i Japan. Derav California Roll. ” På Nama bruker Cooney avokado til smak, tekstur og dekorasjon i kreasjoner som Caterpillar Roll, laget med ål, krabbe og agurk, toppet med avokado og drizzled med ålesaus. 'Vi setter avokado over toppen for å få rullen til å se ut som en liten grønn larve,' sier han.

Hvis det ikke er noe å spise en larve, kan du prøve avokado i mer tradisjonell mat. De er gode i tortillasuppe, i en sørvestlig omelett med svarte bønner, ris, mais og salsa, i BLT-smørbrød og i terninger i salater. Prøv dem med alt som brenner munnen din også. Fordi avokado inneholder mye fett, tempererer de varmen.

'Avokado er som rømme ved at den oppveier krydret mat, slik at du får smaken uten forbrenning,' sier Cooney.
Bare ikke varm opp en avokado i mer enn noen minutter, siden matlaging gjør frukten bitter.

David Myers, kokk / eier av Sona, en moderne fransk fin restaurant i Los Angeles, liker å marinere rå fisk og kamskjell i avokadoolje, som ligner på olivenolje, men med sin egen særegne smak og et høyere røykepunkt. Han bruker også oljen til å lage en uvanlig vinaigrette med pinjekjerner og konservert grønn papaya.

'Avokado er også flott til dessert,' sier Myers. 'Fettigheten til avokadoen går hånd i hånd med iskremens rikdom.' Myers gjorde ikke opp denne: Indonesere og brasilianere er glad i avokadois og søte drikker.

Når det gjelder vinmatching, har avokado et rykte som en vanskelig dato. 'Mine besøkende på nettstedet spør meg ofte om avokado fordi de er en av de tøffeste matvarene på vin,' sier Natalie MacLean, forfatter av Red, White og Drunk All Over og utgiver av et gratis e-nyhetsbrev på www.nataliemaclean.com . 'Jeg setter dem i en kategori jeg kaller' Green Wine Stalkers 'fordi deres naturlige forbindelser ikke gifter seg godt med mange vinstiler.'

MacLean foreslår å parre avokadoretter med pene hvite, som New Zealand Sauvignon Blanc. “Den munnvannende surheten i vinen skjærer gjennom fruktens søthet og fethet. Derfor fungerer en ikke-vintage gnistrende vin eller Pinot Grigio også. '

Røde viner er en tøffere kamp, ​​sier MacLean, fordi tanninene i vinen kan kollidere med fruktens høye oljeinnhold. Hun parer gjerne avokado med lyse, fruktige røde som Beaujolais og Pinot Noir.

Hvis du prøver California-ruller, kan du prøve en Junmai-shu-skyld, som har full, rik kropp og høyere syre for å komplimentere den kremete og subtile smaken av avokado.

Her er tre vinvennlige avokadooppskrifter som du kan bruke til neste sommermøte.

Kalifornisk krabbefylt avokado
Den klassiske chilenske oppskriften Palta Reina (Royal Avocado) får en California vri med sitron-duftende ris, krabbe og søt mais. Denne salaten er perfekt til lunsj på en varm sommerdag. Server med fersk frukt og sprøtt brød.

For vinaigrette:
1/4 kopp fersk sitronsaft (fra 2 sitroner)
1/4 kopp olivenolje
1 liten sjalottløk, hakket
1 ts grovt salt
1/2 ts nykvernet sort pepper

For fylte avokado:
1 kopp ukokt mediumkornet ris
2 kopper kyllingkraft
1 fedd hvitløk, hakket
1 ss smør
Skal av 2 sitroner (ca. 1 ss)
1/2 ts salt
2 ører fersk søt mais, avskallet og renset
4 kopper blandede salatgrønnsaker
2 middels modne avokado
12 gram kokt krabbekjøtt
1/4 kopp hakket fersk koriander

For å tilberede vinaigrette: Visp alle ingrediensene sammen i en liten bolle.

For å tilberede fylte avokado: Kombiner ris, kyllingkraft, hvitløk og smør i en liten gryte. Varm opp til kokende over middels høy varme, reduser varmen til lav og dekk til og la den småkoke til væske er absorbert, ca 20 minutter. Fjern ris fra varme, rør inn sitronskall og salt, og la avkjøles.

Kok opp 2 liter vann. Tilsett maiskok 5-7 minutter eller til det er mørt. Fjern mais med tang og avkjøl. Bruk en skarp kniv til å kutte kjerner av cob (ca. 1 kopp kjerner).

Skrell, frø og halver avokadoer. Del salatgrønnsaker mellom fire tallerkener og topp med avokadohalvdeler. Kombiner ris og maishøyd i avokadohalvdeler og topp med krabbekjøtt. Drypp hver fylt avokado med vinaigrette og dryss med koriander. Serverer 4.

Vinanbefaling: En demi sec Vouvray som 2005 Chateau Moncontour Vouvray matcher søtheten til mais og krabbe, men er sur nok til å stå opp mot avokadoen. Eller prøv en musserende vin fra California som Roederer Non-Vintage Brut.

Avokadosmør
Bruk grunnleggende avokadosmør som pålegg eller erstatning for smør i smørbrød, på dampede grønnsaker og i omeletter. Selv om avokado ikke er helt tomt for smak, er det en flott start base for å tilsette krydder. Smør spidskommen avocadosmør på pitas dollop Herbed Avocado Butter på grillet laks eller kylling, bruk hvitløk Avocado Butter på ristede baguetteskiver toppet med tomat og smør Cayenne Avocado Butter på maiskolber.

Hvis du liker litt tekstur, mos for hånd hvis du foretrekker kremaktig, bruk en kjøkkenmaskin eller blender til puré. Denne oppskriften er flott for å bruke veldig modne avokado.

Grunnleggende oppskrift:
1 moden avokado, skrelt og pitted
1 liten spiseskje sitron eller limejuice
1/2 ts grovt salt
1/4 ts nykvernet sort pepper

Å forberede: Mos avokado med sitron- eller limesaft, salt og pepper. Dekk godt til og avkjøl eller server umiddelbart. Hvis ønskelig, legg til noe av følgende:

1/8 ts cayennepepper
1 ts fersk hakket oregano eller timian
1 ss fersk hakket persille, basilikum eller koriander
1 fedd hakket hvitløk
1/2 ts malt spisskummen

Vinanbefaling: La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio fra Trentino er skarp, men har balanserende syre, noe som gjør den allsidig for sammenkobling med Avocado Butter i sine mange former.

Avokado, tomat og spinatpannekaker med bacon og pesto
Disse rike pannekaker er utmerket med en skarp grønn salat. Du kan lage pannekaker og pesto på forhånd for å gjøre monteringen enklere.

For pannekaker:
1 kopp allsidig mel
2 store egg
1 1/4 kopp melk
1/4 ts salt
4 ss smør (delt)
For pestoen
2 kopper ferske basilikumblader, pakket
1/4 kopp revet Romano- eller parmesanost
1/4 kopp pinjekjerner eller valnøtter
2 hvitløksfedd
1/2 kopp olivenolje
Salt og pepper etter smak

For fylling:
6 strimler bacon
1 stor tomat, frøet og terninger
4 kopper fersk baby spinat
1Â4 kopp finhakket rødløk
4 gram røkt gouda eller provolone,
makulert
1 stor eller 2 små avokado, terninger

For å forberede pannekaker: Bland mel, egg, melk, salt og 2 ss smeltet smør i en blender til det er glatt. Dekk til og avkjøl i minst 30 minutter, eller opp til natten, slik at luftbobler slipper ut. Rør røren forsiktig.

Varm en 6- eller 7-tommers non-pannekake-panne eller skillet over middels varme. Smelt 1 ts smør i pannen. Ladle eller hell 2 til 3 ss røre i pannen, vipp pannen for å dekke den helt. Kok crêpen til kantene begynner å bli brune, ca 1 minutt. Snu crepe og kok ytterligere 15 sekunder.

Snu pannen på en tallerken og stable pannekaker. Gjenta kokeprosessen, tilsett mer smør etter behov og juster varmen slik at pannekaker ikke brenner seg. Hvis du lager pannekaker på forhånd, oppbevar du i kjøleskap mellom lag med vokspapir i opptil to dager eller i fryseren i opptil to måneder. Varm opp igjen før bruk.

For å tilberede pestoen: Kombiner basilikum, ost, pinjekjerner og hvitløk i en foodprosessor eller blender, og stopp for å presse basilikum ned til den er hakket grundig. Mens motoren går, tilsett olivenolje i en konstant strøm til den er helt kombinert. Krydre etter smak med salt og pepper. Lager 1 kopp pesto.

For å forberede fyllet: Kok bacon til det er sprøtt i en stekepanne på papirhåndklær og smuldre. Tøm baconfett fra stekepannen (ikke tørk ut) og tilsett tomat, spinat og rødløk. Kok og rør på middels varme til spinat er visnet og tomater er varme, ca 4 minutter.

Fjern stekepannen fra varmen og rør inn bacon, ost og avokado.

Å montere: Legg pannekaker på benkeplaten. Fordel ca 2 ts pesto på hver crêpe. Skje like mye fyll på pannekaker og rull opp. Plasser i en smurt ovnfast form med 9 og 13, og varm om ønskelig opp i en 400 graders ovn til den er oppvarmet (ca. 5 minutter).

Lager 12-16 pannekaker til 4 hovedrettporsjoner eller 8 porsjonsporsjoner.

Vinanbefaling: En rasende New Zealand Sauvignon Blanc, i likhet med Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, vil kutte fettet i avokadoen og gi balanse til de rike pannekaker. Eller prøv en tørr rosé som Phélan Ségur 2005 Le Rosé, som forsterker tomatsmaken.