1 stor arvestomat, skåret i 8 & frac12-tommers tykke runder
& frac14 kopp balsamicoeddik
2 ss fersk basilikum, hakket
2 ss grønn løk, hakket
8 3/4-tommers tykke aubergine skiver
1 & frac14 ts kosher salt
& frac12 ts nykvernet sort pepper
2 små arvestykker, som Anaheim, Cubano,
banan, eller poblano paprika, stekt, frøet og
skrelt
2 ss ekstra jomfruolivenolje
& frac12 kopp fersk geitost
& frac12 kopp basilikum pesto
& frac14 kopp friske mikrogrønnsaker, til pynt

Ordne tomatene i en 7- til 11-tommers bakervarer. Hell eddik over tomatene og tilsett basilikum og grønn løk. La tomatene marinere ved romtemperatur i minst 20 minutter.

Mens tomatene marinerer, forvarm grillen til middels høy varme (350 ° F-400 ° F).

Dryss aubergineskivene med salt og pepper og sett til side i 10 minutter. Skjær de stekte paprikaene i 8 like firkanter og sett til side til de er klare til servering. Pensle de saltede auberginskivene på begge sider med olivenoljen. Grill eggplanteskivene i 2 minutter på hver side, eller til de er lett brunet og mykgjort. Fjern skivene fra grillen og topp hver skive med 1 ss geitost.

Skje 1 ss pesto på hver av 4 salatplater. Legg en geitost-toppet aubergine på hver tallerken. Ordne en stekt pepper firkant over hver aubergine og topp hver pepper med en tomatskive. Gjenta lag med gjenværende aubergine, pepper og tomatskiver, til alle grønnsakene har blitt brukt. Drypp 1 ss av den resterende pestoen rundt hver grønnsakstabel. Ordne 1 ss mikrogrønnsaker på toppen av hver salat. Server umiddelbart. Serverer 4

Vinanbefaling

Vinregissør Matthew Alan Couch anbefaler Pascal Reverdy Sancerre “Cuvee Les Coutes” fra 2012 for å parre med denne salaten med fersk ingrediens. 'Daves sommersalat ser ut til å ha blitt skapt for Sauvignon Blanc,' sier Couch. “Syren i de rå tomatene støttes av Sancerres avstivende tarthet. Vinens grønnsaksnotater blir hentet ut av paprika og mineraltonene blir eksponert av pestoen. Denne retten smigrer virkelig vinen på alle nivåer. ”