Når det gjelder vinproduksjon, er viktigheten av eikefat kjent, men samarbeid er like viktig for å lage Bourbon. Det er derfor destillatører eksperimenterer med nye teknikker, alt fra å sette inn franske eikestenger til å forkule fatet lenger for å sikre at de beste Bourbon-smakene oppnås. I Kentucky, når fatet er fylt med whisky, lagrer destillatører fatene på lager som kalles rickhouse - trekonstruksjoner som tar deg tilbake til de dagene da trebjelker forankret bygninger og smijernslåser festet dører. Tradisjonelle Kentucky rickhouse er laget med kalksteinseksteriør og er flere etasjer høye, men eksteriør i skinn av aluminium har blitt populært fordi det lar lageret puste. Noen destillerier har til og med eksperimentert med klimakontrollerte lagre i et forsøk på å øke aldringen. Men det er langt mer vanlig for en destilleri å leke med fataldring enn å modifisere et rickhouse fra 50 til 200 år.

Når du lager Parkers Heritage Collection, overfører Heaven Hill Distilleries den 10 år gamle Bourbon fra Bourbon-tønner til brukte Cognac-tønner fra Limousin Oak. Parkers Heritage Collection Bourbon blir deretter eldet, eller ferdig, i ytterligere seks måneder på disse ristede fatene som en gang eldet Cognac i to til tre år. Dette gir whiskyen en subtil Cognac-smak med toner av tørket aprikos og valnøtt.

Etter å ha aldret Bourbon i minst fire år, plasserer Louisville Distilling Company Angel’s Envy Bourbon i havntønner, hvor den eldes i ytterligere seks måneder. Ved å avslutte den i havntønner, bærer Angel’s Envy Bourbon de rike aromaene til Port og Bourbon med noter av karamellisert eple, sjokolade og røyk.

Woodford Reserve Distillery fullførte en av sine Bourbons i ristede lønnetønner for sin mastersamling. Resultatet er Maple Wood Finish Bourbon, fylt med noter av lønn, honning og brunt sukker.

I mellomtiden tok Maker’s Mark Distillery en ode fra vinprodusenter som satte inn staver. For sin Maker's 46, destilleriets første nye produkt på 50 år, blir ristede franske eikestenger satt inn i det amerikanske eikefatet som hadde aldret Maker's Mark. Med de nye stavene på plass, skjenker destillatører Maker’s Mark tilbake i fatet og produktet eldes i noen måneder til. Dette forsterker de rike karamellnotene, og gir Maker's 46 en woodier nese uten den brente røykfylte smaken og gir mer alkoholbestandighet for en lengre finish.

Og så er det Buffalo Trace’s Single Oak Project Kentucky Straight Bourbon Whisky, som destilleres i amerikanske amerikanske hvite eikefat. Til dags dato har 96 trær fra Missouri Ozarks gitt 192 fat. Stavene er lufttørket, krydret og forkullet i 55 sekunder. Det er to oppskrifter - enten hvete eller rug Bourbon - og to bevis - 105 eller 125 bevis. Tønnene eldes i to helt forskjellige lagre, ett med trericks og et med betonggulv. Dette gir Single Oak Project syv forskjellige variabler for å skape smaken.

Det finnes også mikro destillerier, inkludert New Yorks Tuthilltown Distillery, aldrende bourbon i mini-fat i et forsøk på å få mer overflatekontakt med tre. Etter at Bourbon-fatene er brukt, selges de til produsenter av Scotch, Tequila, vin, øl og til og med soyasaus.

For å lese om Kentucky Bourbon Trail, Klikk her .

Barrel Basics