Hvis du virvelvin i et glass og deretter sette det ned i noen sekunder, vil du se en merkelig ting skje. Det trosser tyngdekraften. Først stiger en væskerygg opp på sidene av glasset, og deretter drypper væsken ned igjen i små rivuletter som danner et slags halskjede rundt innsiden.

Disse kalles vin 'ben' eller 'tårer'. De trenger ikke alltid en virvel for å komme i gang, heller. Den enkle handlingen med å helle en fyldig vin eller ånd i et glass kan også få dem til å gå.

Så, hva er bena på et vinglass, akkurat? Angir de noe om smaken eller kvaliteten på vinen?

Hva forårsaker vinben?

Forskere har prøvd å svare på dette spørsmålet i århundrer. I 1855 var den skotske fysikeren James Thomson den første som korrekt beskrev fenomenet, antagelig basert på mange års gransking av ettermiddagen. Havn glass.

En ekspert i væskedynamikk, Thomsons kvalitative studie av oppførselen til vann og alkohol i briller, innhentet rollen som overflatespenning og hvordan den varierer mellom de to væskene og forårsaker bevegelser.

Det neste store trinnet skjedde først i 1982, da den geofysikeren Herbert Huppert i Australia opprettet en ligning som modellerer oppførselen til 'sjokkbølger' i løsninger, som i vinben. Han helte væsker nedover en skråning og målte hastighet og høyde for å formulere en modell som ligner på de som beskriver trafikkflyten.

Hva betyr 'struktur' i vin?

En av dagens ledende eksperter er Andrea Bertozzi, professor i matematikk ved UCLA. 'Historien om tårer av vin er en gammel historie om en balanse mellom overflatespenning og tyngdekraft,' sier hun. I år ga hun og teamet ut et papir, En teori for underkomprimerende støt i tårer av vin .

Bertozzi sammenligner den stigende ringen på et vinglass med fenomenet regnvann som stiger opp i frontruten til en bil i bevegelse, hvor vind skaper overflatespenning. I et glass fører den øyeblikkelige fordampningen av alkohol rundt kanten av væsken til lavere alkohol i den regionen sammenlignet med resten av glasset. Dette skaper en forskjell i overflatespenning som trekker væsken opp på siden av glasset i en ås som Bertozzi kaller en sjokkbølge.

'Det er motstridende,' sier hun, 'Alkohol som kjemikalie kan endre overflatespenningen til en væske ganske mye. Spenningen er som en vind, og skyver den fra områder med lavere overflatespenning til høyere overflatespenning, noe som betyr at den kommer til å drive strømmen opp. '

Avisen kaller den oppadgående strømmen for et omvendt underkomprimeringssjokk som er kjent for å være ustabilt, ifølge en sammendrag på Væsker for fysisk gjennomgang nettside, der studien deres blir publisert. Så eventuelle uoverensstemmelser i sjokkbølgen vokser til dråper som til slutt faller som ben.

Hva forteller vinben deg om vinen?

Fremhevelsen av ben i et glass indikerer generelt høyere alkoholinnhold, og dermed en rikere tekstur og fyldigere kropp. Derfor er de spesielt fremtredende i forsterkede viner og høyt beviste ånder. Det er også kjent at bena blir redusert ved å kjøle en drikke eller fortynne den med is.

Men ikke la noen fortelle deg at vinben indikerer vinkvalitet. Så langt har forskning ikke gjort noen slik forbindelse, så vi må fortsette å smake på vin selv for å ta den dommen.