ferie informasjonskapsler , føtter og fruktkaker. Ja, de har alle sukker til felles, men de deler et annet trekk: den pikante duften av bakekrydder. Merkelig nok har bakekrydder blitt en vanlig beskrivelse for røde viner og noen hvite. Hva mener vinpersoner når de bruker det?

Bakekrydder refererer vanligvis til en samling aromatiske frø, bark og røtter som er stemningsfulle for høst- og vinterferien. Julepudding, en tradisjonell rett i Storbritannia, er et uttrykk for dette samarbeidet. Det mørke, klebrig, svampaktig dessert suger opp de skarpe variantene av kanel, muskat, nellik, ingefær, kardemomme eller allspice.

Jason Wagner, den tidligere vinedirektøren for New York City Union Square Cafe og en rekke virtuelle smaksprøver for Great Heights Wine Co., refererer ofte til denne pseudo-sesongmessige aromaterapi som julekrydder.

'På trening ville jeg bruke begrepet' julekrydder 'og deretter umiddelbart følge det med' ingefær, kardemomme, nellik, muskat, koriander ... 'for å fastslå hva jeg mente med det begrepet,' sier han.

Wagner erkjenner at formuleringen kan være problematisk, gitt at ikke alle feirer jul, inkludert seg selv i oppveksten.

'Imidlertid tror jeg alle i Amerika har sannsynligvis kommet over den slags lukt i en butikk eller kaffebar i løpet av den tiden av året,' sier han.

Hva betyr 'ben' i vin?

Hvordan kommer en vin til å lukte som varme pepperkaker og vinterkrydderlater ? Det er fordi rødvin ofte har kontakt med tre når den eldes.

Chris Struck, New York City sommelier og vert for smaksprøver hos Nattverdelen og Blekk og rot , bruker betegnelsen 'på godt og vondt' når han beskriver viner eldre i ny eik .

'Fransk eik bringer ofte mer smakfulle kryddernotater, og amerikansk eik gir søtere notater, aka bakekrydder,' sier han. Amerikansk eik gir også mer vanilje- og kokosnøttaromaer.

Tørrens størrelse og intensiteten på toastnivået påvirker mengden krydder som en vin tar opp. Tilhengere av brune ånder kjenner effekten, spesielt de som favoriserer Bourbon, som eldes i nye, sterkt forkullede tønner . Stav og eikeflis gir også krydder, siden den aromatiske forbindelsen eugenol finnes i både nellik og eik.

Enkelte røde druer har en tilbøyelighet til å vise krydder av bakervarer som en del av deres aromatiske profil. 'Produsenter av moden Sonoma Pinot Noir kommer til å tenke,' sier Struck.

Andre røde varianter som ofte inneholder notater av bakekrydder inkluderer Cabernet Sauvignon , Syrah og Sangiovese .

Røde viner kan ikke kreve fullstendig herredømme over feriearomaer. Hvite i alderen og noen hvite varianter kan også utstråle en sesongmessig parfyme. Wagner finner julekrydder i Pinot Gris fra Alsace , i tillegg til Gewürztraminer .

' Robert Sinskey i Napa lager en sen høst Pinot Gris som ofte har den kryddernotaen, sier han. 'Jeg elsker å ha det på Thanksgiving-bordet fordi det bare føles så passende for den tiden av året.'