James Beard Foundation tildelte nylig sin beste nye restaurantpris på Le Coucou, et fransk spisested i Manhattan, og bekreftet at det franske kjøkkenet er kommet for å bli for alle sine berg- og dalbaneturer på mattrendsyklusen. Vi kan takke franskfødte og trente kokker for å spre det deilige ordet i hele lommen i landet. Her er noen anbefalinger med klassiske menyer og deilige viner servert med særegne galliske personligheter.

Fleur, Las Vegas

Las Vegas kan virke som et merkelig sted for fransk mat, men den anerkjente Alsace-fødte kokken Hubert Keller har alltid spilt kulinariske langskudd med stor suksess. Hans restaurant Blomst , inne i Mandalay Bay Resort and Casino , bøyer reglene for fransk mat og har også tradisjonelle retter.

PRØVE: En riff på tradisjonelle escargots, denne versjonen har svart hvitløkssmør, persille, cherrytomater og butterdeigkrutong, og passer godt sammen med en Alsace Pinot Blanc , en frisk hvit med mineralnoter fra kokkens hjemregion i Frankrike.

Zink Bistro, Philadelphia

Philadelphia City Center-området er hjemsted for Sink Bistro , opprettet av fransk innfødt (og hakket alun) Olivier Desaintmartin, og er oppkalt etter sinkstangen 1919 som han kjøpte fra en parisisk bistro.

'Vi er et komfortabelt nabolagssted der gjester som har besøkt Frankrike finner kjente smaker og følelser,' sier Desaintmartin om sin koselige restaurant med 40 seter.

PRØVE: St. Jacques et Crevettes Provençale, som kombinerer kamskjell og reker i en saus duftende med herbes de Provence og lett hvitløk. Den kombineres vakkert med en skarp, smakfull Provence rosé .

Paris 66, Pittsburgh

Pittsburghs revitaliserte nabolag East Liberty er hjemmefra for fransk innfødte Frédéric Rongier, medeier av Paris 66 , en sjarmerende 50-seters bistro, utstyrt med franske kommersielle plakater og bilder av Paris.

'Vi lykkes fordi vi tar med det beste fra Frankrike og tilbyr det hit,' sier Rongier, som ble født i Paris '13. arrondissement og vokste opp i Bretagne.

PRØVE: Franskfødte Chef de Cuisine Larry Laffont har en behendig berøring med foie de veau, en pan-seared kalvlever i rødvin og balsamico reduksjonssaus. Det passer godt sammen med Crozes-Hermitage , en jordaktig, Syrah-basert rød fra Nord-Rhône som har rikelig med mørk frukt, frisk syre og raffinerte tanniner. Eller prøv cuisses de grenouilles for et lettere måltid: fyldige froskelår surret i smør, hvitløk og persille. Det er populært sammen med en skarp Mâcon-Villages Chardonnay .

Din illustrerte guide til den nye barnescenen i Paris

Bacchus Bistro & Wine Bar, New York by

Boerum Hill-området i New York ligger i fransk bistro sentralt, og hvor Bruno Laclide ble født i Bordeaux Bacchus Bistro & Wine Bar i 2003. Fra en beskjeden BYOB-bistro vokste den til en fulllisensiert vinbar med en bortgjemt uteplass. Laclide tilbyr viner fra alle større franske regioner, med fokus på bærekraftige, organiske og biodynamiske produsenter.

'Vi er en tradisjonell fransk bistro uten noen pretensjon,' sier Laclide. 'Vi er avhengige av fremragende, konsistente leverandører og er stolte av å levere kvalitetsmat og vin til rimelige priser.'

PRØVE: L’Onglet, en Black Angus hangerbiff servert med sauterte sopp og Sarladaises poteter, tilberedt med hvitløk og andefett. Koble den med en forfriskende Burgund Pinot Noir det har bare litt tannin.

Chez Fonfon, Birmingham

Alabama innfødt kokk Frank Stitt trente i Frankrike, jobbet i vingårder og restauranter før han kom hjem og åpnet restauranter i Birmingham. Hos Fonfon , hans franske bistro som ligger i en restaurert bygning i Five Points historiske distrikt, og leverer fersk, klassisk mat og en fantastisk vinliste. Stitt sier at kundene liker bistroens 'morsomme ånd.'

'De baller Court out back er et elsket sted på en ettermiddag for å se Birminghams verden gå forbi, ”sier Stitt.

PRØVE: Stitts populære pansearde ørret med brunt smør og kapers, en rett fra Frankrikes Jura-fjell, passer godt sammen med unge Savagnins —Aromatiske hvite med rene, fruktige smaker — fra samme region.