Disse suppene komponerer en trio med kjølte sommersupper, servert i martini-glass, som kokk Jeff Raider serverer på Valley på Garrison Restaurant i Garrison, New York.

Alle de tre suppene gir fire porsjonsstørrelser hver.

Kjølt maissuppe med krabbe og løkskjell

1 ts ekstra jomfru olivenolje
½ liten Vidalia løk, skrelt og grovhakket
1 fedd fersk hvitløk, skrelt og grovhakket
2 kopper lett kyllingkraft
1 kopp kopp ferske maiskjerner (ca. 2 mellomstore ører)
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
4 stykker jumbo klump krabbekjøtt
1 løk, tynt skiver

Varm olivenolje i en mellomstor, ikke-reaktiv suppekanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og svett til det er mykt, ca 3-5 minutter. Ikke la dem fargelegge.

Tilsett kraft og kok opp, og la det småkoke i 3 minutter. Tilsett mais, kok opp igjen, kok deretter i 4-6 minutter, eller til mais er mørt. Purésuppe i hurtigblander til den er jevn. Krydre med salt og pepper etter smak. Chill suppe i en ikke-reaktiv beholder. Når du er klar til å servere, pynt suppe med krabbe og løk.

Tomat Gazpacho med avokado og hummer

2 modne tomater, sådd og hakket
1 agurk, skrelt, frøet og hakket
1 rød jalapeño pepper, frøet og hakket
1 rød paprika, frøet og hakket
1 gul paprika, frøet og hakket
1 rødløk, hakket
1 fedd hvitløk, hakket
1 ts fersk limesaft
1 ss Sherry eddik
3 ss ekstra jomfruolivenolje
½ kopp V-8 juice
½ kopp kaldt vann
1 ss fersk mynte, hakket
1 ss fersk koriander, hakket
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
1 moden avokado, terninger
1 ss hummerkjøtt, terninger

Kombiner alt annet enn de to siste ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Pulse til det er godt blandet. La blandingen sitte over natten i kjøleskapet. Hell blandingen i en blender og bearbeid den med høy hastighet til den er jevn. Fjern til en ikke-reaktiv beholder og slapp av. Pynt med avokado og hummerbiter.

Søt Ertesuppe med Varme Lardons

1 ts ekstra jomfru olivenolje
½ liten vårløk, skrelt og grovhakket
1 fedd fersk hvitløk, skrelt og grovhakket
2 kopper lett kyllingkraft eller vann
1 kopp kopper, erter
1 kopper ferske erteblad, pakket tett
14 blader fersk mynte (ingen stilker)
Salt og nykvernet sort pepper
1 ss skivebacon, kuttet i små lardons

Varm olivenolje i en mellomstor, ikke-reaktiv suppekanne over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og svett til det er mykt. Ikke la den fargelegge. Tilsett kraft og kok opp. Tilsett erter. La det småkoke til ertene er møre. Hell innholdet i en blender og bearbeid på høy hastighet til det er glatt. Tilsett rå erteblader og bearbeid igjen til glatt. Krydre med salt og pepper. Fjern suppe i en ikke-reaktiv beholder og avkjøl til den er avkjølt.

Gjør baconet når det er klart til servering. Pynt suppe med lardons og server.