Vinprodusenter i Valle de Guadalupe i Baja California - der produksjonen øker ettersom vannressursene blir slankere - blir oppmuntret av det private israelsk-meksikanske selskapet, ODIS Asversa, å behandle Tijuana-vann og sende det gjennom en 65-milers rørledning til vingårdene deres. Prosjektet på $ 77 millioner ville sendt 23 millioner liter renset avløpsvann til regionen daglig.

På en begivenhet 13. september i Valle de Guadalupe undertegnet Baja Californias guvernør, Francisco Vega de Lamadrid, en pakt med Fabian Yáñez, som fører tilsyn med operasjonene i Latin-Amerika for ODIS Asversa, som håper strømmen vil begynne i slutten av 2019.

'Vannforsyningen vår vil være sikret i 30 år, og jeg tror det representerer et gjennombrudd for meksikansk jordbruk,' Fernanado Pérez Castro, eier av Haug og Finca La Carrodilla vingårder og 3000 dekar vingårdsmark, fortalte San Diego Union-Tribune . “Vi er veldig håpefulle at det vil gi oss muligheten til å plante tre ganger flere druer. ”

Selv om det å gjøre avløpsvann til vin høres revolusjonerende ut, og kanskje opprørende for noen, er det en vingård i Napa og Sonoma. Forskning av UC Davis bekrefter at det ikke har noen negativ innvirkning på smak og helse.

'Bruken av resirkulert vann til vanning av vingårder i California er ganske utbredt, inkludert i Mendocino County, Napa County, Sonoma County, Central Valley og Sør-California - egentlig overalt druer dyrkes,' sa Zachary Dorsey, kommunikasjonsdirektør for WateReuse , en advokatgruppe.

Praksisen ble mulig etter Clean Water Act of 1972, som krevde at sanitærdistrikter som strømmer ut i ferskvann behandler avløpsvann til tertiær nivåer - de som skyller ut i havet kan holde seg på sekundærnivå. Napa og Sonoma fylker er statsledere når det gjelder vingårder, men andre fylker som Santa Cruz og Monterey bruker også avløpsvann for å vanne spiselige avlinger som jordbær og salat. Og mange vingårder bruker sitt eget rensede avløpsvann.

'Det er et must i disse dager,' forklarte Mark Millan, eier av Datainstinkter , et konsulentfirma som veileder kommuner i California om bruk av resirkulert vann. 'Dette har pågått nå i nesten 30 år, og mer aggressivt de siste 12, spesielt i tørkeperioden.'

Napa sanitetsdistrikt pumpet 330 hektar med resirkulert vann til vingårder i fjor, ifølge direktør for tekniske tjenester, Andrew Damron, som sa: 'Distribusjonssystemet vårt fortsetter å utvides for å møte vanningskravene til vingårdseiendommer.'

På California sentrale kyst, Byen Paso Robles er for tiden 'full steam ahead' på et resirkulert vannprosjekt som vil vanne vingårder, sa avløpsvannsjef Matt Thompson.

Data Instincts 'Millan husket en viss motvilje mot å bruke resirkulert avløpsvann, spesielt i Carneros. 'Men når disse tørkeårene rammet, bukket alle i baren,' sa han. Mens vinprodusentene ikke kunngjør praksisen på etikettene sine, sa Millan at mange bruker den som en del av deres meldinger om bærekraft.