Hos New York City Marc Forgione , er det nye amerikanske kjøkkenet internasjonalt inspirert, og bruker lokale råvarer. Vinkartet endres sesongmessig med maten: hvite og roséer om sommeren, fyldige røde om vinteren. Prøv denne vannmelonsuppe med Crab Ceviche, en Marc Forgione-kreasjon og gjestefavoritt, hjemme.

Vannmelonsuppe med krabbe-ceviche

For krabbe ceviche
1 pund jumbo klump krabbekjøtt
3 ss fersk limesaft
3 ss ekstra jomfru olivenolje
1 hakket jalapeño
Salt, etter smak
Pepper, etter smak

For vannmelonsuppe
1 ss hakket ingefær
1 ss hakket jalapeño (fjern frø for en mildere effekt, hvis ønskelig)
1 ss hakket sjalottløk
1 vannmelon, puré (gir omtrent 4 kopper totalt) og delt
1 ss ubehandlet villblomsthonning, pluss ekstra etter smak
Salt, etter smak
1 ss risvineddik, etter smak
Vannmelon i terninger, til pynt
Hakket mikro koriander eller unge korianderblader, valgfritt, for pynt

I en middels bolle kombinerer du krabbekjøtt, limesaft, olivenolje og jalapeño. Krydre med salt og pepper etter smak. Sett til side og avkjøl.

For å lage vannmelonsuppe, svett ingefær, jalapeño og sjalottløk i en liten skillet over svak varme til den er gjennomsiktig. Tilsett 2 kopper vannmelonpuré og kok opp. Fjern fra varmen og overfør til en blender. Tilsett resten av vannmelonpuréen og bland til den er jevn.

Før blandingen gjennom en fin mesh sil. Tilsett honning, salt og eddik etter smak (mengden vil variere avhengig av vannmelonens søthet). Ta en stor bolle fylt med is, og legg en middels bolle på toppen. Hell suppe i middels bolle og visp til den er kald. Smak for å se om det er behov for ekstra krydder. Kjøl over natten.

Visp suppe rett før servering og sleiv blant bollene, og topp med terninger i vannmelon og krabbe ceviche. Avslutt med et dryss koriander. Serverer 4-6.

Les mer om Marc Forgione restaurant.