Fra sandstrendene på Riviera Maya til røttene i hovedstaden Mérida, bærer den meksikanske ånden xtabentún (uttales shtab-en-TOON) like mye historie som den gjør cocktailmuligheter.

Legenden om dens opprinnelse er at xtabentún ble født av en skandale som involverte en prostituert som het Xtabay. Selv om hun var unngått av landsbyen sin, ga hun all inntekt til fattige og syke. Etter hennes død ble hun gravlagt i en rå steingrav. Om morgenen hadde det kommet små hvite blomster fra graven hennes, og landsbyen ble gjennomvåt i en søt, myk parfyme - xtabentún, løst oversatt, betyr 'vinstokker som vokser fra stein.' Den søte, lysegule likøren som har utviklet seg fra denne legenden, er laget av rom, anisfrø og nektar av maya-bier, og gir noter av kaprifol og lakris.

På La Cantina ved Maroma Resort and Spa , en fargerik utpost i Playa del Carmen, xtabentún blir respektert som 'mayagudens eliksir.'

Hoved bartender Manuel de Atochas melkeaktige sitrus punch av granateple, Tequila og xtabentún kalt Jaltun Ha, eller Mayan Oasis, serveres i en jícara — en kopp laget av frukten av kalabratrær.

Gå lenger sør til La Copa, en utendørs bar ved Banyan Tree's viltvoksende Mayakoba resort, og du finner xtabentún i påkledde cocktailer som Dragon Fruit Martini. Lenger vest over Yucatán i Mérida, der D'Aristi-familien produserer xtabentún, holder ånden rett i de høye hyllene til hvert hjemsøk i byen.

Her i hjembyen serveres xtabentún som en hjertelig etter middag, enten på klippene eller pent. På Rosas & Xocolate Boutique Hotel and Spa , uten tvil den arkitektoniske og epikuriske stoltheten i byen, tilbyr generaldirektør Carol Kolozs Fisher det til sine gjester som en siste tegnsetting til hans oppfinnsomme retter i hotellets restaurant.

Å lete etter xtabentun i USA kan virke som en fruktløs oppdrag, men seier kan være søt. På restauranten og baren i New York Macondo , hoved bartender Gonzalo Marin bretter den kviksotiske eliksiren i en kremaktig oransje drikke som heter Mandarina + Aguardiente. Serveres med mandarin-safranskum og friskt salvieblad, det gjør en rettferdig krone for en ånd så mystisk.

Se vår guide for å besøke Mexicos blomstrende vinregion >>>

---

Prøv å blande disse to xtabentún-basert libations hjemme:

Jaltun Ha

Denne cocktailen er fersk med sitrus og honning lakris smaker av xtabentún balansert av den søte og sure tamarind.

1 unse xtabentún
2 gram ananasjuice
2 gram appelsinjuice
1 unse granateple Tequila
2 ts tamarindpuré (reserver noen dråper for pynt)
3 limeskiver, til pynt

Kombiner alle ingrediensene i en cocktail shaker fylt med is, rist kraftig og hell i en jicara bolle. Pynt med dråper tamarindpuré og limeskiver.

---

Dragon Fruit Martini

På Banyan Tree Mayakoba Hotel, bar La Copa, serveres xtabentún som en lys, elegant martini.

3 gram drage frukt nektar
1 unse xtabentún
Un unse limejuice
¼ hibiskusinfusjon * se oppskrift nedenfor
Dragon fruktskive, til pynt

Kombiner alle ingrediensene i en cocktail shaker fylt med is og rist. Sil i en kupé eller martini-glass og pynt med en drage fruktskive.

Hibiskus infusjon
En haug med tørkede hibiskusblader
8 gram vann
½ kopp sukker

Fyll en 2-tommers tekule-infusjon med de tørkede hibiskusbladene. La vannet koke lavt ved høy varme og la den hibiskusfylte infusjonen sive inn i kokende vann i ca 8 minutter. Senk varmen og rør inn sukker. Reduser i ca 3 minutter. Lager 1 kopp.

---