Tenk deg bratte italienske åssider teppebelagt med tette vingårder kjent for manuelle innhøstinger, en lang historie med vinproduksjon, gamle vinstokker og noen overraskende fortidsmessig tapping. Dette er Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore kirkesamfunn, der en rekke produsenter lager silkeaktige stjernekaster i verdensklasse.

Siden Prosecco har blitt nesten synonymt med billige, muntre bobler, vil du bli tilgitt hvis du ikke skjønte at de ikke er like. Mens Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) i stor grad er laget av lavtliggende sletter i en enorm vekstsone som spenner over to regioner og ni provinser, hagler Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) fra vingårder på åssiden på tvers av 15 kommuner i Treviso-provinsen i Veneto.

Møt Col Fondo, den flaskefermenterte Prosecco

Vinproduksjon her sporer århundrer tilbake. Italias første enologiske skole ble grunnlagt i Conegliano i 1876. I dag har betegnelsen mer enn 3400 produsenter, overveiende små, familiedrevne virksomheter, hvorav de fleste selger druer til områdets rundt 430 vinprodusentfirmaer.

I 2009 anerkjente betegnelsen 43 Rives, det lokale navnet for åssider som har forskjellige egenskaper.

I april 2019 ble det den største kirkesamfunnet i Europa for å forby herbicidet glyfosat. Noen få måneder senere ble de fantastiske åsene i Conegliano Valdobbiadene utropt til et UNESCOs verdensarvliste, bare den 10. i verden registrert under kategorien kulturlandskap.

De beste vinene og fokus på å fremheve det unike vekstområdet utfordrer Proseccos homogene, lettblåse image. Toppflasker er kremete, men skarpe, smakfulle og elegante, og kan skilte med uventet oppholdskraft. Her er alt du trenger å vite om disse overlegne Proseccos.

Kart over konsortium for beskyttelse av Conegliano Valdobbiadene Prosecco-vin

Vinproduksjon og stiler

Den opprinnelige druen Glera er hovedvarianten av appellasjonen. Den må utgjøre minst 85% av den endelige vinen, selv om mange produsenter bruker den utelukkende. Andre lokale varianter, som Glera Lunga, Verdiso, Perera og Bianchetta Trevigiana, er også tillatt.

I motsetning til Italias klassisk metode eller sparkler av tradisjonell metode som gjennomgår sekundær gjæring i flasken, gjennomgår nesten alle Proseccos denne prosessen i store tanker under trykk kalt autoklaver.

Kjent som Martinotti eller Charmat-metoden, begynner den andre gjæringen i denne produksjonsprosessen etter sukker og gjær blir lagt til. Teknikken fremhever Gleras parfyme, friskhet og balanse mellom syre og sukker.

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore kommer i fire forskjellige versjoner: ekstra brut, brut, ekstra tørr og tørr. Disse er klassifisert i henhold til restsukker (RS) nivåer målt i gram per liter (g / l). Ekstra brut, opprettet i 2019 som eventuell erstatning for null dosering og brut natur, er den tørreste, da den varierer fra 0–6 g / L restsukker. Deretter kommer brut, som inneholder 0–12 g / L restsukker, mens ekstra tørt kan ha 12–17 g / L restsukker. Selv om det kan virke kontraintuitivt, er tørr den søteste versjonen, og klikker inn hvor som helst mellom 17–32 g / L restsukker.

Ekstra brut og brut flasker kan skryte av sitrus-, mineral-, urt- og hvite steinfruktopplevelser, og de kan følge med et helt måltid. Søtere versjoner viser varierende grad av grønt eple, hvit fersken og kandiserte notater. Ekstra tørt, ansett som det mest ikoniske uttrykket, er ideelt som aperitiff, mens tørr, den minst vanlige versjonen, best pares med terter og tørket bakverk.

Fermentere på Ca 'dei Zago / Foto med tillatelse til Ca' dei Zago

En annen stilvariasjon kalles kålbakgrunn , som refererer til sedimentet i bunnen av flasken. Selv om col fondo-navnet aldri var offisielt, er dette den opprinnelige Prosecco-stilen. Disse tradisjonelle flaskene gjennomgår sekundær gjæring i flasken i motsetning til i autoklaver. Så, i stedet for å bli disgorged, blir de tappet på hellen.

Racy, bein-tørr og med en utpreget brød-skorpe karakter, klassisk col fondo er glitrende , med maksimalt 2½ bar trykk. Alt over tre trykkstenger er merket spumante og gir mer sprudlende bobler.

To produsenter varemerket navnet 'colfondo', så de fleste andre har falt begrepet fra merkelappene sine.

I august i fjor kunngjorde consorzio for Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore at det offisielle navnet på denne stilen ville være Sui Lieviti, som oversettes til 'på bæringen.' Men nye retningslinjer krever et minimum av tre barer med trykk, eller en spumante klassifisering, i motsetning til den tradisjonelle frizzanten.

“Etter min mening vil dette forvride den historiske opprinnelsen til vinen, så vi fortsetter å lage frizzante referert i flasken [referert i flaske], sier vinprodusent Christian Zago, som sammen med søsteren Marika eier Ca ’dei Zago. Deres uttrykk for denne stilen er en av de aller beste.

I tillegg kan bare Sui Lieviti-viner merkes som brut natur. Andre flasker med dette tørrhetsnivået produsert etter Charmat-metoden må nå merkes som ekstra brutale.

Høst i åsene i Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore / Foto av Arcangelo Piai

The Hills Are Alive

Prosecco-produsenter er avhengige av de samme viktigste drue- og produksjonsteknikkene, men Conegliano Valdobbiadenes storslåtte vekstsone og tradisjon for vinfremstilling skiller den ut.

Ligger mellom Venezia og Dolomittene, det kuperte området strekker seg mellom de to byene som gir kirkesamfunnet navnet. Området har et fantastisk nettverk av åser, daler og åser. Noen kultiverte åssider er så bratte, vindyrking anses som heroisk vindyrking, og nesten alt gjøres for hånd.

Hvis vingårder i slettene krever et årlig gjennomsnitt på 150 timers arbeid per hektar (ca. 2½ dekar), stiger tallet til 600–800 timer for vingårder i Conegliano Valdobbiadene, hvor bakkene kan variere fra 164 til 1640 fot over havet.

Vineyard altitude spiller en hovedrolle i Prosecco Superiore. Ikke bare holder druene høyere opphold friskere enn de i lavere områder, hyppige bris holder bær sunne. Den høye høyden genererer betydelige temperaturskift fra dag til natt, noe som forsterker druearomater og kompleksitet.

Jord er like grunnleggende. I de svakt bølgende åsene i nærheten av Conegliano i øst er jorda rik på leire, med steiner og sandstein, som gir rundere, frukt-frem-uttrykk. I de brattere, høyere bakkene i vest rundt Valdobbiadene, det historiske hjertet av produksjonen, er jorda overveiende sandstein og konglomerater. Vinene har en tendens til å være mer blomster-, lineære og mineraldrevne.

Farra di Soligo / Foto av Arcangelo Piai

Le Rive og Cartizze

I 2009 identifiserte valøren 43 Rives, det lokale navnet for ofte bratte åssider. Det ble gjort for å gjenkjenne den overlegne kvaliteten på druer fra noen av appellasjonens bratteste bakker og fremheve vekstsonens varierte terrasser. Hvert Rive vingårdsområde ligger i en enkelt kommune og har spesifikke egenskaper, et resultat av en kombinasjon av eksponering, jord og mikroklima.

Tillatte avlinger er lavere for Rive Proseccos, 13 tonn per hektar, i motsetning til 13,5 tonn for rett Prosecco Superiore. Druer må høstes for hånd, og årgang vil alltid være angitt på etiketten. I henhold til de nye reglene kan ikke viner laget under kategorien Rive slippes før 1. mars året etter høsten.

Rive-tappinger har fått popularitet, men alt er relativt. Av kirkesamfunnets totale produksjon på mer enn 90 millioner flasker, utgjør Rive-utvalgte valg litt over 2,5 millioner.

'Store produsent-tappere er mindre tilbøyelige til å produsere Rive-viner fordi de er laget med lavere avlinger, må vinfremmes separat og trenger mer tid i kjelleren,' sier Enrico Moschetta, vinprodusent på Været i BiancaVigna , som han eier sammen med søsteren Elena.

Elena og Enrico Moschetta fra BiancaVigna / Foto med tillatelse til BiancaVigna

Det dynamiske firmaet produserer Rive di Soligo og Rive di Ogliano fra drue som eies av eiendom. I stedet for å legge igjen resterende sukker som kan maskere den unike terroiren til hver Rive-utpekte flaske, viniserer BiancaVigna disse valgene helt tørre for å vise frem sine forskjellige mikrosoner.

'Vi lager for tiden vår Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza, dedikert til min far, Giulio, som en brutal natur,' sier Elvira Bortolomiol, administrerende direktør og visepresident for Bortolomiol , en familieoperasjon. Faren hennes opprettet den første brutale Prosecco i 1960. 'Ikke bare skiller denne mer stive stilen seg fra den klassiske ekstra tørre, men den uttrykker best det stive aspektet ved Rive-åsene.'

Cartizze, som ligger blant de bratteste bakkene i Valdobbiadene, er den mest kjente bakken i kirkesamfunnet. Takket være det milde mikroklimaet og gamle jordarter har denne lille delsonen hatt sine egne forskrifter siden 1969. Den har lavest tillatte utbytte på 12 tonn druer per hektar.

Druer fra denne berømte skråningen lager kremete, livlige viner som minner om grønt eple, hvit fersken, kandiserte sitrus og mandler. Den tradisjonelle Cartizze-stilen er tørr, men noen få produsenter lager nå ekstra tørr og brutal, som inkluderer Villa Sandi, en av de første som gjør det.

'Jeg ønsket ikke å begrense Cartizze til en tørr versjon for desserter, men ønsket å gjøre en brut å nyte under hele måltidet,' sier Giancarlo Moretti Polegato, eier av Villa Sandi . Vingårdens silkeaktige en-vingård-gjengivelse kommer fra La Rivetta, i hjertet av den berømte bakken.

Foto med tillatelse til Ruggeri

Old Vines og Ageworthy Wines

Gamle vinstokker er ikke uvanlige i betegnelsen, og noen dyrkere pleier opptil 100 år gamle vinstokker. De fleste bønder erstatter enkeltplanter når de dør, men å rive opp hele vingårder i de vinkelrette bakkene, spesielt nær Valdobbiadene, er sjelden.

Disse gamle vinrankene gir kompleksitet og overraskende lang levetid.

'Vår Vecchie Viti er laget med vinstokker som er 80–90 år gamle,' sier Isabella Bisol, som driver Ruggeri-vingården sammen med faren Paolo og broren Giustino. 'Disse gamle vinrankene gir bare noen få bunter, men mye konsentrasjon.'

Hun sier at kjøle- og ståltankteknologi som ble allment tilgjengelig på 1990-tallet, gjør at de kan legge basisen på gjæren i seks måneder, noe som gir enda mer kompleksitet. En nylig smaksprøve på vingården som strakte seg tilbake til et bemerkelsesverdig 2005, viste vinens aldringspotensiale.

Silvia, Primo og Annalisa Franco / Foto med tillatelse til Nino Franco

Nino Franco , som feiret 100-årsjubileum i 2019, produserer Rustico, kåret til toppvinen på “ Enthusiast 100 fra 2019 ”Liste. Det er et annet firma som tror på aldringspotensialet til kirkesamfunnets overlegne tilbud.

Primo Franco, eieren og vinmakeren som driver firmaet assistert av datteren Silvia og kona Annalisa, var en av pionerene som produserte tappinger av topp kvalitet gjennom nye planteteknikker, gamle kloner og forsiktig vinfremstilling.

En vertikal prøvesmaking på vingården i 2015 tilbake til en ekstraordinær tømming av Primo Franco fra 1992, og en smaksprøving i fjor av en kompleks 2000 Rive San Floriano Brut, viser at når Prosecco fra disse åsene er laget med presisjon, viser den bemerkelsesverdig utvikling, dybde og personlighet.

10 Proseccos Ready for Poppin ’

Super Superiores å prøve

Nino Franco 2018 Vineyard of the Riva di San Floriano (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 29, 95 poeng. Terlato Wines International. Redaktørens valg .
Ca 'dei Zago 2018 Referert i flaske (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 94 poeng. Ethica Wines. Redaktørens valg .
BiancaVigna 2017 Shores of Ogliano Brut Nature (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 23, 93 poeng. Urfolkvalg. Redaktørens valg .
Ruggeri & C. 2018 Old Vines (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 40, 93 poeng. WinesU.
Bisol 2018 Crede Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 92 poeng. Wilson Daniels Ltd. Redaktørens valg .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 30, 92 poeng. Sorteringstabellen.
Villa Sandi 2018 La Rivetta Brut (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 42, 92 poeng. Folio Fine Wine Partners.
Bortolomiol 2017 Great Cuvée av grunnleggeren Motus Vitae Rive San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 24, 91 poeng. Import av vinlager. Redaktørens valg .
Albino Armani NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 20, 90 poeng. Saranty Import.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 25, 89 poeng. Ethica Wines.
Mionetto NV Luxury Dry (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) $ 35, 89 poeng. Freixenet Mionetto USA.
Sommariva NV Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore $ 20, 89 poeng. Kermit Lynch Wine Merchant.
Zardetto NV Long Charmat Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) $ 28, 89 poeng. LLS-Winebow