Grunnleggende

Hva betyr 'dosering' i vin?

Dosering er et nyttig begrep å lære for alle som bruker sine hardt opptjente dollar på en flaske bobler. Noen ganger kalt liqueur d'expedition, dosering er en søt væske som vinprodusenter bruker for å tilføre kompleksitet, smak og balanse til musserende viner .

Hva er Dosering?

'Det er i utgangspunktet en blanding av vin og sukker som er unik for hver produsent,' sier Raymond Ringeval, global kommersiell direktør for Champagne Palmer . 'Mengden sukker bestemmer tørrheten eller sødmen til en ferdig flaske.'

Dosering har to hovedkomponenter: reservevin, som noen ganger er en modnet versjon av samme sort, pluss sukker eller et annet søtningsmiddel. Det legges til rett etterpå gåtefull . Når vinprodusenter fjerner gjærcellene fra flaskehalsene, legger de til doseringen og la flaskene hvile i minst tre måneder.

Du vil kanskje også like: Din guide til å bli en ekspert på musserende vin

Det nøyaktige forholdet mellom søtningsmiddel og vin varierer etter produsent, region, ønsket resultat og andre faktorer. 'Noen champagnehus utgir seg for å ha sine egne proprietære doseringsoppskrifter,' sier Davon D. E. Hatchett, en forfatter og vinadvokat som driver Instagram-kontoen @thebubbleista . Disse inkluderer 'ingredienser som vintage champagne, kirsch, betesukker, konjakk eller portvin.'

Dosering er en del av arsenalet til vinprodusenter rundt om i verden, fra produsenter som jobber ut av kalksteinsgrottene i Champagne til Klassisk caps vingårdere på Sør-Afrika 's Western Cape. Det er imidlertid mulig å lage bobler uten. Musserende viner som ikke gjennomgår en ny gjæring i flasken, som pet-nats eller Prosecco , mottar ikke dosering. I tillegg noen musserende vinprodusenter med tradisjonell metode velger å ikke søte liqueur d'expedition for å lage tørrere stiler av champagne.

Hvordan dosering fungerer

Det er fristende å tenke på dosering som et søtningsmiddel, i likhet med å legge til en skvett enkel sirup til et glass iste, men effektene er mye mer komplekse.

'Dosering kan fullstendig forvandle en vin,' sier Cédric Jacopin, kokken de grotte på De Saint-Gall Champagne . 'Gjennom sukkerkonsentrasjon kan det påvirke oppfattet sødme eller omvendt fremheve vinens surhet eller bitre smaker. Det kan også påvirke det aromatiske uttrykket til vinen, både på nesen og på ganen.»

Du vil kanskje også like: Hva betyr 'tekstur' i vin?

Dosering påvirker også teksturen. Noen vinprodusenter kalibrerer doseringen for å skape en rikere, rundere munnfølelse, mens andre foretrekker å opprettholde en mer stålstilt stil.

De bruker dosering for å imøtekomme vintagevariabler og effekten av aldring også. 'En veldig moden og kraftig årgang, som 2002 eller 2012, vil kreve mindre sukker enn en mer mineralsk og frisk årgang, som 2008 eller 2013,' sier Jacopin. 'Med aldring reduseres doser generelt.' Han kan for eksempel starte en årgang med ett doseringsnivå, og justere den to år senere for å imøtekomme effekten av igjen og opprettholde husstilen.

Dosering er spesielt viktig nå

Ettersom klimaet og forbrukernes smak endres, er dosering spesielt viktig for hvordan vinprodusenter finjusterer flaskene sine.

– En av konsekvensene av klimaendringene er økt modenhet av druer ved høsting, sier Ringeval. Varmere temperaturer betyr at druer i en historisk kjølig region som Champagne inneholder mer sukker akkurat når de plukkes. Som et resultat krever viner laget med disse druene vanligvis mindre doser for å balansere dem. 'Vi har gradvis redusert doseringen av våre ikke-vintage brut reserveviner for å tilpasse oss den generelle modenheten vi har registrert gjennom årene,' legger han til.

Du vil kanskje også like: Hva er egentlig en tørr hvitvin?

Tørre viner er mer populær nå enn tidligere år, så vinprodusenter er tilbøyelige til å slippe ut mer brut, extra brut, brut nature og nulldosering. Hvis du stirrer på en vegg av etiketter i en vinbutikk, kan det være nyttig å bryte ned disse termene numerisk: brut musserende viner inneholder opptil 12 gram per liter (g/l) sukker; ekstra brut opptil seks g/L; og brut nature eller nulldoseviner har mindre enn tre g/l og ikke noe ekstra sukker.

'Noen sippere hevder at nulldosering er beslektet med å drikke champagne i den reneste formen, mens andre hevder det er for beintørt og strengt til å være hyggelig,' sier Hatchett. Men på slutten av dagen, 'det er virkelig en smakspreferanse.'