På papiret er definisjonen av en ' tørr vin ' er enkel: en vin som ikke har restsukker eller merkbar sødme. Men for mange medlemmer av vinindustrien er tørrhet i hvitvin et komplisert tema. 'Spørsmålet - søtt versus tørt - er litt humoristisk for meg,' sier Jeremy Carter, vinmaker i Tarpon Kjellere . «I vinproduksjon er tørrhet ganske enkelt hvor mye sukker som er igjen på slutten av gjæringen. Men det er en frakobling med forbrukerne: mange sidestiller begrepet med en mer tørkende følelse, enten det stammer fra syre eller tanniner.»

Selv om en vin kan være helt tørr per definisjon, kan den ikke føle tørke. Som Carter nevnte, setter mange drinkere likhetstegn mellom 'tørrhet' og sensoriske egenskaper, som eik tilstedeværelse eller fraværet av moden fruktnoter . Andre smaker i en tørr vin kan etterligne sødme: moden, saftig frukt, lyse syrer og subtile tanniner.

Så hvordan forstår du tørrhet i hvitvin? Nedenfor har vi sommelierer og vinmakere til å hjelpe deg med å pakke ut det ofte misbrukte begrepet.

Hva betyr søthet?

«Uten å få også i kjemi er gjæring når en bakterie (gjær) spiser sukker og produserer alkohol, forklarer Colin Hofer, daglig leder for Adorn Bar & Restaurant . 'Når alt sukkeret er borte, har ikke bakterien noe annet å spise, og den dør, og etterlater en tørr vin med fravær av sukker.'

Dette er grunnen til at mange proffer, som Jean-Benoît Issele, kokken-sommelieren til Aperitif på visekonge Bali, definere tørrhet i vin ved gjæringslengden. 'Jo lenger prosessen er, jo mindre naturlig sukker blir det igjen i druene,' forklarer han. 'I en ferdig vin betyr dette at vinen har en tørr smak. Med søtere viner er gjæringsprosessen kortere, noe som resulterer i mer restsukker i druene.»

I butikken

Vinentusiast Somm Universal håndblåst vinglass

På lager | $ 34,99

Handle nå

Riesling

Bryce Faucheaux, vindirektør for Justine i New Orleans, finner Riesling er et utmerket eksempel på hvordan man forstår sødme. Avhengig av stil, 'Riesling kan være en søt, botrytis -påvirket dessertvin fra Mosel i Tyskland, eller den kan være tørr og mineraldrevet fra Alsace i Frankrike.

Hvis du søker etter en tørr (eller tørke) Riesling, du vil bli belønnet med en vilt matvennlig vin. 'Riesling er favorittdruen min, så jeg oppsøker mange beintørre tyske rieslinger,' sier Carter. 'De vil være naturlig høye i syre, og den kombinasjonen gir en perfekt matvin i nesten alle situasjoner.'

Vinentusiast anbefaler:

Stirm 2020 Old Vine Wirz Vineyard Riesling (Cienega Valley)

Aromaer av uthulet pære og appelsinskall gir en unik og overbevisende nese på denne tappingen fra en historisk vingård oppdrettet av fjerde generasjons vinprodusent Pat Wirz. Ganen glider med energisk syre gjennom smaker av lime og mer appelsinskall. 91 poeng . — Matt Kettmann

$22,99 Plommemarked

Mönchhof 2019 Riesling (Mosel)

Kraftige stikker av hvit pepper, aske og knust stein går tå-til-tå med glitrende smaker av nektarin og grapefrukt her. Halvtørr og rikt ekstrahert, det er en kraftig moden, men likevel lett riesling balansert pent av en frisk understrøm av syre. Best nå – 2025. 90 poeng . — Anna Lee C. Iijima

$19,99 Busters brennevin

Pewsey Vale 2016 The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)

Intens aromatisk, denne museets utgivelse av Riesling, fra gamle vinstokker på et kult sted, demonstrerer behendig hvor utmerket denne varianten eldes. Honningbrente mandler, parafin, limeolje og kandisert ingefær utvikler seg til tørr, konsentrert gane. Lang, harmonisk og frisk, den kribler med stille syre og haugevis av sitron-lime og florale smaker. Drikker vakkert nå, men viser ingen tegn til sliten. 94 poeng . — Christina Pickard

$42,99 Wine.com

Wurztraminer

Wurztraminer er en formskiftende drue. Den kan brukes til hypersøte iterasjoner med blomstrende toner av søt fersken og litchi, eller beintørre viner med robust kropp, rike blomstertoner, en svært aromatisk nese og lav syre (kvaliteter som kan lure drikkere til å anta at vinen er søt). ). Oftest er Gewurztraminer off-tørr med et snev av sødme.

Vinentusiast anbefaler:

Lula 2022 Gewurztraminer (Anderson Valley)

Denne vinen er lys, livlig og frodig med kiwi, ananas, hvit nektarin og hvit fersken. Disse flettes sammen med hvit pepper, chiliflak, spisskummen, vanilje og limeskall, og gir avslutningen et velsmakende, men glidende uttrykk. Parene inkluderer sushi og karriretter fra hele verden. 90 poeng . — Tonya Pitts

$22,99 Flaske låve

Champagne

Champagne er en av de enkleste kategoriene å navigere når det gjelder tørrhet: de fleste flasker er merket for å indikere sukkernivåer. De tørreste er «brut nature», «brut sauvage» og «zero-dosage», som alle er beintørre uten tilsatt sukker («dosering» refererer til tilsetning av sukker). «Extra brut» er ett trinn ned på tørrhetsskalaen uten tilsatt sukker under dosering; men i motsetning til de tidligere nevnte beintørre champagnene, kan de inneholde opptil seks gram sukker. Dette etterfølges av 'brut', den vanligste champagnestilen på markedet, som bare kan skryte av et snev av sødme. 'Doux' (veldig søt) sitter på motsatt side av sukkerspekteret.

Danya Degen, daglig leder for Skip i Washington D.C., råder drikkere å vurdere hvordan de liker syrlighet når de kjøper ekstra brut Champagne. 'Hvis du ikke elsker å bite i en sitron eller et grønt eple, vil du ikke like en brut zero Champagne,' sier Degen. 'Du vil kanskje sette pris på litt mer frukt og sukker, som du finner i en Brut.'

Vinentusiast anbefaler:

Billecart-Salmon NV Extra Brut (Champagne)

Den lave doseringen av denne vinen avslører rikdommen til den deilige frukten. Syren er godt balansert med hvit frukt, mineralsk tekstur og ren, skarp ettersmak. Denne deilige vinen vil ha nytte av noen flere måneder på flaske. Drikk fra 2019. 88 poeng . — Roger Voss

$81,99 Vinsøker

Pol Roger NV Pure Extra Brut (Champagne)

Nesten beintørr, denne champagnen får frem den vakre frukten i blandingen. Den er skarp med lysstyrke, med en fin sitrusfloss bak. Drikk denne godt teksturerte vinen nå. 92 poeng . — R.V.

$66,81 Saratoga vin

Vincent Couche 1999 Sensation Brut Nature (Champagne)

Champagnen, veldig moden, er myk og absolutt klar til å drikkes. Dens gamle Pinot Noir-smaker har en sterk toasty karakter som bringer inn stram syre. Drikk denne kraftige vinen nå. 93 poeng . — R.V.

$145 Leon og sønner

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc føles ofte utrolig tørr og det er noen grunner til det: Standard Sauvignon Blanc er middels fyldig, og gir litt vekt og fylde til vinen. Dette balanseres alltid ut av surhet – munnpukking og grapefruktdrevet når vinen kommer fra varmere klima som New Zealand, og flint og velsmakende når den lages på kjøligere steder som Sancerre i Frankrikes Loire-dalen. Mens de fleste Sauvignon Blanc er laget som en tørr, stille vin, er søte versjoner vanlige, inkludert mange Sauternes, den kjente Bordelaise-dessertvinen som ofte blandes med Sauvignon Blanc.

Vinentusiast anbefaler:

Frimerker 2022 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Vineyards of the Dolomites)

Denne solfylte alpevinen løfter seg ut av glasset med aromaer av sitrus, hvit fersken og et hint av nyklippet gress. Levende smaker av grapefrukt, moden ananas og en knust stein flyter av ganen, og kulminerer i en forfriskende og lys finish. 86 poeng . — Jeff Porter

$17,44 Saratoga vin

Frey 2022 Sauvignon Blanc (nordkysten)

Denne lette, enkle Sauv Blancen har en liten sprits på ganen som gir en ekstra dose energi sammen med den chirpy-høye syren. Nyt noter av klippet gress, vannlilje, litchi, rosevann og hvit drue. 87 poeng . — Stacy Briscoe

$11,99 Garys vin

Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Lent på den grønne vegsiden av gjerdet, er dette en bombastisk, men likevel harmonisk kombinasjon av ferske skiver av grønn paprika, strengbønne, skjell, limegranita og pasjonsfruktaromaer. Det er livlig syre og en deilig tekstur. 91 poeng . — C.P.

$18,99 Wine.com

Malvasia

Malvasia , en av Italias viktigste hvite druer, finnes i både tørre og søte stiler som Vin Santo eller Tre . Når den er ferdig i en tørr stil, er Malvasia fantastisk aromatisk og løftet. 'Jeg synes at Malvasia har en tendens til å ha aromaer som spenner fra mandarin, sjasmin, aprikos og kvede, til tamarind og Earl Grey-te,' sier Bruce Devlin, som jobber med Malvasia på Ballentine vingårder i Napa Valley. 'Malvasia har en tendens til å ha lav pH og god surhet. Den er sprøere enn dine typiske Napa Valley-hvitviner!» Han setter pris på Malvasias evne til å skjære gjennom krydderet og rikdommen i thailandsk mat og røye fra grillet blekksprut.

Vinentusiast anbefaler:

Schiopetto 2018 Malvasia (Collio)

Gul vårblomst, Meyer sitron og hvit steinfrukt aromaer danner den delikate nesen sammen med en eim av timian. På den velsmakende, livlige ganen fremhever noter av hasselnøtt og brøddeig moden gul pære og hvit fersken før en syrlig mineralsk nærhet som antyder saltet østersskall. 90 poeng . — Kerin O'Keefe

$24,95 Kun italienske produkter

Chardonnay

Mens nesten alle Chardonnay er laget i en tørr stil, kan druens fremherskende egenskaper variere fra vingård til vingård. Noen er beintørre og rike, mens noen Chardonnay viser fruktige toner, som eple- eller sitronskall. Når Chardonnay lagres i eik, blir disse fruktegenskapene til toner av vanilje eller toast.

Vinentusiast anbefaler:

Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)

En strålende vin full av Meyer sitron, akasie, søtt smør, vanilje og flakesalt aromaer. Ganen byr på en vakker blanding av modne sitronskinn, kaprifol, søte krydder og brunt smør. Oppløftende syre forlenger disse notene gjennom finishen, og skaper et elegant uttrykk for denne teksturerte vinen. 93 poeng. — Anna-Christina Cabrales

$129,99 Wine.com

Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)

Denne lubne, smøraktige, fyldige vinen er bred og munnfyllende. Den utstråler deilig butterscotch, vaniljestang og bakte epler hele veien gjennom en dvelende, konditoraktig finish. 94 poeng . — Jim Gordon

$70 Bouchaine

Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (Santa Cruz Mountains)

Sterkt alkaliske aromaer av kritt og limemarg møtes med knust sandstein og et hint av sitrus på nesen av denne tappingen. Ganen handler om det faste strukturelle grepet, som vever seg gjennom smaker av mandel og sitronskall. 93 poeng . — M.K.

$39,95 Vintage Wines LTD.

Hva betyr det når en oppskrift krever en 'tørr hvitvin'?

De samme reglene for å kombinere vin med en måltidsfaktor for å bruke den i oppskrifter. 'Det fine med tørre hvitviner er at de er så fleksible når det gjelder mat,' sier Carter. 'Du kan pare dem med fet mat fordi syren og tanninen vil tåle kjøtt eller skjære inn i rikdommen til en ost eller dessert. Du kan kombinere dem med lettere matvarer – de vil ikke overvelde delikate smaker som østers eller stekte grønnsaker.»

Hvis du foretrekker å inkludere hvitvin i retten i stedet for ved siden av, tørr vin er like allsidig . Bruk tørr vin til å avglasse og lage pannesauser, braisere større porsjoner kjøtt eller redusere væsker.

Den største faktoren å vurdere: matlaging av vin konsentrerer smaken. Søte hvitviner blir søtere og viner med drivende syre blir bare mer syrlige. (De samme retningslinjene gjelder røde : unngå altfor eikede flasker eller intenst syltetøy eller blomsterkarakteristikker, som bare blir mer konsentrerte og bitre når de tilberedes.)

Når du velger en tørr vin til matlaging, er en god tommelfingerregel at hvis den er god nok å drikke, passer den til maten din. Men sammenlignet med å drikke viner, trenger du ikke å være like kresne med å tilberede viner – noe under $20 vil absolutt gjøre.