Siden 1968 da en lege skrev en brev til New England Journal of Medicine om symptomene hans etter å ha spist på en kinesisk restaurant, har MSG-bivirkninger vært under lupen. I den korrespondansen stilte Robert Ho Man Kwok, M.D., spørsmål om MSG i maten var årsaken til en rekke symptomer han opplevde, inkludert hjertebank og svakhet. Hypotesen hans ble tatt som et faktum av mange, og forskere har brukt de siste fire tiårene på å gjennomføre studier om smaksforsterkeren og dens sikkerhet.

Vi henvendte oss til helsepersonell og den nyeste vitenskapelige forskningen for å få svar på de vanligste MSG-mysteriene – og for å rydde opp i noen MSG-myter – slik at du kan bestille og spise klokt.

topthailand/Getty Images

Hva er MSG, og hvilke matvarer har MSG i seg?

'Monatriumglutamat, eller dets vanlige navn på MSG, er ganske enkelt natrium og glutamat, en aminosyre,' forklarer Megan Meyer, Ph.D ., den tidligere direktøren for vitenskapskommunikasjon ved International Food Information Council Foundation . 'Det er produsert gjennom en gjæringsprosess med mais, sukker og stivelse.' For å lage MSG, er en form for glutamat kombinert med natrium for å stabilisere det slik at det er lagringsstabilt.

Det forekommer også naturlig i matvarer som:

• Parmesan ost
• Mandler
• Tomater
• Sopp
• Ansjos
• Muslinger
• Kamskjell

Aminosyren glutamat finnes selv i morsmelk, ifølge forskning publisert i American Journal of Clinical Nutrition , så mange av oss konsumerte det lenge før vi noen gang hadde hørt de tre bokstavene satt sammen.

MSG forsterker de salte og kjøttfulle smakene (ofte kalt umami) i mat. Du har kanskje sett MSG som et krydder i bakegangene under navnet Accent. Snu beholderen rundt for å sjekke ingredienslisten, så ser du bare mononatriumglutamat oppført. Det er mulig du har sett pakker merket 'MSG' hos spesialforhandlere eller på nettet, men det kalles oftere Accent i dagligvarekjeder.

Hva sier vitenskapen om MSG?

De fleste studier som tar for seg om MSG er dårlig for deg, er utført på mus. Den håndfullen som involverte mennesker viste ingen helsepåvirkning ved normale forbruksnivåer. (Den gjennomsnittlige amerikaneren bruker omtrent 1/10 av en teskje hver dag.) Forskere har testet for bivirkninger av både naturlig forekommende MSG og det produserte krydderproduktet, og kroppen reagerte på samme måte.

«I løpet av årene har vi sett anekdotiske rapporter som knytter MSG til hodepine og kvalme. Helt siden de første hendelsene ble rapportert, har det ikke vært noen sterke medisinske bevis som støtter disse påstandene, sier Meyer.

De forente stater Food and Drug Administration (FDA) undersøkte noen av disse påstandene og har 'aldri vært i stand til å bekrefte at MSG forårsaket de rapporterte effektene,' sier hun.

«I tillegg ga FDA en gruppe uavhengige forskere fra Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) i oppdrag å undersøke sikkerheten til MSG på 1990-tallet. FASEB-rapporten bestemt at MSG er trygt, sier Meyer.

Er MSG trygt eller er MSG dårlig for deg?

'MSG er trygt,' bekrefter Meyer. 'De OSS. FDA gjenkjenner MSG som GRAS [generelt anerkjent som trygt]. For å være GRAS, må MSG og andre mattilsetningsstoffer gi vitenskapelig forskning på sikker bruk. Disse studiene blir videre evaluert av et uavhengig panel av eksperter, sier hun.

Verdens helseorganisasjon, samt medisinske eksperter i Europa og Australia, har også funnet ut at MSG ikke forårsaker noen helseproblemer.

Faktisk, etter Meyers mening, kan det faktisk være et sunt valg når det brukes med måte.

'I tillegg til en smaksforsterker, kan MSG brukes som et alternativ til natrium for å redusere en persons totale natriuminntak. Glutamat har en smaksforbedrende effekt, som salt, men det inneholder bare en tredjedel av mengden natrium som bordsalt, sier Meyers. 'Dette er spesielt viktig for de med høyt blodtrykk.' (Hvis det er deg, er disse smakfulle lavnatriumoppskriftene verdt et sted på middagsbordet ditt.)

Selv om den amerikanske regjeringen ikke har satt et nivå vi kan eller bør konsumere av MSG, European Food Safety Authority har satt et akseptabelt daglig inntak (ADI) til 30 milligram per kilo kroppsvekt, noe som utgjør omtrent 2000 milligram per dag for en person på 150 pund. (For perspektiv er den anbefalte daglige inntak av natrium 2300 milligram per dag, og den gjennomsnittlige amerikaneren bruker 3400 milligram.)

8 anti-inflammatoriske matvarer å legge til kostholdet ditt

Basert på nåværende bevis, kan hodepine og hjertebank noen føler etter å ha spist mat med MSG skyldes placeboeffekten (med andre ord, kanskje en venn nevnte at oppskrifter med MSG får henne til å føle seg rar enn du gjør også) eller på grunn av noe annet vanlig komponent i oppskriftene som tilfeldigvis krever MSG eller MSG-rike ingredienser.

Likevel, hvis oppskrifter eller ingredienser som inneholder glutamater får deg til å føle deg 'off', kommer det ikke til å skade å unngå dem og spise et godt balansert kosthold med andre sunne oppskrifter i stedet.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet SendKilderBetter Homes & Gardens er forpliktet til å bruke anerkjente kilder av høy kvalitet – inkludert fagfellevurderte studier – for å støtte fakta i artiklene våre. Les om vår

Engin, Ayse B. et al. ' En gjennomgang av de påståtte helsefarene ved mononatriumglutamat .' Omfattende anmeldelser innen matvitenskap og mattrygghet , vol. 18, nei. 4, 2019, s. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448