Du har sannsynligvis blandet balsamicoeddik i en salatdressing eller drysset litt over noen friske tomater og mozzarella, men hvor mye vet du egentlig om den flasken som står i pantryet ditt? Som det viser seg, er det mange forskjellige typer balsamicoeddik som varierer mye når det gjelder både kvalitet og pris, alt fra noen få dollar for en 16-unse flaske til hundrevis av dollar for bare en unse av de gode tingene. Så, hva er egentlig balsamicoeddik, og hva bør du se etter når du kjøper en flaske? Les videre for vår guide til denne essensielle pantry-stiften, inkludert en oversikt over de forskjellige typene og våre favorittmåter å bruke dem på kjøkkenet.

Denne balsamicoeddikerstatningen gjenskaper den syrlige smaken

Hva er balsamicoeddik?

Balsamicoeddik (eller aceto balsamico, som det er kjent i Italia) er laget av kokt druemost (den ferske, ufermenterte saften av druer). I sin mest rene form er balsamicoeddiken som har blitt produsert i Italia i århundrer, kun laget av druemost som er lagret i tre i flere år – noen ganger tiår. Mørk i fargen, den har en rik smak som er søt og litt syrlig på samme tid. Men fordi tradisjonell balsamicoeddik krever en så lang produksjonsprosess, har andre kategorier balsamicoeddik dukket opp på markedet over tid.

bhofack2/Getty Images

Typer balsamicoeddik

Balsamicoeddik kan variere mye i smak og konsistens, men faller vanligvis inn i en av tre kategorier: tradisjonell balsamicoeddik, balsamicoeddik fra Modena IGP og kommersiell balsamicoeddik.

Tradisjonell balsamicoeddik

Tradisjonell balsamicoeddik, eller aceto balsamico tradizionale, er den høyeste kvaliteten du kan få. Denne balsamicoen har et DOP-stempel (Protected Designation of Origin) fra EU, som garanterer at en ingrediens ble produsert i en gitt region i henhold til tradisjonelle metoder. For at en balsamicoeddik skal kunne kalles tradisjonell, må den produseres etter strenge regler. Tradisjonell balsamicoeddik kan bare lages av 100 % druemost – ingen andre ingredienser er tillatt – fra syv godkjente druer dyrket i de italienske regionene Modena og Reggio Emilia. Den må lagres på trefat i minimum 12 år (kjent som invecchiato eller lagret), selv om noen produsenter elder balsamicoen i 25 år og oppover (kjent som extravecchio eller ekstralagret).

Tradisjonell balsamicoeddik er et førsteklasses produkt og en kompleks ingrediens – søt, men samtidig syrlig, med en tykk, sirupsaktig konsistens. Fordi det er den høyeste kvalitetsversjonen på markedet, er tradisjonell balsamicoeddik dyrere enn det du kan finne på ditt vanlige supermarked, og selges ofte for hundrevis av dollar per unse. Den selges i en distinkt, voksforseglet flaske: en pæreform hvis den ble produsert i Modena eller en omvendt tulipanform hvis den er produsert i Reggio Emilia.

Balsamicoeddik fra Modena IGP

Ett trinn ned fra tradisjonell balsamicoeddik er balsamicoeddik av Modena IGP, eller aceto balsamico di Modena IGP. Selv om det ikke er så strenge som kriteriene for DOP-utmerkelse, er IGP-merket, som står for beskyttet geografisk indikasjon, et annet merke av høy kvalitet - det indikerer at balsamicoeddiken ble produsert og tappet på flaske i Modena i henhold til visse forskrifter. IGP balsamicoeddik er laget med most fra de samme syv druesortene som tradisjonell balsamico, men druene kan dyrkes hvor som helst i verden. I motsetning til tradisjonell balsamicoeddik trenger IGP-eddik kun å inneholde 20 % kokt druemost, og vineddik må tilsettes for å nå 6 % surhet. Karamell er også tillatt, opptil 2 %, for å stabilisere fargen. IGP balsamicoeddik må også lagres i tre i minst 60 dager. I motsetning til tradisjonell balsamicoeddik, kan de pakkes i hvilken som helst størrelse eller form på flaske. Se etter det blå og gule IGP-stempelet, som har to åser omgitt av en sirkel av stjerner.

Claudio Stefani Giusti, eier og administrerende direktør i Giusti Acetaia , som har produsert balsamicoeddik i Modena siden 1605, bemerker at balsamicoeddik innenfor IGP-klassen kan variere mye. Du kan fortsatt få et toppkvalitetsprodukt på dette nivået, siden mange produsenter bruker mer enn de nødvendige 20 % druemost i eddikene og lagrer dem i mer enn 60 dager. Jeg mener at valget en forbruker må ta ikke nødvendigvis står mellom IGP og DOP, sier Giusti. Det bør være mellom et massemarked eller en premium, og premiumproduktet kan absolutt være IGP.

Kommersiell balsamicoeddik

Balsamicoeddik som ikke oppfyller DOP- eller IGP-standarder, blir vanligvis referert til som kommersiell kvalitet. Disse balsamicoeddikene trenger ikke å lages i Italia, og fordi de ikke er underlagt de strenge forskriftene til tradisjonell balsamico eller IGP balsamico, står produsentene fritt til å tilsette ingredienser som vineddik, fortykningsmidler og søtningsmidler for å etterligne smaken og teksturen til høyere kvaliteter av balsamicoeddik. Balsamicoeddik i denne kategorien kan variere mye i kvalitet, men er ofte mer flytende og mindre kompleks i smaken. En enkel tommelfingerregel for å måle kvaliteten er å se på ingredienslisten og rekkefølgen de vises i – velg en flaske der bare druer eller druemost er oppført (eller i det minste er de den første ingrediensen som er oppført) .

Hver eddikerstatning du trenger for å lagre oppskriftene dine

Hvordan lages balsamicoeddik?

Produksjonsprosessen for balsamicoeddik avhenger av kvaliteten på produktet, men ekte balsamicoeddik lages ved å fermentere og lagre druemost. Druemosen kokes først ned for å redusere og konsentrere seg, noe som får det naturlige sukkeret til å karamellisere, og deretter fermenteres. Den lagres deretter i tre – ofte morbær, einer, ask, kirsebær, akasie, kastanje eller eik – og flyttes til stadig mindre fat (kjent som en batteria) etter hvert som den eldes.

Druene i seg selv er nøkkelen til en kvalitetsbalsamicoeddik, og DOP- og IGP-eddiker lages kun av syv forskjellige druesorter: Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Ancellotta, Albana, Fortana og Montuni. Fordi disse druene, som vanligvis produserer viner med lavere alkohol, er lave i tanniner og gjærer raskt, er de bedre egnet til å bli til eddik enn andre varianter.

Balsamicoeddik ble født i Modena fordi druene i denne regionen ikke ga en god vin, sier Giusti. Lambrusco er definitivt ikke Sassicaia, Amarone, Barolo – det er vi alle klar over. Folk i Toscana eller i Piemonte ville aldri ha gjort en eddik med sine fantastiske druer og de fantastiske vinene de laget. Men da folk i Modena fant seg selv med terroiret og med druer som produserte vin med lavere alkohol, bestemte de seg for å koke dem ned for å bevare dem. Etter at de kokte den, skjønte de at den ble en interessant eddik. Balsamicoeddik er ikke et resultat av en superdrue; det er resultatet av en super prosess som startet fra det faktum at druene ikke var spesielle. Hvis du brukte Nebbiolo, ville du ikke fått et godt resultat – du trenger disse druene med denne spesielle syren og egenskapene som er perfekte for eddiken.

Hvordan lagre balsamicoeddik

Lagret på riktig måte har balsamicoeddik lang holdbarhet. Oppbevar den i en tett forseglet flaske på et kjølig, mørkt sted uten direkte sollys. Unngå å oppbevare balsamicoeddik i kjøleskapet, da det kan føre til at den tykner.

Blaine Moats

Hvor lenge varer balsamicoeddik?

Ved riktig oppbevaring vil balsamicoeddik vare i opptil 5 år. Det er best å konsumere balsamicoeddik innen 3 til 5 år etter åpning.

Hvordan bruke balsamicoeddik

Hvis du har spist på en fin flaske tradisjonell balsamicoeddik, gjør det gjeldende. Tradisjonell balsamicoeddik er ikke beregnet for matlaging; la den heller skinne over noen friske jordbær eller nøtteaktig parmesanost. Det er flott i både søte og salte retter; ringle litt over risotto, vaniljeis eller kremet pannacotta. Giusti sier å unngå å bruke de gode tingene på brød, som vil absorbere eddik og miste teksturen; i stedet liker han å legge litt til ferske pærer. Tradisjonell balsamicoeddik er også i ferd med å bli en populær cocktailingrediens – Stanley Tucci brukte til og med Giustis Banda Rossa balsamico i hans virale Negroni-oppskrift fra Searching for Italy.

Hvis du leter etter en balsamico å bruke i salatdressing, saus eller som glasur for kjøtt, velg IGP eller kommersiell kvalitet. Balsamicoeddik er en naturlig match for burrata og cherrytomater i denne varianten av en klassisk caprese, og den tilfører en dybde av smak til denne enkle balsamicokylling- og grønnsaksoppskriften.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send